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Malgré l’expression familière « Aussi américain que la tarte aux pommes », ni les pommes ni la tarte ne sont originaires d’Amérique. Cependant, la Betty est un pudding aux fruits cuit au four né sur le sol américain qui représente l’ingéniosité et la détermination des Américains. La Betty, appelée à l’origine Brown Betty, est née au milieu du XIXe siècle comme une sorte de version déconstruite de la tarte aux pommes.
Selon les historiens, Betty était le prénom de l’inventeur afro-américain du dessert, auquel les conventions racistes et les stratagèmes marketing de l’époque ont ajouté le terme « brown » à la fois comme épithète raciale et comme allitération accrocheuse. La recette originale de Betty consiste en une garniture aux pommes cuites au four recouverte de miettes de pain ou de gâteau. Le Betty est peut-être né du besoin de récupérer des gâteaux rassis, brûlés ou autrement abîmés. Pourtant, il est devenu populaire en tant que dessert délicieux, polyvalent et facile à préparer, qui accueille tout type de miettes et vous évite d’avoir à préparer une garniture de pâtisserie ou une croûte de tarte à partir de zéro.
Contrairement au crumble aux fruits garni de biscuits ou de pâtisseries, un autre dessert américain qui a gagné en popularité à l’époque coloniale, un Betty est assemblé en superposant des miettes de gâteau et de la garniture aux pommes dans le plat de cuisson. Le résultat est un rapport plus uniforme entre les miettes et les fruits. La garniture aux fruits juteux réhydrate les miettes et leur confère une saveur sucrée et fruitée, conférant une texture semblable à celle du pudding au pain.
Les recettes de Betty utilisent la même combinaison d’épices à pâtisserie, de sucre, de citron et de fruits que la garniture pour tarte aux fruits et sont également souvent garnies de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille.
Des versions modernes de la classique pomme Betty
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La beauté du Betty est qu’il s’adapte à tout type de miettes que vous souhaitez ajouter, ce qui ouvre la possibilité de nombreuses combinaisons de saveurs. De même, bien que les pommes soient la garniture aux fruits standard du Bettys, vous pouvez utiliser n’importe quel type de fruit que vous souhaitez, y compris un mélange de deux fruits ou plus.
Comme il existe de nombreuses saveurs de gâteaux, vous pouvez choisir parmi un monde de combinaisons de fruits et de gâteaux. Par exemple, vous pouvez mélanger des miettes de gâteau au chocolat avec une garniture aux cerises ou aux myrtilles. Le gâteau au citron se marie à merveille avec une garniture aux framboises ou aux pêches. La garniture classique aux pommes se marie bien avec un gâteau au café à la vanille ou à la cannelle. Si vous ne souhaitez pas utiliser de miettes de gâteau, essayez n’importe quoi, des biscuits Graham au pain rassis en passant par la chapelure panko. Les croissants seraient une alternative au beurre particulièrement délicieuse aux miettes de gâteau. Vous pouvez également ajouter des noix hachées pour un contraste croquant.
Les fruits frais sont idéaux pour un goût plus frais, mais vous pouvez utiliser des fruits surgelés en cas de besoin. Assurez-vous de décongeler et d’égoutter l’excès d’eau des fruits surgelés avant de les mélanger aux épices et au jus de citron. Si vous souhaitez ajouter des fruits surgelés sans les décongeler, mélangez-les avec un peu de farine pour absorber l’excès d’eau pendant la cuisson de la garniture.
