Rika Hoffman/Table de dégustation
La cuisine coréenne est une merveille sans fin, mais s’il y a quelque chose qui peut parfaitement résumer son essence, c’est probablement le kimchi, un aliment de base unique et séduisant, mais infiniment polyvalent. Bien qu’un peu bizarre à première vue, le goût piquant et épicé de ce joyau et son acidité prononcée sont un compagnon de confiance pour de nombreux plats. Riche en goût et en texture, il sert souvent de garniture et d’assaisonnement. Le plus souvent, vous pouvez le trouver dans divers ragoûts offrant des saveurs intenses, agrémentées d’une chaleur magnifiquement copieuse. Plus que cela, le kimchi induit également un piquant qui approfondit le profil de saveur global et lui donne une complexité intrigante. Selon la quantité que vous utilisez, le niveau d’épices du plat peut aller d’une légère touche de chaleur à une bonté ardente qui pique la langue.
Le kimchi étant essentiellement composé de légumes fermentés (le plus souvent un mélange de choux, de radis et de carottes), en ajouter davantage à vos ragoûts est un moyen incroyablement simple de rendre le plat beaucoup plus consistant et nutritif tout en diversifiant la texture avec des bouchées croquantes, tendres et moelleuses. Aux côtés de légumes plus robustes, comme des cubes de pommes de terre et de courges, sa présence contrastante est une touche d’originalité inattendue qui améliore sans aucun doute l’expérience culinaire.
Un ragoût de kimchi, quoi de mieux ?
Rika Hoffman/Table de dégustation
La cuisine coréenne propose un ragoût de kimchi spécial appelé kimchi-jigae, et Rika Hoffman, créatrice de recettes pour Tasting Table, a sa propre version. Fait à partir d’anchois et de varech, le bouillon est profondément savoureux et umami. Il prend ensuite de l’intensité avec l’arôme du kimchi et d’autres condiments tels que les flocons de piment, le gochujang, la sauce soja, etc. Les garnitures comprennent souvent du tofu, du radis coréen, des champignons et de la poitrine de porc avec quelques oignons verts et des graines de sésame pour la garniture.
Cela dit, vous pouvez également ajouter du kimchi à divers autres types de ragoûts. Même s’il n’est pas l’ingrédient principal, le kimchi a toujours sa propre façon étonnante de briller et de rehausser le plat. Un autre ragoût coréen étonnant qui se marie à merveille avec le kimchi est le kongbiji jjigae – un ragoût crémeux à base de soja. L’ajout de kimchi lui donne une vivacité contrastante qui tranche avec toute cette richesse profonde en umami. D’autres ragoûts de haricots tels que les haricots blancs, les haricots rouges et les haricots noirs feraient également l’affaire. Jouant sur le profil de saveur acidulé et copieux, un ragoût de tomates pourrait grandement bénéficier de la présence de kimchi et de ses notes acidulées et épicées dans le mélange.
Pour ceux qui ne semblent pas se lasser de la nourriture épicée, pensez à combiner le kimchi avec un autre aliment épicé apprécié : le curry. Comme tous les ingrédients parfumés et complexes sont réunis dans une marmite chaude et fumante, ce ne sont pas seulement vos papilles qui seront régalées. Vous adorerez également le magnifique parfum qui imprègne la cuisine.
