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Aussi polyvalent soit-il, le chou n’est pas toujours la première chose qui vient à l’esprit lorsqu’il s’agit de rendre un plat excitant. Peut-être qu’il devrait l’être, étant donné qu’il existe de nombreuses façons de faire ressortir la profondeur de saveur naturelle de ce légume crucifère. Dans les soupes, par exemple, vous pouvez faire plus que simplement le couper en rubans et le jeter dans le bouillon bouillant. Prenez un peu de temps pour le caraméliser pour une touche unique et rehaussante qui rendra n’importe quelle soupe ordinaire beaucoup plus attrayante.
Au cas où vous vous poseriez la question, le chou caramélisé partage quelques similitudes avec le célèbre oignon caramélisé. Le processus de caramélisation fait ressortir la douceur naturelle du chou et lui donne un ton plus riche et plus parfumé. Cela permet également d’adoucir une partie de l’amertume qui peut normalement rendre ce légume peu attrayant.
Il va sans dire que cette amélioration s’étend à toute base de soupe à laquelle vous l’ajoutez. Laissés à mijoter dans la casserole, tous les ingrédients – le chou caramélisé, le bouillon copieux, la mélodie des épices, d’autres légumes et éventuellement de la viande savoureuse – se mélangent parfaitement. Ce qui sort du feu est une casserole remplie à ras bord de saveurs succulentes et réconfortantes qui enveloppent vos papilles gustatives comme un câlin bien nécessaire.
Un regain de saveur étonnant pour presque toutes les soupes
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Tout comme la caramélisation de l’oignon, la caramélisation du chou est un processus simple qui demande un peu de temps. Il existe certains types de choux qu’il vaut mieux éviter de caraméliser, mais le rouge et le vert sont les meilleures options car leurs feuilles épaisses résistent mieux à la longue période de cuisson. Commencez par trancher finement le chou, puis remuez-le à feu moyen-vif avec quelques assaisonnements. Une pincée de sel suffit souvent, mais n’hésitez pas à saupoudrer d’autres épices. Vous pouvez également ajouter de l’oignon ou du bacon pour des saveurs encore plus spectaculaires. Ce processus peut prendre entre 45 minutes et une heure. Remuez simplement jusqu’à ce que vous remarquiez que les bandes se sont ramollies et sont devenues brunes sur les bords.
Une fois cuit, vous pouvez ajouter le chou à un bouillon avec d’autres légumes ou l’utiliser directement comme base pour votre soupe au chou à l’ancienne. Son goût copieux et moelleux aura plutôt une douceur prononcée, soutenue par des nuances salées. Pour un goût plus rustique et terreux, pensez à y ajouter des pommes de terre, des betteraves, des poireaux, des légumineuses ou des céréales. Vous pouvez également le transformer en une version plus légère et plus fraîche de la soupe à l’oignon française classique. Garnie de fromage fondu et servie avec du pain grillé, elle est un régal à coup sûr pour n’importe quel repas. Même les soupes à base de tomates, comme les albondigas classiques (soupe mexicaine aux boulettes de viande), pourraient bénéficier de cette mise à niveau à un seul ingrédient. À défaut d’autre chose, une simple soupe au poulet est toujours parfaite, encore plus avec le chou caramélisé et sa magie riche et rustique.
