Miriam Hahn/Table de dégustation
Les artichauts en conserve sont excellents dans les plats de pâtes, les trempettes crémeuses et les soupes. Cependant, ces petits gars feuillus font également des ajouts robustes aux salades, leur conférant une qualité terreuse, noisetée et nourrissante. L’utilisation d’artichauts en conserve signifie que vous pouvez éviter les tracas liés à l’approvisionnement, à la préparation et à la cuisson des artichauts frais, tout en bénéficiant de la saveur acidulée et salée de la saumure dans laquelle ils sont emballés. Mieux encore, les feuilles douces et beurrées parées et les cœurs tendres sont prêts à être chargés d’assaisonnements et à ajouter du caractère aux mélanges de légumes, aux accompagnements à base de haricots et plus encore.
Les artichauts ont une texture charnue qui donne instantanément à une simple salade de légumes verts feuillus et de légumes un poids plus rassasiant. Cette texture charnue complète le croustillant de la laitue au beurre, le piquant des oignons rouges et la chaleur des vinaigrettes à base de moutarde et de vinaigre, ce qui rend la salade la plus basique encore plus satisfaisante. Combinez votre artichaut rôti avec des haricots blancs ou des haricots de Lima pour une salade plus riche en protéines et en fibres.
Vous pouvez bien sûr parsemer des morceaux d’artichauts en conserve directement sur une salade assaisonnée, mais les rôtir au préalable présente plusieurs avantages. Tout d’abord, la chaleur du four carbonise les bords du légume, l’imprégnant d’une saveur caramélisée. Le processus de cuisson élimine également l’excès de saumure que les artichauts ont absorbé pendant leur conservation, ce qui les fait rétrécir et crée une texture attrayante, à la fois croustillante et succulente.
Embellissez vos artichauts en les assaisonnant encore chauds
Miriam Hahn/Table de dégustation
Le moment idéal pour agrémenter vos artichauts d’assaisonnements secs, d’huiles infusées ou de marinades piquantes ? Juste avant de les faire cuire rapidement dans un four chaud. Contrairement aux artichauts en bocal, qui sont souvent trempés dans une huile savoureuse avec des aromates (comme de l’ail et des herbes), les artichauts en conserve sont une toile vierge. Utilisez cela à votre avantage en les parsemant d’herbes, de poudre de chili, de flocons d’ail ou même de parmesan râpé et de chapelure pour créer un enrobage extra croustillant sur leur surface en éventail.
Cela dit, même un simple filet d’huile d’olive aidera les artichauts à devenir croustillants pendant la cuisson et à leur donner une saveur fruitée. Veillez simplement à les égoutter, les rincer et les sécher avec une serviette en papier au préalable pour éliminer autant d’humidité que possible, ce qui leur donnera une texture plus croustillante et un goût de noisette plus prononcé. Enfin, assaisonnez vos artichauts pendant qu’ils sont encore chauds (de la même manière que vous assaisonneriez une salade de pommes de terre), car ils seront plus réceptifs aux saveurs de votre vinaigrette ou de votre vinaigrette à base de mayonnaise.
Vous pouvez également faire cuire les artichauts sur un gril chaud ou une plaque chauffante pour en carboniser les bords et en extraire une partie de leur humidité au lieu de les rôtir au four. Cependant, cette méthode signifie que vous devrez les surveiller sur la cuisinière, plutôt que de les laisser faire leur propre travail tout en les étalant en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie.
