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Le chocolat a une saveur incomparable qui brillera quel que soit l’ingrédient avec lequel vous l’associez, comme en témoignent d’innombrables recettes de desserts au chocolat. Le chocolat tient tête à la richesse des cerises et de la garniture pour tarte aux cerises dans ce gâteau de la Forêt-Noire ainsi qu’aux associations nuancées comme la poudre de chili dans le chocolat chaud et le sel de mer feuilleté saupoudré sur les barres de chocolat. Le miso est un autre ingrédient de dessert nuancé auquel le chocolat résistera et dont il bénéficiera. Nous avons consulté la reine autoproclamée des pâtisseries faciles et faciles à préparer et auteur de livre de cuisine, Jessie Sheehanpour l’avis d’un expert sur le meilleur type de miso à utiliser dans vos desserts au chocolat.
Bien qu’il existe de nombreux types de miso fabriqués à partir de différents ingrédients et mélanges, vous les trouverez généralement classés en trois variétés principales dans les épiceries aux États-Unis : blanc, jaune et rouge. La couleur de chaque pâte coïncide avec l’intensité de sa saveur, et Sheehan recommande de commencer par la plus subtile des trois. « Le miso blanc est le meilleur car il a la saveur la plus douce et ne dominera donc pas votre dessert. »
Si toutes les pâtes de miso sont riches en umami et en sel, le miso blanc est le plus subtil, souvent décrit comme ayant un goût de noisette et légèrement sucré par rapport au jaune et au rouge. Les notes sucrées et de noisette du miso blanc ainsi qu’un profil salé et umami plus délicat rehausseront la douceur de votre dessert et la saveur du chocolat lui-même.
Plus de conseils pour ajouter du miso aux desserts au chocolat
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Tout comme il existe différents types de miso, il existe également différentes intensités de chocolat, notées par le pourcentage de cacao. Le chocolat noir a une teneur plus élevée en cacao et est donc plus amer avec une saveur plus prononcée que le chocolat au lait. « Je pense que le miso blanc est le meilleur, quel que soit le pourcentage de chocolat que vous utilisez… mais expérimentez ! » Comme il s’agit d’un ingrédient si nouveau à incorporer dans les desserts au chocolat, Sheehan ne veut pas limiter les façons créatives dont vous pouvez utiliser le miso.
À cet effet, elle n’exclut pas que « peut-être un dessert au chocolat noir puisse supporter le miso rouge – ou pourrait même en bénéficier ! » Libre à vous de tester si les notes salées et umami super concentrées d’un miso rouge équilibreront les notes amères et terreuses du chocolat noir. Si vous préparez une tarte au chocolat noir, peut-être que le miso rouge apportera une saveur beurrée pour tempérer l’amertume et augmenter la richesse.
Que vous utilisiez du miso blanc ou rouge, la meilleure façon d’ajouter du miso aux desserts au chocolat est de faire preuve de prudence. Commencez par en incorporer une cuillère à café dans la pâte, la pâte à tartiner ou le chocolat fondu, en augmentant la quantité au fur et à mesure que vous goûtez. Il existe de nombreuses recettes de desserts contenant du miso, du chocolat ou autre, vous pouvez donc également examiner les proportions de miso par rapport aux autres ingrédients pour déterminer un bon point de départ. Vous pouvez également mélanger du miso blanc et du miso rouge pour obtenir une intensité moyenne.