5PH/Shutterstock
Les betteraves sont passées du légume étrangement rouge que nous évitions autrefois étant enfants au joyau aux couleurs de bijoux dont nous ne pouvons nous passer. Qu’elles soient mijotées ou cuites à la vapeur, leur saveur terreuse et sucrée transparaît. Cependant, les légumes racines ont meilleur goût lorsqu’ils sont rôtis et caramélisés dans la chaleur constante du four. Pour rendre vos betteraves rôties encore plus délicieuses, associez-les à des fromages à pâte molle.
La combinaison de betteraves et de fromage doux est un aliment de base de longue date, servi dans les salades grecques dans presque tous les établissements méditerranéens que vous fréquentez. Les betteraves tranchées et la feta émiettée sont servies avec de la laitue, des olives et des concombres et dégustées avec tout, des gyros au poulet au shawarma d’agneau. Ce goût terreux et doux-amer contraste délicieusement avec les saveurs acidulées et salées de la feta ou du fromage de chèvre. Bien que les deux ingrédients possèdent leurs propres saveurs uniques, ils sont doux par nature, sans jamais dominer l’autre.
Un fromage de chèvre ou un camembert moelleux s’accordent parfaitement avec les betteraves, tandis qu’un bloc de cheddar fort ou de gouda affiné a un goût beaucoup trop piquant. Qu’ils soient mélangés avec du miel après la cuisson ou cuits ensemble, les betteraves et le fromage se marient bien, comme dans cette tarte à la betterave et au fromage de chèvre. Associée au miel, au vinaigre balsamique et aux noix grillées, cette tarte salée peut être dégustée à n’importe quel repas de la journée.
Accompagnez les betteraves rôties de ces fromages à pâte molle
Marina Pronina/Getty Images
Créez un repas tout-en-un en ajoutant des betteraves et des morceaux de feta coupés dans un plat de cuisson. Accompagnés de tomates cerises et de choux de Bruxelles, les saveurs sucrées, terreuses et acidulées peuvent être rehaussées d’un filet de miel et d’huile d’olive. Vous pouvez également ajouter des flocons de sel de mer et de poivre noir à ce repas riche et mélodieux. Bien que la feta ne fonde pas, elle se ramollit considérablement, créant une tartinade crémeuse qui peut être dégustée avec de riches tomates cerises, des betteraves délicates et un savoureux gigot d’agneau rôti.
Plongez dans les desserts salés en préparant une tarte au brie et à la betterave. Idéale pour les dîners entre amis ou les collations après le souper, cette tarte est idéale pour toutes les occasions. Le brie crémeux et beurré fond dans les betteraves sucrées, agrémentées de noix grillées ou d’amandes effilées. Arrosez de miel et de vinaigre balsamique pour une touche acidulée et sirupeuse. Ensuite, pressez des brins de thym et de romarin dans la pâte feuilletée, pour donner une finition boisée à la tarte.
Pour une version plus décontractée, garnissez la pizza d’une salade. Étalez de la ricotta sur la pâte à pizza et disposez des tranches de betteraves et des lamelles d’oignons rouges sur la ricotta. Ensuite, saupoudrez de fromage de chèvre avant de faire cuire le tout au four jusqu’à ce que les betteraves et les oignons soient caramélisés. Enfin, placez des feuilles de roquette poivrées sur le dessus et terminez avec des pacanes et un peu de vinaigrette au citron et aux herbes.
