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Il est mauvais de brûler des aliments, n’est-ce pas ? C’est faux, enfin, en quelque sorte. En cuisine, il y a une ligne très fine entre donner une carbonisation agréable et brûler des aliments jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Bien que cette dernière soit à éviter, il n’y a rien de mal à donner à certains de vos légumes crucifères préférés, comme le brocoli, une brûlure délicate, adjacente à la carbonisation. Bien que cela puisse sentir faux, nous garantissons que ce sera le cas goût oh-tellement-vrai.
Quel que soit le légume utilisé, la carbonisation augmente la complexité. Juste au-delà du point de brunissement et sur le point de noircir, cette technique peut apporter des nuances fumées et donner aux légumes une nuance ultra-savoureuse. De plus, l’amertume développée à la suite de la combustion peut même équilibrer la vivacité sucrée et herbacée des légumes verts comme le brocoli. Mais brûler le brocoli est logique pour des raisons qui vont au-delà de ses avantages gustatifs.
En brûlant (brièvement) des ingrédients avec un peu de chaleur, il est possible d’améliorer la texture. Dans le cas d’un brocoli robuste, le légume peut légèrement ramollir. Cependant, plutôt que de se transformer en bouillie, il conservera son mordant. De plus, il aura l’avantage supplémentaire de rendre croustillants les tiges et les fleurons. Enfin, comme si vous aviez besoin d’une autre excuse pour cloquer et noircir le brocoli, la carbonisation peut même offrir un contraste de couleurs visuellement époustouflant.
Comment réussir à brûler du brocoli
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Même si nous vous conseillons vivement de brûler le brocoli, le but n’est pas de noircir complètement le légume. Idéalement, il ne devrait rester que quelques cloques qui décorent un steak, une tige ou un fleuron vert vif. Si vous en faites trop, vous risquez d’obtenir un produit final très sec, très âcre et très laid. Cela dit, pour ne pas gâcher vos légumes, il y a plusieurs règles à respecter.
C’est à vous de décider si vous souhaitez griller ou griller le brocoli dans une poêle. Vous pouvez même utiliser un mini chalumeau ou placer un plateau de brocoli sous le gril. Il est important de se rappeler que même si un légume robuste comme le brocoli peut avoir besoin de plus de temps pour noircir que quelque chose comme une tomate tendre, cela ne signifie pas qu’il lui faut beaucoup de temps pour y arriver. Faire griller du brocoli ne devrait prendre que quelques minutes, quel que soit le moyen de préparation.
Pour garantir une cuisson optimale du brocoli, il est également conseillé de ne pas trop le déplacer. Après tout, le brocoli ne peut devenir carbonisé que s’il reste en contact direct avec la chaleur. De même, nous vous suggérons de ne pas mélanger les tiges avec de l’huile ou du beurre avant de les carboniser. Cela ne fera qu’agir comme un tampon qui peut empêcher une bonne combustion, c’est pourquoi il est préférable d’assaisonner les légumes verts après la combustion.
