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Le pot-au-feu est un plat classique, chaleureux, familier et toujours attrayant. C’est l’une de ces recettes que l’on peut préparer par cœur : assaisonnez et saisissez la viande, faites revenir les légumes, puis faites cuire dans du bouillon de bœuf et du vin. Bien que le vin soit généralement utilisé pour préparer le pot-au-feu, la bière est l’ingrédient alcoolisé qui rehaussera votre pot-au-feu.
Comme la bière, le bœuf braisé a une saveur chaleureuse et consistante. Le vin est un excellent choix, mais à notre avis, cette boisson maltée et sucrée épouse bien mieux les subtilités du bœuf braisé. La bière confère au bœuf une délicieuse saveur de levure d’une manière plus chaleureuse que le vin acidulé et fruité. De plus, elle est idéale pour attendrir la viande et la décomposer en quelque chose de plus tendre, ce qui est parfait lorsque vous voulez un bœuf braisé qui fond dans la bouche.
Il n’y a aucun changement à faire lorsque vous utilisez de la bière pour faire un rôti. Vous pouvez choisir de déglacer les oignons et l’ail avec du bouillon de bœuf, puis de faire mijoter le tout dans la boisson alcoolisée, ou simplement l’utiliser dans tout le plat. Restez fidèle aux assaisonnements habituels comme le sel et le poivre, ainsi qu’aux herbes boisées comme le romarin et le thym. Cependant, c’est aussi une bonne idée d’utiliser des éléments qui complètent votre bière de choix, comme les feuilles de laurier, l’estragon ou les champignons.
Avec quel type de bière faut-il cuisiner un rôti ?
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Le rôti braisé a une saveur intense et charnue. Par conséquent, lorsque vous cuisinez avec de la bière, optez pour une bière brune ou brune riche qui s’accordera le mieux avec le plat. Ces types de boissons ont généralement un ABV plus élevé qui confère à leur saveur, ce qui rend votre rôti braisé plus délicieux. Les bières capiteuses ont un goût de noisette et sont corsées, avec une légère saveur de chocolat qui adoucit parfaitement la viande.
Le chocolat et le steak forment un duo improbable qui donne des résultats riches. Il n’est donc pas rare de cuisiner un rôti avec une bière aux notes de cacao. Pour équilibrer la douceur, ajoutez des champignons et de l’ail à un rôti de croupe préparé avec une bière brune ou brune. Rehaussez la saveur des champignons et des alliums en les faisant revenir dans de l’huile de truffe avant de les déglacer avec un peu de cette boisson alcoolisée.
Pour un rôti de bœuf aux herbes et aux figues super tendre, faites mijoter le bœuf dans un double de style belge. La bière ambrée a une légère douceur due aux notes de chocolat et de caramel, mais son corps moyen l’empêche d’être trop forte, parfaite pour les figues sucrées et collantes.
Pour préparer un rôti de bœuf à la harissa, il est préférable d’opter pour quelque chose de légèrement plus léger, comme une bière blonde ambrée. Cette bière moyennement corsée est un peu sucrée, avec une faible amertume qui ne masquera pas la chaleur de la harissa. Avec une saveur douce et torréfiée et une finale semblable à celle du caramel, elle est parfaite pour amplifier le côté réconfortant du bœuf.
