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Parfois, vous avez l’impression que vos soupes sont un peu ennuyeuses ou monotones en termes de goût ? Heureusement pour vous, il existe un ingrédient de base commun que nous pouvons utiliser à tout moment pour rehausser presque toutes les soupes et leur donner une saveur plus riche et plus complexe. Et cet ingrédient secret n’est autre que la sauce soja, une source d’umami. Non seulement la sauce soja apporte de la saveur, de l’umami et de légères notes de caramel, mais elle ajoute également une couleur subtile à vos soupes.
La prochaine fois que vos soupes auront besoin d’une touche de saveur, ajoutez un peu de sauce soja et ajustez selon vos goûts au lieu d’ajouter des pincées de sel. Vous pouvez commencer par une cuillère à soupe et ensuite continuer à partir de là. Si vous vous demandez quelles soupes et quels bouillons pourraient bénéficier de l’ajout de sauce soja, eh bien, les possibilités sont infinies. Tout d’abord, les bouillons d’os et les soupes à base d’os de bœuf ou de porc se marient bien avec l’ajout de sauce soja. Aussi polyvalente soit-elle, l’ajout de sauce soja aux soupes à base de bouillon de poulet ou de légumes fonctionne également bien.
Ce n’est pas une idée nouvelle. Les soupes préparées en Asie incorporent souvent de la sauce soja depuis des siècles, notamment les bouillons de ramen, le bouillon de pho et les soupes chinoises comme le wonton, le hot and sour et le egg drop.
Des bouillons aux ragoûts, la sauce soja rehausse les saveurs et ajoute de l’umami
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Bien qu’il soit naturel d’ajouter de la sauce soja aux soupes de style asiatique et d’inspiration asiatique, n’hésitez pas à utiliser de la sauce soja dans vos plats de soupe préférés. La sauce soja est un ingrédient polyvalent. Pensez donc à ajouter de la sauce soja, ainsi qu’un peu de sauce aux huîtres, pour égayer n’importe quel ragoût de bœuf classique. La sauce soja aidera à approfondir toutes les saveurs de viande et de légumes. Quant aux soupes au poulet, qu’il s’agisse d’une recette traditionnelle de nouilles au poulet transmise par grand-mère, d’une soupe de poulet à la noix de coco d’inspiration thaïlandaise ou d’un laksa singapourien, ajoutez de la sauce soja pour équilibrer et approfondir les saveurs.
Les soupes plus légères, comme les soupes de légumes, bénéficient également de l’ajout de sauce soja. Dans la cuisine japonaise, les bouillons légers contiennent souvent de la sauce soja. L’ajout de sauce soja rehaussera les saveurs de la soupe dans un simple bouillon de légumes. Quant aux soupes plus crémeuses, comme la crème de champignons ou la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, utilisez judicieusement la sauce soja pour rehausser les saveurs terreuses ou marines et éliminer toute la graisse et l’onctuosité.
Notez que vous n’ajoutez pas seulement du sel lorsque vous ajoutez de la sauce soja à une soupe. Il s’agit de renforcer l’umami, d’améliorer les autres profils salés et d’ajouter des couches et des profondeurs de saveur. Alors n’oubliez pas cette bouteille de sauce soja la prochaine fois que vous préparez une soupe, qu’il s’agisse d’un bouillon de bœuf ou de poulet léger et simple ou même d’un ragoût plus consistant.
