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Chez Tasting Table, nous sommes de grands fans de vinaigrettes maison. Comment ne pas les aimer ? Elles ont meilleur goût, apportent de la fraîcheur à vos plats et contiennent moins de conservateurs que celles achetées en magasin. La vinaigrette la plus simple à préparer est une simple vinaigrette, mais aujourd’hui, nous vous présentons les olives pour ajouter une touche d’umami à votre plat.
Cette vinaigrette aux olives vertes commence comme une vinaigrette traditionnelle faite maison avec de l’huile, de l’acide, du sel et des aromates mélangés pour créer une vinaigrette parfaitement équilibrée. L’avantage de la vinaigrette est que vous pouvez mélanger les huiles, les acides et les aromates que vous ajoutez en fonction de ce que vous avez dans votre garde-manger. Pour cette recette, l’ajout d’olives ajoutera non seulement de la profondeur à la catégorie du sel, mais touchera également aux huiles et aux aromates.
La clé du succès est l’équilibre
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En ce qui concerne les proportions, nous avons déjà recommandé un rapport huile/acide de 3:1, les aromates étant en grande partie laissés au goût. La seule façon de gâcher cette recette de vinaigrette est de ne pas goûter et d’ajuster vos ingrédients tout au long, à part cela, c’est assez infaillible. Pour mélanger votre vinaigrette aux olives vertes, nous vous recommandons de commencer avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café de vinaigre de vin rouge (ou de citron), une gousse d’ail (ou des échalotes finement tranchées) – essayez de faire tremper votre ail ou vos échalotes dans l’acide pendant 10 à 15 minutes si vous avez le temps. Cela lui donnera une belle saveur de cornichon léger. Quand vient le temps d’ajouter les olives et les aromates, commencez par 1 cuillère à café d’olives en dés et augmentez à partir de là. Nous aimons ajouter une pincée de poivre et quelques flocons rouges pour donner à nos vinaigrettes un peu de piquant, et bien sûr, s’il vous manque du sel, n’hésitez pas à en ajouter une pincée.
Ce type de vinaigrette est idéal pour vos salades simples de tous les jours. Elle partage également de nombreuses saveurs avec une tapenade, une tartinade méditerranéenne servie avec des craquelins ou des pâtes. Bien que notre recette ne contienne pas d’anchois, n’hésitez pas à ajouter un demi-filet si vous souhaitez augmenter le facteur umami salé. Et si vous cherchez une façon inventive d’utiliser votre vinaigrette aux olives vertes, essayez de l’arroser sur un sandwich ouvert à la tomate et à la feta ou sur un plat de pâtes méditerranéen.
