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Le mezcal n’est pas seulement destiné aux margaritas ou aux palomas haut de gamme, cet alcool est également un ajout inattendu à un bon bol de chili. Le mezcal, qui commence par la torréfaction de l’agave, est fumé par rapport à la tequila. À partir de là, le goût d’un mezcal à l’autre peut varier car il n’est pas limité par l’utilisation uniquement d’agave bleu Weber comme la tequila. L’ajouter à la couche de base de votre recette de chili préférée pour un chili classique de Cincinnati ou un chili de dinde copieux pour votre soirée du Super Bowl va le faire passer au niveau supérieur.
L’ajout de mezcal n’est pas pour les papilles avares. Non seulement il ajoutera des notes terreuses, fruitées et herbacées qui complèteront les saveurs salées et épicées de votre chili, mais il créera également une profondeur et une complexité sur lesquelles d’autres éléments de votre recette pourront s’appuyer. L’alcool apportera un équilibre et ajoutera une douceur riche qui juxtaposera tous ces ingrédients qui induisent de la chaleur comme les piments et les jalapenos.
Quand ajouter le mezcal
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Le mezcal va également rehausser les autres ingrédients de votre chili, en aidant chacun d’eux à jouer un rôle de premier plan dans chaque cuillerée glorieuse. Mais, avant de vous enthousiasmer trop vite, ne soyez pas trop pressé d’ajouter du mezcal à votre chili. Vous devez d’abord faire dorer, saisir, fumer et égoutter la graisse de vos viandes avant que cet ajout alcoolisé n’entre en jeu. Vous devez l’ajouter une fois que vous avez commencé à créer la sauce avec les éléments aromatiques.
La quantité d’alcool que vous ajoutez dépend vraiment de vos préférences personnelles, mais comme pour toutes choses, commencez petit avant de vous lancer. 1 à 2 onces liquides constituent probablement un bon point de départ. Si vous pensez qu’il en faut un peu plus, il est facile d’ajouter du mezcal supplémentaire jusqu’à ce que vous atteigniez le point idéal pour vos papilles gustatives. N’oubliez pas que même si une partie de l’alcool peut s’évaporer, selon la quantité que vous utilisez et la durée de cuisson de votre chili, entre 4 et 85 % de l’alcool peut persister, selon le Washington Post.
