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Rassurez-vous dans les petites choses, chers pâtissiers. Si vous faites des desserts depuis un certain temps (ou même si vous ne l’avez pas fait), vous savez que n’importe quel contenant de glaçage acheté en magasin peut être rapidement adapté à vos goûts ou à votre thème, mais surtout à vos contraintes de temps. Parmi tous les compléments disponibles, le bourbon est celui qu’il faut garder sous la main à tout moment. Sa polyvalence est presque illimitée, se mariant bien avec des saveurs comme la noix de coco et les noix de pécan pour faire de cette recette de gâteau au chocolat allemand à l’ancienne votre nouveau favori pour toute occasion. Le bourbon se marie également à merveille avec des saveurs de glaçage fruité comme le citron ou les fraises et la crème. Essayez un glaçage fruité teinté de bourbon avec cette recette de gâteau blanc classique pour un plaisir constant pour la foule. Oh, et c’est exactement ce qu’il faut pour le glaçage au fromage à la crème. Le bourbon fait ressortir le piquant du fromage à la crème, et il ressortirait vraiment dans cette recette de gâteau aux carottes orangé.
Le goût acidulé du fromage à la crème ressort parce que l’alcool agit comme un liant avec les aliments, en rapprochant les molécules d’eau et de graisse, intensifiant ainsi les saveurs. Le bourbon fait donc double emploi ici. Il ajoute des saveurs complémentaires tout en amplifiant celles qui sont déjà présentes. Si vous ne savez pas quel bourbon choisir pour votre garde-manger de desserts, voici chaque type de bourbon expliqué. Choisissez-en un avec beaucoup de notes de vanille pour les recettes de gâteaux et de cupcakes qui s’appuient sur la cannelle comme saveur principale. Ils sont des candidats parfaits pour un glaçage à la vanille, au fromage à la crème ou au caramel salé aromatisé au bourbon. Voici comment faire briller les gâteaux aux pommes, à la banane ou à la citrouille.
Faites ceci avec votre glaçage acheté en magasin avant d’ajouter du bourbon
Le glaçage acheté en magasin est beaucoup plus facile à travailler dans un bol à mélanger, mais la principale raison pour laquelle vous voudrez le transférer hors de son récipient est d’y mettre de l’air. Cela améliore l’apparence et la sensation du glaçage. Une fois que vous avez donné au glaçage acheté en magasin une texture maison en le gonflant avec un mixeur, utilisez du beurre pour améliorer la saveur du glaçage acheté en magasin. Il s’agit d’un double coup de pouce en matière d’astuces, mais les deux étapes donneront à votre glaçage un goût fait maison (et vous n’avez même pas besoin de le dire à qui que ce soit). Après avoir beurré et gonflé votre glaçage, ajoutez quelques cuillères à soupe de bourbon et goûtez-le. Vous voudrez peut-être en ajouter davantage, mais quelques cuillères à soupe par récipient de glaçage acheté en magasin constituent un point de départ parfait.
Une autre astuce pour donner une touche unique à vos pâtisseries glacées est de proposer des saveurs de glaçage en édition limitée qui vont et viennent. Il existe un glaçage à la menthe poivrée pendant les fêtes qui ne demande qu’à être agrémenté d’un peu de bourbon pour garnir votre prochain lot de cupcakes au chocolat et à la menthe poivrée. Pour une variante amusante du brunch avec une saveur typiquement américaine, Betty Crocker prépare le glaçage Cinnamon Toast Crunch. Il peut vraiment transformer un simple cupcake à la vanille en quelque chose de très spécial, et si vous ajoutez un peu de bourbon à ce glaçage à base de céréales, c’est le petit-déjeuner (réservé aux adultes) des champions.
