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Certains Américains ne sont pas exigeants en matière de fromage, mais demandez aux Mexicains, pays d’origine de la quesadilla au fromage fondu, et vous aurez probablement droit à des réponses très claires. Après tout, le nom d’une quesadilla met en valeur son composant le plus important, « queso » étant le mot espagnol pour fromage. Si vous voulez une quesadilla authentiquement traditionnelle, à la fois savoureuse et bien construite, le type de fromage a une importance considérable.
Depuis que cette friandise gluante s’est répandue dans le monde entier, elle a naturellement pris des formes régionales. Mais peu importe ce que l’on met à l’intérieur de la tortilla de farine ou de maïs pliée, tout s’effondre si le fromage n’est pas bon. Cela dépend en partie du goût personnel, mais le facteur crucial est la capacité à fondre. Lorsqu’il est grillé à la poêle, le fromage doit être lisse, chaud, savoureux et fondre délicieusement sur toute garniture ajoutée. S’il coule sur les côtés lorsqu’il est tranché, c’est encore mieux.
Il n’est pas surprenant que les fromagers mexicains aient élevé les quesadillas au fromage au rang d’art culinaire, étant donné leur longue histoire qui a commencé, vraisemblablement, dans les régions de Sinaloa et de Sonora, au nord du Mexique. La quesadilla originale, une affaire très simple de fromage et de tortilla, abritait probablement le vieux queso mexicain Oaxaca, qui détient toujours le statut de choix très apprécié. Il se situe en tête de la plupart des listes identifiant le meilleur fromage pour les quesadillas, avec d’autres délices mexicains tels que le Chihuahua et le Monterey Jack, la mozzarella et même le gouda, plus universels. Le cheddar est acceptable en termes de goût, mais la version piquante n’est pas idéale en termes de texture.
La compatibilité et le goût du fromage sont importants dans une quesadilla
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Lors du choix du fromage pour quesadilla, il est utile de prendre en compte la manière dont il se marie avec les autres ingrédients prévus. Outre la facilité avec laquelle il fond, le goût du fromage est le deuxième facteur le plus important, principalement basé sur les préférences personnelles. Mais les fromages ont également des caractéristiques inhérentes qui les rendent compatibles avec d’autres aliments.
Par exemple, certains fromages, comme les variétés mexicaines Oaxaca et Chihuahua, sont légèrement salés et conviennent parfaitement aux quesadillas au fromage nature. Mais ils ont aussi un goût doux qui ne se heurte pas aux ingrédients de garniture fortement parfumés tels que les crevettes, les épinards ou les assaisonnements épicés. L’Oaxaca en particulier est vanté pour sa saveur douce, beurrée et légèrement noisetée et sa capacité à fondre sans effort. Il est également relativement facile à trouver maintenant qu’il est vendu par certaines fromageries occidentales dans des États axés sur le fromage comme le Wisconsin.
Le fromage Chihuahua fonctionne bien dans les recettes de quesadillas au poulet râpé et il est disponible dans de nombreux marchés hispaniques. La mozzarella est une bonne deuxième option, ou même un cheddar doux si votre palais insiste sur un territoire familier. Et les « jacks », notamment le Monterey, le Colby et le pepper jack, se marient toujours bien avec le bœuf, le porc et la plupart des garnitures végétales. Un pari sûr, au moins pour peaufiner votre répertoire de quesadillas, est d’utiliser un mélange de fromages mexicains râpés, que vous trouverez dans la section fromages de presque tous les supermarchés.
