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S’asseoir pour manger un bon steak est l’une des vraies joies de la vie, et si vous choisissez la bonne coupe de viande, vous n’aurez besoin de rien d’autre que du sel et du poivre pour l’assaisonner. Mais il est toujours possible d’être plus créatif, et un assaisonnement aux agrumes pourrait être la touche de luminosité dont votre steak a besoin pour chatouiller vos papilles.
Pour quatre steaks, il vous faudra 1 cuillère à soupe et demie de poivre concassé, une cuillère à soupe de zeste de citron et de sel casher, 2 cuillères à café de zeste d’orange et 1 cuillère à café de poudre d’ail et d’oignon. Ajoutez le tout dans un bol et mélangez bien, car les huiles du zeste d’agrumes provoqueront des grumeaux. Frottez généreusement votre steak et laissez reposer 30 minutes avant la cuisson.
La vedette de cet assaisonnement est le zeste de citron et d’orange, mais le reste des ingrédients peut être ajusté ou remplacé selon le goût. Veillez simplement à ne pas lésiner sur le sel. Non seulement il rehausse le goût, mais il aidera également à attendrir la viande.
Personnaliser votre assaisonnement pour steak aux agrumes
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Vous ne pouvez pas vous tromper en préparant un assaisonnement pour steak, mais si vous cherchez de l’inspiration, tournez-vous vers certains de vos plats de steak ou marinades préférés pour des combinaisons de saveurs. Changer le type d’agrumes dans l’assaisonnement modifiera également le goût général.
En remplaçant le zeste de citron par du zeste de citron vert et en ajoutant un peu de coriandre et de piment jalapeno, vous obtiendrez un mélange avec toutes les saveurs de la carne asada qui peut être appliqué à n’importe quelle coupe de viande de votre choix. En utilisant uniquement du zeste de citron et en ajoutant de l’origan séché, vous obtenez une version sèche de la marinade italienne du salmoriglio, dont les saveurs nettes laissent le steak prendre le devant de la scène.
Le zeste d’orange apporte des notes plus chaudes plutôt que purement vives et constitue un excellent choix lorsque le temps se rafraîchit et que les plats sont plus consistants. Il se marie bien avec toutes les épices fumées et terreuses, comme le cumin moulu, la coriandre moulue et le paprika fumé. Un assaisonnement au zeste d’orange est également le véhicule parfait pour un peu de cassonade, qui aidera votre steak à développer une croûte digne de l’envie de baver.
