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Les pilons de poulet grillés au feu de bois leur confèrent une texture succulente et un arôme appétissant. Mais si vous n’avez pas le temps de les faire cuire, vous vous retrouverez avec des protéines sèches et caoutchouteuses au goût de brûlé et à la croûte amère et désagréable au goût. Heureusement, vous pouvez éliminer ce problème en désignant un emplacement pour les aliments chauds avant d’allumer votre gril. Cette étape simple signifie que vous pouvez retirer tous les aliments des grilles au moment idéal pour les rendre juteux et profiter d’une séance de barbecue tranquille et sans stress.
Désigner un endroit précis pour poser vos aliments cuits avant de commencer présente deux grands avantages. D’abord, vous n’aurez pas à vous éloigner du barbecue pour chercher des plats et des assiettes pendant la cuisson, ce qui vous permettra de surveiller votre repas à tout moment. Ensuite, vous créerez l’endroit idéal pour que vos viandes cuites reposent avant d’être servies, ce qui maximisera leur succulence en relaxant leurs fibres musculaires et en permettant aux jus de se redistribuer uniformément.
Un endroit résistant à la chaleur, comme les étagères de chaque côté de votre barbecue, est un endroit idéal pour poser un panier à grillades chaud contenant un poisson entier ou une poêle en fonte que vous avez utilisée pour cuire des légumes. Un simple récipient en aluminium jetable est idéal pour contenir des hamburgers et des brochettes et facilite le transfert des aliments sur des plats de service. Si votre barbecue n’a pas d’étagères, pensez à placer une table d’appoint à côté de votre gril et à poser une plaque de cuisson retournée dessus pour protéger vos surfaces.
La préparation et le timing des repas sont également importants
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Retirer les aliments chauds de la chaleur intense des braises les empêchera de trop cuire et de brûler. De plus, cela permet d’ajouter des garnitures fraîches, comme des herbes, qui n’ont pas besoin d’être grillées à la flamme pendant que vos aliments reposent. Cependant, certains aliments ne nécessitent pas de période de repos et sont meilleurs consommés dès qu’ils sortent du gril.
Par exemple, le halloumi cuit au barbecue est tendre au centre, mais devient caoutchouteux et grinçant une fois refroidi. De même, les crevettes en brochettes (même grillées avec leur carapace protectrice) peuvent passer d’une texture délicieusement juteuse à une texture dure si elles ne sont pas consommées immédiatement. Assurez-vous de pouvoir les retirer rapidement du gril et les transférer directement sur des plats de service rapidement pour qu’elles puissent être dégustées au meilleur de leur forme.
Préparer vos salades et vos accompagnements avant d’allumer le gril est un autre conseil essentiel qui contribue à réduire le stress de la réception. Vous pouvez simplement vous concentrer sur la cuisson de vos protéines sans vous soucier d’assembler les autres éléments de votre repas avant que tout ne refroidisse. Mieux encore, remplissez votre glacière de boissons et préparez un pichet de limonade glacée à l’avance pour pouvoir faire un barbecue en toute tranquillité, une boisson à la main.
Avec ces conseils en tête, vous serez sur la bonne voie pour déguster un repas parfaitement préparé dont vos amis et votre famille parleront pendant des mois.
