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Aucun repas n’est complet sans une boisson, y compris un steak. Certains pensent que le vin est la seule solution pour déguster un excellent steak, tandis que d’autres préfèrent renoncer complètement au vin et opter pour un bon cocktail et un steak. Mais il arrive parfois que ni un cocktail ni un verre de vin ne suffisent. En fait, parfois, la seule chose que vous voulez pour accompagner votre steak est un verre de bourbon.
Bien sûr, avec autant d’options de bourbon différentes, il peut être difficile de choisir la bonne. Voulez-vous un bourbon en petite quantité ou quelque chose qui a vieilli quelques années de plus ? Un whisky plus doux est-il la voie à suivre ou quelque chose de plus épicé fonctionne-t-il dans certains cas ? Pour obtenir de l’aide sur ces réponses, nous avons contacté plusieurs experts de tout le pays pour savoir quels bourbons se marient le mieux avec une coupe de bœuf succulente.
Ces experts ont discuté des types de bourbon qui se marient le mieux avec différentes coupes de steak et ont révélé leurs recommandations pour des bouteilles spécifiques à prendre en compte lors de l’association. Si vous êtes un fan de bourbon qui aime le steak, lisez la suite pour découvrir quels bourbons recommandés par les experts vous devriez considérer la prochaine fois que vous commandez ou préparez un dîner à base de steak.
L’envie de l’ange
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Fondée par Lincoln Henderson, membre du Bourbon Hall of Fame, et son fils Wes, Angel’s Envy doit son nom à la petite quantité d’alcool qui s’évapore pendant le processus de vieillissement, connue sous le nom de part de l’ange. Le père et le fils ont pensé que si la part de l’ange est ce qui disparaît du tonneau, alors l’envie de l’ange est ce qui reste. De plus, la technique de finition secondaire utilisée pour distiller chaque bouteille d’Angel’s Envy est ce qui la rend unique, ainsi qu’un choix de premier ordre pour accompagner un steak.
Après avoir subi le processus de vieillissement standard du bourbon dans des fûts de chêne carbonisés, les distillateurs d’Angel’s Envy transfèrent la liqueur dans un deuxième ensemble de fûts de finition, ce qui confère au whisky sa saveur agréable. Selon Meredith Donnan, responsable du bar Restaurant et Steakhouse Baltaire à Los Angeles, « le bourbon Angel’s Envy a de jolies notes de vanille issues du vieillissement en fût, que j’adore pour résister aux steaks savoureux. » Elle a ajouté qu’Angel’s Envy se marie particulièrement bien avec les steaks Wagyu vendus par Baltaire.
Bourbon Single Barrel de Blanton
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Un autre bourbon de la célèbre distillerie Buffalo Trace, le Blanton’s Single Barrel Bourbon est un choix de premier ordre pour Meredith Donnan. « Le Blanton’s est toujours un favori du public à Baltaire », s’est exclamée Donnan, ajoutant que c’est « un bourbon typique du Kentucky ». Donnan a également mentionné qu’elle aime boire le Blanton’s sur un gros glaçon et l’associer à l’une des coupes de filet de steak vendues par l’établissement.
De plus, Nick DiLullo, directeur des opérations de L’Arthur J à Manhattan Beach, en Californie, nous a dit que ce bourbon classique (qui a vieilli entre six et huit ans en moyenne) offre des notes de mélasse sucrée, de sucre brun et de chaleur douce. Bien qu’il pense que la nature insaisissable du Single Barrel de Blanton a fait grimper son prix, il vaut toujours le coup si vous êtes en mesure de trouver et de vous permettre une bouteille ou un verre.
DiLullo a également mentionné qu’une saison en particulier est le meilleur moment pour sortir cette bouteille de l’étagère et savourer le bourbon avec une belle coupe de bœuf. Il vous a suggéré de « le servir lors d’une belle soirée d’été tout en reposant le steak de votre choix ».
Aigle rare
Étant donné qu’Eagle Rare ne propose qu’une poignée d’expressions, pourquoi plusieurs experts le recommandent-ils ? Nous en prenons note. Ce whisky bourbon est vieilli pendant 10 ans à la distillerie Buffalo Trace, ce qui fait ressortir une variété de saveurs qui en font un excellent compagnon pour un bon steak. Plus que cela, Cheryl Lassen, formatrice en entreprise et mixologue chez Le maître à Beverly Hills, estime que le temps de vieillissement enlève une partie de la dureté du bourbon.
« La décennie d’âge de ce whisky adoucit vraiment le whisky et constitue un excellent accord avec un filet », a déclaré Lassen à Tasting Table, qui a également souligné les notes d’agrumes et de grillé du bourbon. Pendant ce temps, le célèbre chef et ancien candidat de « Top Chef » Bryan Voltaggio il a déclaré qu’il appréciait les notes subtiles de caramel et de chêne qu’il obtient de ce bourbon, qu’il aime siroter sur de la glace pour une légère dilution.
Nick DiLullo a noté que « le vieillissement supplémentaire de ce bourbon évoque une expression plus profonde et luxuriante de chêne, de vanille et de cerise ». Il a également convenu qu’il est préférable de déguster le bourbon Eagle Rare légèrement dilué avec votre dîner de steak, affirmant qu’il « s’ouvre à un plaisir plus rond et mielleux » en plus de votre repas.
Lois Whisky House Straight Bourbon
Si vous aimez un bourbon un peu plus dur au palais, Andrea Scuto, directeur général de Le Grill Musso & Frank à Hollywood, recommande le bourbon pur proposé par Laws Whiskey House. Les saveurs uniques de ce bourbon proviennent de deux fermes : l’une dans la vallée de San Luis, et l’autre située dans les plaines de l’est du Colorado. Ces deux fermes cultivent le maïs nécessaire, ainsi que les variétés anciennes de blé, d’orge et de seigle utilisées pour fabriquer ce whisky spécial.
Bien sûr, ce ne sont pas seulement les ingrédients qui rendent ce bourbon unique (ou qui s’accorde bien avec un steak) : c’est aussi son emplacement. Contrairement à beaucoup d’autres bourbons sur le marché (qui sont produits dans le Kentucky), Laws vient du Colorado. L’air raréfié des hautes altitudes du Colorado, associé aux journées chaudes et aux nuits fraîches, stresse suffisamment les grains pour vraiment rehausser les saveurs uniques.
De plus, Scuto a décrit Laws comme étant « plus brut sur les bords » que certains autres bourbons, et a recommandé de l’associer à un faux-filet ou à un steak de faux-filet au dîner. Il a également noté que le meilleur type de bœuf pour ce whisky est une coupe plus grasse, et a ajouté que les meilleures associations de bourbon dépendent du degré de gras de la coupe de steak.
Le moulin de Noé
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Bien que de nombreux bourbons proviennent de distilleries qui portent leur nom (pensez à Old Forrester, Heaven Hill et Bulleit, pour n’en citer que quelques-unes), plusieurs distilleries produisent du whisky pour d’autres marques que les produits homonymes. Buffalo Trace est peut-être la plus connue d’entre elles. Mais la distillerie Willett est une autre qui produit d’autres bourbons en plus de sa marque Willett, notamment Noah’s Mill. Bien que l’histoire de Noah’s Mill ne remonte pas à des siècles comme celle du bourbon Willet, c’est l’une des bouteilles fabriquées à Willett et l’un des meilleurs bourbons à associer à un dîner de steak.
Avec un taux d’alcool de 114,3, le Noah’s Mill est le bourbon le plus fort de cette liste, mais vous ne le sauriez pas, selon Nick DiLullo. Après tout, DiLullo pense que le Noah’s Mill n’est pas aussi fort que d’autres bourbons à fort taux d’alcool sur le marché, et il apprécie ce whisky pour sa saveur de noisette qui rappelle les figues caramélisées. De plus, comme nous l’a dit DiLullo, « le Noah’s Mill est un compagnon idéal pour le bœuf vieilli à sec, quelle que soit la coupe ».
Réserve spéciale WL Weller
Bien que plusieurs bourbons de cette liste aient été recommandés par de nombreux experts, une seule marque a l’estime d’avoir deux expressions différentes incluses : WL Weller. Autre membre de la famille Buffalo Trace Distillery, WL Weller existe depuis les années 1800, lorsque William Larue Weller a commencé à vendre et à distiller du bourbon. Cependant, ce qui a rendu son whisky différent était la décision de mélanger du blé avec sa base de purée de maïs au lieu du seigle plus courant. Cela a donné un bourbon qui avait une saveur plus douce et plus lisse, qui se marie bien avec un dîner de steak.
La saveur facile de ce bourbon est précisément la raison pour laquelle Nick DiLullo l’a décrit comme « l’entrée parfaite dans le monde du bourbon de qualité » et un excellent choix avec des morceaux de steak plus maigres. Même s’il s’agit d’une bouteille à 90 degrés, DiLullo et Cheryl Lassen pensent tous deux que c’est une option idéale pour accompagner des steaks plus maigres comme le filet mignon. DiLullo a noté que le whisky est « agile et maigre en bouche ». De son côté, Lassen pense que les « légères notes d’agrumes donnent vraiment du caractère à ce whisky », avec le chèvrefeuille, la vanille et le caramel au beurre qui le rendent « extrêmement accessible et ne dominera pas un filet ».
Marque du fabricant 46
Aucune bouteille de bourbon n’est plus reconnaissable que celle de Maker’s Mark. Entre la forme carrée de la bouteille et son col rouge frappant trempé dans de la cire, vous pouvez immédiatement repérer l’un des nombreux bourbons fabriqués par Maker’s Mark derrière n’importe quel bar. Étant donné qu’il s’agit d’un bourbon très connu, nous n’avons pas été surpris lorsqu’Andrea Scuto a recommandé de l’associer à un dîner de steak, ou l’a décrit comme une « excellente option d’entrée de gamme ». Mais Scuto n’a pas simplement recommandé le bourbon classique de la marque : il a choisi le Maker’s Mark 46.
Le Maker’s Mark 46 vieillit plus longtemps que la bouteille standard de la distillerie et utilise un fût équipé de 10 douelles de chêne français pour sa maturation finale. En fait, le nom de cette bouteille a été choisi parce que la société auprès de laquelle les douelles sont achetées les classe sous le nom de « Stave Profile No. 46 ». Le produit final est un bourbon que Scuto a choisi lorsqu’il a envisagé des choix stellaires pour un dîner de steak.
« Nous adorons Maker’s Mark », a déclaré Scuto. « C’est un bourbon de filet mignon très classique qui ajoute vraiment du fumé à la viande. » En fait, les gens du Musso & Frank Grill sont de tels fervents défenseurs de Maker’s Mark que la célèbre distillerie a fabriqué une bouteille spécialement pour le restaurant à l’occasion de son 100e anniversaire. La bouteille portait la photo de Joseph Musso sur le devant, ainsi que la signature du maître distillateur.
Le terrier du lapin
Rabbit Hole s’est fait connaître en peu de temps. Créé par Kaveh Zamanian, qui a pour ainsi dire plongé dans le terrier du lapin lorsqu’il a décidé de consacrer sa vie à l’artisanat du bourbon, Rabbit Hole est élaboré à partir de recettes originales et de mélanges élaborés par son fondateur. Bien que la marque de whisky relativement récente propose une variété d’options disponibles (y compris plusieurs bouteilles de whisky bourbon brut en édition limitée), une expression particulière a été recommandée par Nick DiLullo pour accompagner un dîner de steak : le Dareringer.
« C’est l’un de nos nouveaux favoris, avec suffisamment de puissance pour résister à un tomahawk juteux cuit au feu de bois », explique DiLullo. Inspiré par la femme de Zamanian, ce bourbon est composé de 65 % de maïs, 25 % de blé et 10 % d’orge maltée. Cette combinaison de céréales peut créer un bourbon plus doux, mais c’est la finition qui en fait l’un des favoris de DiLullo. « Il est fini dans des fûts de sherry Pedro Ximenez », a-t-il déclaré, « ce qui lui donne un caractère riche et chocolaté, mêlé de fruits noirs foncés ». Cela ressemble à un complément parfait au bœuf pour nous.
WL Weller Antique 107
Le deuxième bourbon WL Weller à apparaître sur notre liste est le 107 Antique de la marque. Orné d’une étiquette rouge brique frappante, le 107 dans son nom vient du degré d’alcool du bourbon, ce qui en fait l’un des bourbons à degré d’alcool le plus élevé proposés sous le nom de WL Weller. Quel que soit son pourcentage d’alcool par volume, Meredith Donnan nous a dit que c’était une option intéressante. Plus que cela, c’est le bourbon idéal à siroter lorsqu’il est servi sur glace, ainsi qu’une option de premier ordre « pour vous rafraîchir avant un dîner de steak ».
Tout comme la Special Reserve, l’Antique 107 suit le thème de Weller en utilisant un mélange de blé comme base. Mais comme plusieurs autres bourbons bien connus produits à la distillerie Buffalo Trace, cette bouteille devient également de plus en plus difficile à trouver. Si vous parvenez à mettre la main sur une bouteille, préparez-vous à dépenser une jolie somme (jusqu’à plusieurs centaines de dollars dans certains cas).
Étant donné son prix élevé, si vous souhaitez goûter à ce bourbon, le mieux est peut-être de le commander la prochaine fois que vous irez dans votre restaurant de grillades préféré. Si vous ne savez pas avec quel steak l’associer, Donnan a plusieurs suggestions, notant que le WL Weller Antique 107 se marie bien « avec la richesse d’un ribeye, d’un porterhouse ou d’un tomahawk ».
Joseph Magnus Bourbon
Autre bourbon affiné en fûts de sherry, Joseph Magnus va encore plus loin et utilise non pas un, mais trois fûts différents. S’il utilise des fûts de sherry Pedro Ximenez comme le Rabbit Hole Dareringer, Magnus utilise également des fûts de sherry Oloroso et de cognac. Le résultat final est un bourbon qu’Andrea Scuto décrit comme complexe, tout en conservant les saveurs classiques de vanille et de caramel si courantes dans ce type de whisky. Avec des notes d’écorce d’orange et de citron présentes – grâce au trio de fûts de finition – Scuto pense que Joseph Magnus est un excellent complément à un repas de steak.
Il est intéressant de noter que nous n’avons presque pas pu déguster ce bourbon. Créé à l’origine par son homonyme dans les années 1800, ce whisky a été un succès auprès des clients et des barmen jusqu’à l’arrivée de la Prohibition. Ce n’est que lorsque l’arrière-petit-fils de Magnus a découvert une bouteille de whisky Murray Hill Club de 122 ans cachée que le bourbon Joseph Magnus a renaît à l’ère moderne.
Après l’avoir goûté et avoir découvert un bourbon digne d’être conservé, Nancy Fraley, la maître assembleuse de la distillerie, a pris le relais. Suivant les techniques originales d’assemblage et de finition de Magnus, ce bourbon est aussi proche que possible de cette bouteille de 122 ans – et il se marie très bien avec un steak riche et savoureux, selon Scuto.
Réserve de Woodford
Réserve de Woodford / Instagram
S’il existe un bourbon que l’on retrouve dans toutes les épiceries, bars et restaurants, c’est bien le Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon. De par ses saveurs classiques, sa bouteille à la forme unique et le fait qu’il soit le sponsor principal de chaque Kentucky Derby depuis 1999, c’est un bourbon à la fois connu et savoureux. Woodford Reserve est mélangé, vieilli et mis en bouteille dans l’une des plus anciennes distilleries de bourbon en activité du Kentucky, et offre des notes de tabac, de chocolat et d’abricot séché. Cela en fait un bon choix pour accompagner un steak, selon Cheryl Lassen.
Pour être qualifié de bourbon, le spiritueux doit être élaboré avec au moins 51 % de maïs. Woodford Reserve va au-delà de ce minimum en utilisant un mélange composé de 72 % de maïs, 18 % de seigle et 10 % d’orge maltée. Il en résulte des saveurs qui, selon Lassen, se marient bien avec un steak copieux, et elle a mentionné plusieurs coupes de steak comme options potentielles. « (J’)adore ce whisky avec du porterhouse », nous a dit Lassen, ajoutant qu’il « a l’acidité parfaite pour couper le côté persillé du New York, et la douceur parfaite pour ajouter à la saveur du côté filet ».
Seigle de Beverly High
Le Beverly High Rye est légèrement différent des autres bourbons recommandés dans cette liste car il ne s’agit pas simplement d’un whisky bourbon. En fait, il s’agit d’un mélange de bourbon et de whisky de seigle. Ce mélange de bourbon pur et de seigle pur a une finale nettement plus épicée que les autres entrées de cette liste en raison de sa composition unique. Par conséquent, bien que Cheryl Lassen le recommande, elle ne suggère pas de siroter le whisky avec n’importe quelle coupe de steak.
Lassen a noté que ce whisky au bourbon et au seigle « se marie à merveille avec le bœuf du Midwest » — une suggestion peu surprenante étant donné que le whisky est assemblé dans l’Iowa. Bien qu’il y ait une bonne dose d’épices en finale, elle est associée à des saveurs de caramel et de caramel, ce qui en fait l’un de ses préférés. De plus, selon Lassen, les épices du whisky complètent joliment la saveur de la viande, ce qui signifie que ce whisky vaut la peine d’être recherché si vous cherchez à vous éloigner légèrement d’un simple combo bourbon et steak.