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La farine de sarrasin n’est pas forcément un ingrédient courant de la cuisine américaine, mais elle a ses adeptes, c’est sûr. C’est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de préparer quelque chose d’aussi spécifique que les pâtes italiennes roulées à la main, appelées blecs. Originaires de la région nord-est de l’Italie, en particulier du Frioul, ces jolis petits triangles de pâtes sont aussi délicats que des boulettes et suffisamment extensibles pour être facilement roulés et coupés. Cela est dû aux caractéristiques inhérentes à la farine de sarrasin.
Bien que la farine de sarrasin soit naturellement sans gluten, la plupart des recettes modernes de blecs nécessitent un mélange de sarrasin et de farine de blé standard, ce qui rend ces pâtes inadaptées aux régimes sans gluten stricts, à moins d’utiliser une recette qui ne contient que du sarrasin ou une recette qui nécessite un mélange avec de la farine de maïs sans gluten. La farine de sarrasin, qu’elle soit utilisée seule ou combinée à d’autres types de farine, confère aux blecs une saveur distincte, contrairement à celle des pâtes aux œufs. Vous remarquerez un goût naturel et terreux avec des nuances de noisette, résultat du fait que le sarrasin est une graine plutôt qu’une céréale.
Une autre caractéristique unique des blecs, également connus sous le nom de biechi, est que ce type de pâtes est traditionnellement accompagné d’une sauce ou d’une garniture assez différente de celles à base de tomates telles que la marinara, la Pomodoro ou la bolognaise. Il s’éloigne également des sauces à base de pesto ou des sauces Alfredo blanches et crémeuses.
Servez les blecs avec un fromage italien traditionnel unique
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Après avoir roulé les pâtes à la main, les avoir coupées en triangles et les avoir fait bouillir jusqu’à obtenir une texture moelleuse et moelleuse, vous pouvez tout aussi bien aller jusqu’au bout et les garnir d’une sauce traditionnelle propre au nord-est de l’Italie. Il s’agit essentiellement d’une garniture à base de beurre et de fromage, mais on y ajoute également de la sauge et de la semoule de maïs. Les feuilles de sauge sont légèrement sautées dans le beurre fondu, puis retirées et remplacées par de la semoule de maïs.
Après avoir été remués jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée, les blecs sont généreusement mélangés à la semoule de maïs au beurre et garnis de fromage râpé. Certains chefs préfèrent un fromage fumé tandis que d’autres préfèrent le Montasio, un fromage italien originaire des moines bénédictins du XIIIe siècle de la chaîne de montagnes Montasio du Frioul, qui est également la base des pâtes blecs. En tant que fromage de spécialité fabriqué à partir de lait de vache frais, il peut être difficile à trouver. N’hésitez donc pas à le remplacer par du Parmigiano-Reggiano râpé.
Il est également facile d’utiliser des pâtes blecs faites maison dans des plats de pâtes classiques tels que du poulet mélangé à de l’huile d’olive, du romarin, du basilic ou des épices similaires. Veillez simplement à ne pas trop cuire les blecs, car c’est leur texture moelleuse, semblable à celle d’une boulette, qui les rend si spéciales et distinctes des autres types de pâtes.
