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Le poisson en conserve a toujours eu mauvaise réputation car il était inférieur à son homologue frais. Les recettes de poisson en conserve de longue date masquent souvent le goût de poisson du thon avec beaucoup de mayonnaise ou pulvérisent des anchois ultra-salés dans une vinaigrette pour les rendre plus appétissants. Cependant, le poisson en conserve a fait un retour en force dans la cuisine moderne en tant qu’ingrédient accessible, diversifié et facile à ajouter de la saveur aux plats ou à manger directement de la boîte.
Les sardines en conserve font partie de cette nouvelle appréciation pour le poisson en conserve, et bien qu’elles aient un goût radicalement différent des sardines fraîches, la saveur et la texture uniques conférées par le processus de conservation et de mise en conserve sont le complément parfait à toutes les pâtes. Les sardines en conserve sont plus douces que les sardines fraîches avec une saveur plus salée et plus poissonneuse. Leur profil salé et riche en umami complètera les sauces pour pâtes à base d’huile, de tomate et de crème tout en offrant une mastication tendre. De plus, elles sont désormais disponibles dans d’innombrables variétés que vous pouvez utiliser pour associer différentes saveurs de sauces pour pâtes.
Il existe des dizaines de marques de sardines en conserve : certaines sont conservées dans l’huile, d’autres dans la saumure, et d’autres encore fument les sardines avant de les mettre en conserve dans la saumure ou l’huile. De plus, les sardines en conserve peuvent être des sardines sauvages au goût plus poissonneux ou des sardines d’élevage plus douces et beurrées. Par conséquent, le type de sardine en conserve que vous choisissez varie considérablement en fonction de la façon dont elle est conservée et de son goût. Les sardines en saumure ajouteront une touche salée de poisson, les sardines dans l’huile apporteront un mélange de terre et d’umami, et les sardines fumées en conserve offriront un trio de saveurs fumées, savoureuses et salées.
Idées de pâtes aux sardines en conserve
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En matière de conserves de poisson les plus savoureuses, les sardines règnent en maître, car elles sont conditionnées dans des sauces uniques et des huiles aromatisées. Certaines variétés sont même conditionnées dans de la saumure ou du vinaigre avec des tranches de piments. Cette diversité de variétés de sardines en conserve ouvre un monde de possibilités pour les accords avec les plats de pâtes. Il existe même un plat de pâtes à base de sardines (semblable aux pâtes à la sarde) que le chef italien moderne Fabio Trabocchi a rendu accessible aux cuisiniers amateurs en remplaçant les sardines fraîches par des sardines en conserve, conditionnées dans de l’huile. Trabocchi ajoute les sardines entières à une sauce à base d’huile de poivrons, d’aneth et d’amandes grillées.
De plus, une sardine salée en saumure assaisonnerait et compléterait la richesse d’une sauce pour pâtes à base de crème comme une sauce crémeuse Alfredo à l’ail rôti. Le piquant et la richesse umami inhérents à une sauce à base de tomates tempéreraient le goût salé des sardines en saumure. Cependant, vous pouvez également utiliser les huiles et sauces de conservation savoureuses comme agents aromatisants, en les mélangeant dans une sauce tomate bouillonnante ou en les faisant revenir avec des oignons et de l’ail pendant que vous préparez une sauce pour pâtes maison. Vous pouvez utiliser de l’huile de sardine infusée à la tomate ou à l’ail avec du beurre comme base pour des pâtes cacio e pepe plus savoureuses, en garnissant le plat simple de quelques filets entiers.
Comme le processus de conservation ramollit les sardines, vous pouvez facilement les écraser à la fourchette pour les incorporer dans une sauce épaisse ou répartir leur saveur uniformément parmi la viande et les légumes supplémentaires que vous souhaitez mélanger au plat.
