Miriam Hahn/Table de dégustation
Si vous souhaitez ajouter une touche mexicaine à votre prochain plat de pâtes, deux ingrédients vous permettront de réaliser une fusion de cuisines aux saveurs incroyables. Vous aimerez peut-être les poivrons doux dans les pâtes, mais les piments chipotle ajouteront du piquant et du fumé avec une touche mexicaine qui pourra ensuite être équilibrée par l’ajout de tomates rôties. C’est un repas facile à réaliser en suivant la recette de pâtes à la crème de tomates rôties et de chipotle de Tasting Table créée par la développeuse Miriam Hahn, qui s’assure que le combo vous donne une sauce « si bonne qu’on pourrait presque la manger à la cuillère ».
Les piments chipotle, qui proviennent de jalapeños rouges mûris au soleil, peuvent être assez épicés, c’est pourquoi les tomates rôties de la recette de Hahn équilibreront une partie de leur intensité. En effet, en rôtissant parfaitement les tomates, vous libérez leurs sucres naturels et les rendez légèrement sucrées. Le goût fumé des deux ingrédients leur permet de se compléter, tandis que ces différences de douceur et de piquant ajoutent de la profondeur au plat. Pour combiner les saveurs sans effort, vous mélangerez les tomates et les piments chipotle avec des ajouts comme de l’ail et de l’origan mexicain dans un mixeur pour faire une sauce.
Façons d’équilibrer les saveurs des piments chipotle dans les plats de pâtes
Micaela Fiorellini/Shutterstock
Pour suivre notre recette, vous aurez besoin de deux piments chipotle pour quatre portions. Maintenant, si vous servez des personnes sensibles à la chaleur, réduisez la quantité à un piment. Vous pourriez penser qu’il est nécessaire d’enlever les graines pour atténuer le piquant, mais c’est en fait la moelle blanche et molle à l’intérieur du piment qui retient le piquant grâce à la capsaïcine. Donc, si vous vous inquiétez du niveau d’épices, retirez la moelle avec une cuillère. La sauce adobo dans laquelle les piments sont souvent emballés apporte un goût fumé ; ajoutez une cuillerée de sauce pour plus de saveur. Alternativement, augmentez le piquant avec un ou deux chipotles supplémentaires, ou ajoutez d’autres ingrédients souvent utilisés pour relever les plats de pâtes comme des flocons de piment rouge écrasés.
N’hésitez pas à personnaliser notre recette avec d’autres ingrédients qui s’inspireront davantage de l’inspiration mexicaine avec du piquant et du fumé. Utilisez du chorizo ou de la saucisse italienne épicée pour ajouter plus de piquant, ou utilisez de la saucisse italienne sucrée pour équilibrer. Pour l’essayer, préparez notre recette d’orecchiette à la saucisse en une seule poêle et remplacez les tomates concassées par des tomates rôties tout en ajoutant les piments chipotle. Pour les mangeurs sensibles, du parmesan supplémentaire peut neutraliser une partie du piquant des notes fumées et épicées.
