Le contenu des saucisses peut souvent rester un mystère. Avec plus de 24 types de saucisses différents, vous pouvez trouver des ingrédients allant des épices cajun de l’Andouille au sang qui donne la couleur du boudin noir. Souvent, les noms des différents types de saucisses ne permettent pas d’identifier leurs ingrédients, comme c’est le cas de la saucisse du petit-déjeuner (également appelée saucisse de campagne fraîche), qui tire son nom du fait qu’elle est couramment consommée au petit-déjeuner. Nous devrons creuser un peu plus pour comprendre ce qui entre dans cette délicieuse protéine du matin.
Quelques types de viande différents peuvent tomber sous le parapluie des saucisses pour le petit-déjeuner, mais le porc est le type le plus populaire. Les assaisonnements utilisés sont simples mais distincts. En règle générale, vous verrez au minimum du poivre noir et de la sauge, ce qui ajoute beaucoup de terreux et un peu d’épices. Des herbes et des épices supplémentaires comme le thym, la marjolaine, les clous de girofle et le romarin sont souvent ajoutées au mélange, ainsi que l’ail, le paprika, la muscade, le poivron rouge et la poudre d’oignon. Vous pouvez également voir des recettes avec un peu de cassonade, qui équilibre tout ce côté épicé pour donner à la saucisse du petit-déjeuner une douceur digne d’une envie (et la prépare à une bonne dose de sirop d’érable).
Une saucisse de petit-déjeuner pour toutes les papilles
Les saucisses pour petit-déjeuner peuvent se présenter sous forme de liens ou de galettes. Si vous le commandez dans un restaurant, vous obtiendrez généralement le premier, et si vous le préparez à la maison, vous préparerez généralement le second (à moins que vous n’optiez pour faire vos propres liens de saucisses). Pour faire des galettes, vous aurez besoin de porc haché, que vous mélangerez avec les épices puis formerez des rondelles pour grésiller sur la cuisinière. Vous pouvez également acheter des saucisses pour le petit-déjeuner à l’épicerie, même si vous risquez de vous retrouver avec des compléments comme du sirop de maïs et de l’acide citrique si vous le faites.
Si vous le préparez vous-même, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients de substitution de votre choix. Bien que le porc soit courant, aucune règle ne vous oblige à l’utiliser. Si vous souhaitez quelque chose d’un peu plus léger, remplacez le porc par une protéine comme du poulet ou de la dinde hachée. Ou essayez le célèbre et unique mélange de saucisses pour petit-déjeuner de Cincinnati appelé goetta. Créé par des immigrants allemands, il implique un mélange de porc et de bœuf, ainsi que de l’avoine, des oignons et des assaisonnements comme l’ail et le gingembre. Et dans le monde d’aujourd’hui, vous pouvez trouver de nombreuses options de saucisses végétariennes et végétaliennes pour le petit-déjeuner contenant des protéines à base de soja ou de pois. Mais si vous n’êtes pas sûr de ce qu’il y a dans la saucisse du petit-déjeuner qui vous attend, quelque chose avec du porc, de la sauge et du poivre noir est une bonne première hypothèse.
