Les amateurs de boissons au profil aromatique robuste et amer connaîtront déjà le percutant cocktail Boulevardier. Les notes herbacées et épicées du Campari et la douceur des fruits noirs du vermouth rouge se combinent pour former un accompagnement parfait pour le bourbon sucré et grillé qui compose cette boisson, simplement servie sur glace. Pas de mixeur ici. Il s’agit d’une boisson alcoolisée conçue pour être sirotée par tous ceux qui recherchent une saveur riche et vibrante.
La popularité du cocktail emblématique des années 1920 au nom français est attribuée à un Américain à Paris, Harry McElhone. Comme de nombreux barmans, McElhone a trouvé refuge en France contre la législation anti-alcool pendant la Prohibition, fondant finalement le Harry’s New York Bar à Paris. Envoûtés par les apéritifs européens tels que Campari, les mixologues expatriés ont combiné le meilleur des spiritueux continentaux et des alcools du Nouveau Monde, créant des concoctions uniques pour tirer parti du nouveau palais gustatif. Ainsi, du whisky américain a été ajouté aux bitters italiens et au vermouth doux aux herbes européen, créant ainsi cette boisson équilibrée qui a été présentée aux Américains en 1927.
Américains à Paris, buvant
Alors que McElhone reçoit un clin d’œil pour avoir inclus le Boulevardier dans son livre de recettes de bar classique intitulé « Barflies and Cocktails », c’est un autre Américain qui serait à l’origine de la formule – l’éditeur du magazine Boulevardier, Erskine Gwynne. Gwynne était une mondaine qui incarnait l’essence du terme français « boulevardier », qui décrivait un homme de la ville à la mode et sophistiqué. Membre de la riche famille Vanderbilt, la boisson signature de Gwynne était un mélange à parts égales de bourbon, de Campari et de vermouth sucré, que McElhone mélangeait volontiers au Harry’s New York Bar.
Si le Boulevardier ressemble à un Negroni avec la simple substitution du gin au whisky, ce n’est pas faux. Cependant, le Negroni est originaire d’Italie de manière indépendante à peu près à la même époque, probablement comme une variante d’un cocktail Americano. Et bien que le Negroni soit un mélange à parts égales de ses spiritueux emblématiques comme la formule originale de Boulevardier, aujourd’hui, de nombreux barmans préfèrent augmenter un peu le ratio de bourbon. Cela adoucit la profondeur de l’amertume d’un Boulevardier, produisant une bouche un peu plus ronde grâce aux notes de miel et d’érable qu’apporte le bourbon. Nous pensons que Gwynne approuverait cette adaptation sophistiquée.
