Jenessa Abrams/Table de dégustation
Les Américains adorent le café. La plupart des adultes aux États-Unis boivent plus d’une tasse par jour. Cette boisson caféinée profondément satisfaisante est le carburant qui alimente de nombreuses personnes au petit matin, procurant une sensation de fraîcheur recherchée. Le coup de fouet que nous recevons de notre tasse de café quotidienne agit rapidement, nous donnant un regain d’énergie immédiat. Mais notre histoire d’amour avec le café va au-delà de l’aspect pratique. Beaucoup aspirent à la saveur profonde du café – l’amertume, le profil terreux, les nuances chocolatées et l’interaction de l’acidité et de la douceur.
C’est pourquoi la glace au café est un duo si précieux. Elle allie notre amour pour une forte dose de caféine au confort et à la nutrition d’un bol de glace riche et crémeuse. Étant donné que les Américains consomment environ 16 litres de glace par an, de nombreuses marques ont compris le pouvoir de ce duo emblématique et ont créé des glaces au café pour satisfaire notre gourmandise de café.
Mais tout comme il existe une incroyable variété de types de café que vous appréciez chaque jour, il existe tout un monde de glaces au café parmi lesquelles choisir. Votre préférée peut refléter la façon dont vous aimez votre café quotidien : avec ou sans sucre, en ajoutant une généreuse portion de lait d’avoine, en optant pour un moka ou un expresso fort ou encore un café froid toujours populaire. Nous avons essayé un certain nombre de saveurs de glaces au café de marques populaires pour vous proposer le meilleur du meilleur.
15. Café Breyers
Jenessa Abrams/Table de dégustation
Dans un sondage sur les marques de glaces préférées des lecteurs de Tasting Table, Breyers est arrivée en deuxième position. Mais son café se classe dernier dans notre classement définitif. Breyers est une institution de longue date qui remonte à la guerre civile américaine. En 2015, Breyers s’est engagé à n’utiliser que des ingrédients de haute qualité, en particulier du lait et de la crème 100 % de catégorie A, des produits laitiers provenant de vaches qui ne sont pas traitées aux hormones. Cela nous a donné envie d’aimer celle-ci, mais malheureusement, nous ne l’avons pas fait.
Le deuxième ingrédient du carton de Breyers est du sirop de maïs, et vous pouvez goûter cette artifice à chaque bouchée. En fait, le contenu n’est même pas techniquement de la crème glacée, mais plutôt un « dessert laitier glacé ». Ce qui devrait être une texture riche et crémeuse a en fait un goût faux et est beaucoup trop moelleux. Ce goût est affaibli par des additifs, notamment des gommes végétales et des mono et diglycérides, qui se révèlent dans la sensation en bouche mousseuse. En ce qui concerne la saveur réelle du café, Breyers utilise de l’extrait de café, ce qui donne un goût de café très doux qui n’atteint pas la force et l’amertume du vrai produit. Notre meilleure description de ce dessert est celle de lait artificiel avec un côté de café faible.
14. Le café d’Edy
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Edy’s est une autre marque de glaces américaine de longue date. Elle a été créée en 1928 et est à l’origine de la création de la célèbre saveur de glace Rocky Road. Cette histoire illustre nous a donné de l’espoir quant au profil aromatique de leur glace au café. Hélas, nous avons été une fois de plus déçus. D’après l’emballage, la glace au café d’Edy’s est fabriquée sans colorants ni arômes artificiels et, comme Breyers, Edy’s utilise du lait et de la crème provenant de vaches non traitées aux hormones. Malheureusement, c’est là que s’arrêtent la plupart des aspects positifs.
L’arôme de café d’Edy’s est doux au mieux et la saveur du café est presque indétectable. Pour nous, cela compare la crème glacée Edy’s Coffee à un latte au lait, car chaque bouchée était excessivement laiteuse. Notre aspect préféré d’Edy’s était l’onctuosité, qui était plus épaisse que celle de Breyers, mais toujours trop liquide à notre goût. Le premier ingrédient mentionné dans la crème glacée Edy’s Coffee est le lait écrémé, ce qui est logique étant donné la saveur de lait écrasante de la crème glacée qui manque complètement de richesse. Le sirop de maïs est le quatrième ingrédient – deux avant le café – ce qui se traduit par l’absence de profondeur dans la saveur du café.
13. Le café colombien de Turkey Hill
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La glace au café colombien de Turkey Hill est celle qui commence à s’annoncer prometteuse. Cette glace est faite à partir de grains de café colombiens torréfiés, bien que le café apparaisse après le lait, la crème, le sucre, le sirop de maïs, le lactosérum et le lait écrémé dans la liste des ingrédients du carton. La branche crème glacée de Turkey Hill existe depuis les années 1980, lorsque l’industrie laitière a été transformée pour inclure la fabrication du dessert glacé préféré des Américains. Tous les produits laitiers utilisés pour les glaces de Turkey Hill proviennent de vaches locales situées à moins de 120 kilomètres de leur producteur à Conestoga, en Pennsylvanie.
La glace au café colombien de Turkey Hill est onctueuse et dégage un arôme de café doux mais agréable — le parfum de café le plus fort que nous ayons connu jusqu’à présent. Le goût et la texture sont les points faibles. Turkey Hill est trop liquide, comme un cappuccino avec trop de lait. De même, le goût du café ne se fait pas pleinement sentir ici. Nous aspirions à une onctuosité amplifiée et à une saveur de café plus forte qui n’est jamais arrivée.
12. Café à l’avoine
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Au cas où vous ne le sauriez pas, les laits végétaux sont en train de conquérir le monde. Alors que le lait d’amande occupait autrefois une place importante dans le marché des laits alternatifs, le lait d’avoine devient rapidement le substitut de lait de choix pour les consommateurs qui renoncent aux produits laitiers. Oatly, qui s’est classé numéro un dans notre classement des meilleures marques de lait d’avoine, mène actuellement la charge avec une alternative au lait épaisse et crémeuse sans trop de sucre. Alors, comment tout cela se traduit-il dans leur crème glacée ?
Du point de vue de la texture, le dessert glacé au café d’Oatly a la même onctuosité et la même richesse que son lait, ce qui donne à cette glace au café une sensation en bouche très agréable. La saveur du café pourrait être plus forte, car le goût du lait d’avoine domine légèrement l’intensité audacieuse que nous recherchions. Le côté positif est que le dessert glacé au café d’Oatly est fait de café biologique, issu du commerce équitable, végétalien (d’où le lait d’avoine), certifié sans OGM et sans résidus de glyphosate, ce qui réduit votre exposition potentielle aux substances cancérigènes. Dans l’ensemble, la saveur du café aurait pu être plus prononcée, mais si vous recherchez une alternative à la crème glacée sans produits laitiers, essayez celle-ci.
11. Café infusé à froid RISE Nitro de Blue Marble
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Le café infusé à froid RISE Nitro de Blue Marble est la première glace au café à ce jour fabriquée exclusivement par un torréfacteur de café particulier. RISE brewing co. infuse à froid ses grains de café avec de l’azote pour améliorer le goût et la texture du café. Les grains de café proviennent de la vallée de Cachimayo au Pérou et sont biologiques et d’origine unique. Blue Marble est une organisation certifiée B Corp basée à Brooklyn, détenue par des femmes, sans OGM et biologique par l’USDA. Toutes ses glaces sont fabriquées avec des ingrédients provenant de fournisseurs du commerce équitable et de fermes biologiques.
La glace au café infusé à froid RISE Nitro de Blue Marble a une saveur de café beaucoup plus prononcée que toutes ses prédécesseures, avec une intensité agréablement acidulée qui rend cette glace rafraîchissante. En ce qui concerne la texture, Blue Marble est un peu moins réussie car elle manque de véritable onctuosité et a une finition glacée légèrement désagréable. Nous comparerions le café infusé à froid RISE Nitro de Blue Marble à un Americano légèrement trop dilué : le goût du café est là, mais la richesse est absente.
10. Fudge aux amandes et au café de Tillamook
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Avis aux amateurs de café aromatisé : la glace au café et aux amandes fondantes de Tillamook pourrait vous convenir. Tillamook est une entreprise détenue par des agriculteurs qui a été fondée en Oregon en 1909. Depuis, elle a mis en place une initiative de santé et de durabilité appelée « Dairy Done Right® » avec la promesse de supprimer les arômes, édulcorants et colorants artificiels de ses produits et de s’abstenir d’utiliser des produits laitiers produits avec des hormones de croissance artificielles. Contrairement à de nombreux fabricants de crème glacée mentionnés ci-dessus, Tillamook s’engage à n’utiliser aucun sirop de maïs à haute teneur en fructose, ce qui lui permet d’obtenir une saveur plus riche et plus authentique dans sa crème glacée. Alors, comment est leur fudge au café et aux amandes ?
La base de crème glacée de Tillamook est la meilleure jusqu’à présent sur cette liste, avec une onctuosité profondément satisfaisante et une sensation en bouche riche – grâce au premier ingrédient sur le carton : la crème et l’inclusion de jaunes d’œufs. Les copeaux d’amandes sont généreusement répartis dans cette crème glacée, améliorant la texture et créant une belle texture moelleuse. Le fondant au chocolat est moins uniformément réparti, de sorte que certaines bouchées ont une intensité de chocolat tandis que d’autres ont principalement un goût d’amande. Du côté négatif, la saveur du café est quelque peu faible dans le fondant au café et aux amandes de Tillamook, pâlissant par rapport au café et à l’amande. Bien sûr, cela peut être un plus si vous préférez votre café habillé d’arômes.
9. Café Häagen-Dazs
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Häagen-Dazs est l’une des marques de glaces préférées d’Ina Garten et nous avons un profond respect pour son palais. La glace au café Häagen-Dazs est préparée de manière rafraîchissante avec des ingrédients simples et directs : de la crème, du lait écrémé, du sucre de canne, des jaunes d’œufs et des grains de café brésiliens, dans cet ordre. L’histoire de Häagen-Dazs remonte à 60 ans, lorsque des immigrants polonais, Reuben et Rose Mattus, sont arrivés dans le Bronx et ont fondé la légendaire entreprise de glaces. Leur objectif était révolutionnaire pour l’époque : créer des glaces grand public à partir de vrais ingrédients. En plus du chocolat et de la vanille, le café complétait ses trois saveurs originales. Mais comment résiste-t-il à l’épreuve du temps ?
La glace au café Häagen-Dazs est extrêmement riche et crémeuse. Cette glace a un arôme de café agréable qui est juste assez fort pour rester à chaque bouchée. La saveur du café est tout aussi agréable mais plus douce. Dans l’ensemble, la douceur de la glace éclipse l’audace que nous recherchons généralement dans notre café. En termes simples, la glace au café Häagen-Dazs a le goût d’une tasse de café faite pour un enfant, car elle est chargée de beaucoup de crème et de sucre.
8. Café aux pépites de chocolat de Talenti
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Talenti est une marque de glaces et de sorbets gastronomiques qui n’était à l’origine disponible que sur certains marchés et qui est désormais largement répandue aux États-Unis. Les glaces et les sorbets sont des alternatives attrayantes à la crème glacée ordinaire en raison de leur faible teneur en matières grasses. La glace a également l’avantage d’avoir un goût décadent caractéristique, qui est satisfaisant et délicieux. Tous les produits de Talenti utilisent des ingrédients de gazon sans OGM, sont exempts de sirop de maïs à haute teneur en fructose, d’hormones ajoutées et d’antibiotiques, et sont certifiés casher OU-D. Passons maintenant à la saveur.
Tout comme le fudge aux amandes et au café de Tillamook, la glace aux pépites de chocolat et au café de Talenti met en valeur le chocolat en association avec le café, ce qui rend cette sélection attrayante pour les amateurs de moka. La glace aux pépites de chocolat et au café de Talenti est parsemée de copeaux de chocolat noir qui font ressortir avec brio le riche goût du café. Un arôme de café prononcé amplifie le profil de saveur de ce dessert, mais pour les fans de café inconditionnels, le rapport café/chocolat peut être trop lourd en faveur du chocolat.
7. Café Ben & Jerry’s Café Buzzbuzzbuzz!
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En parlant de chocolat, la crème glacée au café Ben & Jerry’s Coffee Buzzbuzzbuzz! est remplie de gros morceaux de chocolat fondant expresso dans toute la pinte. Ben Cohen et Jerry Greenfield ont commencé à fabriquer de la crème glacée dans une station-service reconvertie dans le Vermont en 1978. Cette petite entreprise est depuis devenue une sensation mondiale de la crème glacée qui se concentre autant sur la livraison de crème glacée riche et crémeuse que sur la promotion de l’activisme social.
FrançaisLa star du spectacle dans la crème glacée Ben & Jerry’s Coffee Coffee Buzzbuzzbuzz! est sans aucun doute le fudge expresso, qui incarne le mariage parfait du chocolat et du café. Les petites pépites de chocolat contiennent des grains d’espresso moulus, ce qui renforce la riche association de saveurs. La crème glacée elle-même est juste assez sucrée sans être trop forte et la base a une texture lisse et satisfaisante. Cette crème glacée est sans OGM et utilise des œufs de poules élevées en liberté, du café issu du commerce équitable, des emballages de gazon responsables et des « produits laitiers bienveillants » – soutenant de manière éthique les vaches et les agriculteurs. Coffee Coffee Buzzbuzzbuzz! est un autre choix de crème glacée au café suprême pour les amateurs de mokas et de frappuccinos moka.
6. Le café McConnell
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McConnell’s Fine Ice Creams a été fondée en 1949 à Santa Barbara, en Californie, lorsque Gordon « Mac » et Erneste McConnell, époux de Gordon « Mac », décident de se lancer sur le marché des glaces avec un objectif similaire à celui de Häagen-Dazs : créer de délicieuses glaces sans édulcorants, arômes et colorants artificiels. Aujourd’hui, McConnell’s Fine Ice Creams poursuit cette mission tout en élargissant son champ d’action, puisque toutes ses glaces sont fabriquées à partir de produits laitiers frais et de crème provenant de vaches élevées en liberté, d’œufs locaux provenant de poules élevées en liberté et nourries de manière biologique, de sucre de canne pur et sans aucun stabilisant, agent de remplissage ou conservateur.
L’une des premières choses que vous remarquerez lorsque vous dégusterez la glace au café de McConnell’s sont les grains de café moulus. Cela donne à la glace au café une texture similaire à celle du café turc, ce qui est extrêmement satisfaisant et se marie à merveille avec la riche onctuosité de la base de la glace. Bien que l’arôme du café puisse être plus fort, le goût est exceptionnellement prononcé, offrant une amertume, une acidité et une décadence de café à chaque bouchée.
5. Café de Jeni avec crème et sucre
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Les glaces Jeni’s ont gagné en popularité ces dernières années. Avec ses racines à Columbus, dans l’Ohio, Jeni’s a été fondée en 2002 par Jeni Britton, une créatrice de glaces récompensée par le prix James Beard. Plus de 20 ans plus tard, Jeni’s est une marque connue et certifiée B Corp grâce à une distribution accrue dans les épiceries du pays et à l’excellence indéniable de ses glaces. Toutes les glaces Jeni’s utilisent des ingrédients du commerce direct et sont exemptes d’arômes et d’additifs artificiels.
Le café à la crème et au sucre de Jeni’s doit sa saveur riche et crémeuse au café grâce à l’espresso Intelligentsia Black Cat, à l’extrait de vanille bourbon de Madagascar et au sucre de canne. Tout au long de la crème glacée, vous pouvez voir et goûter des taches de grains d’espresso Intelligentsia Black Cat moulus, qui ajoutent une texture subtile qui n’est pas aussi proéminente que les grains de café moulus de McConnell’s, mais qui contribuent puissamment à la saveur et à l’arôme prononcés du café. Bien que le sucre soit dans le nom de cette crème glacée, le café à la crème et au sucre de Jeni’s n’est pas trop sucré. Au lieu de cela, il tient la promesse de son nom, vous offrant une crème glacée qui est vraiment composée à parts égales de café, de crème et de sucre.
4. AFFOGATO COFFEE VL X BIGFACE en édition limitée de Van Leeuwen
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L’affogato est un dessert italien qui consiste à verser une dose d’espresso sur une épaisse boule de glace. La saveur de crème glacée en édition limitée de Van Leeuwen, VL X BIGFACE COFFEE AFFOGATO, reproduit presque parfaitement le plaisir de croquer dans un bol de crème glacée copieux trempé d’espresso. Van Leeuwen est la plus jeune marque de crème glacée de cette liste, qui a vu le jour en 2008 dans un camion à New York. Elle s’est depuis développée pour ouvrir des boutiques dans les principales villes américaines et est largement disponible dans les principales épiceries.
Van Leeuwen qualifie sa glace au lait de glace française en raison du nombre de jaunes d’œufs qu’elle utilise. Ces jaunes d’œufs ajoutent à la décadence et à l’onctuosité de la glace, qui sont pleinement mises en valeur dans VL X BIGFACE COFFEE AFFOGATO. La saveur du café est audacieuse et rappelle étonnamment le caramel salé. La base de la glace a une densité riche et une douceur agréable, ce qui lui vaut largement une place dans le top cinq. Fidèle à la tradition de Jeni’s et Blue Marble, la glace au café de Van Leeuwen est fabriquée exclusivement avec un torréfacteur de café particulier, dans ce cas, BIG FACE Coffee, qui a été fondé par la star de la NBA Jimmy Butler. Cette saveur de glace est une édition limitée, alors assurez-vous de mettre la main sur une pinte avant qu’elles ne soient toutes épuisées.
3. Explosion de grains de café de Trader Joe
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Si vous êtes surpris de voir la glace Trader Joe’s si haut dans cette liste, vous n’êtes pas seul. Nous ne nous attendions pas à réagir avec autant de passion à la glace Coffee Bean Blast de Trader Joe’s, mais c’est l’une des meilleures options que nous ayons essayées. Cette glace est très peu surchargée, ce qui signifie qu’elle est plus crémeuse que les glaces qui contiennent plus d’air. Cette texture est difficile à contester, car elle rend chaque bouchée épaisse, riche et décadente.
Peut-être plus important encore, la crème glacée Coffee Bean Blast de Trader Joe’s a le goût de café, l’arôme et le profil de saveur global les plus forts de tous ses prédécesseurs. Rejoignant les rangs de Jeni’s et McConnell’s, Trader Joe’s prépare du café colombien et des grains de café torréfiés français finement moulus directement dans la base de crème glacée, associant l’onctuosité à la texture nuancée satisfaisante des grains de café moulus. Tout véritable amateur de café sera attiré par la saveur audacieuse et légèrement amère de la crème glacée Coffee Bean Blast, bien équilibrée par la crème et les jaunes d’œufs sucrés. La crème Coffee Bean Blast de Trader Joe’s offre une tasse savoureuse de café colombien dans une seule boule de crème glacée.
2. Café viennois Graeter’s
Jenessa Abrams/Table de dégustation
Choisir nos deux meilleures saveurs de glace au café n’a pas été une tâche facile. Après de longues délibérations, notre deuxième choix est le Graeter’s Vienna Coffee. Comme le VL X BIGFACE COFFEE AFFOGATO de Van Leeuwen, le Graeter’s Vienna Coffee est un hommage magistral à une spécialité de café particulière. Le café viennois est une délicatesse caféinée qui marie café, crème fouettée et expresso. Les grains utilisés dans la version de la glace Graeter’s sont un mélange de café arabica torréfié de Sumatra et de Colombie. La saveur de ces grains est puissante, offrant un goût de café nuancé tout en obtenant une consistance remarquablement crémeuse.
Graeter’s est une entreprise familiale depuis 1870. L’entreprise a débuté à Cincinnati, dans l’Ohio, en servant des glaces artisanales à partir d’un chariot et s’est développée pour devenir une référence en matière de glaces distribuées dans la majeure partie des États-Unis. Graeter’s rend hommage à sa riche histoire en continuant à fabriquer ses glaces de la même manière qu’en 1870, dans des pots français en petites quantités. Cet engagement envers la qualité et la décadence artisanale se reflète dans l’incroyable douceur de sa crème glacée. Le café viennois de Graeter’s a pour nous le goût d’un café au lait parfait transformé comme par magie en un bol de crème glacée.
1. L’avantage High Peak de la crèmerie Adirondack
Jenessa Abrams/Table de dégustation
Notre glace au café préférée provient d’une petite crèmerie de la région des Adirondacks, dans l’État de New York. Adirondack Creamery était le rêve de son fondateur, Paul N. Nasrani, qui a passé son enfance à baratter des glaces fraîchement préparées en Pennsylvanie. Adirondack Creamery produit des glaces incroyablement fraîches, riches et crémeuses dans le nord de l’État de New York avec des produits laitiers et des œufs provenant directement des fermes familiales locales. Toutes ses glaces sont certifiées casher, fabriquées avec du lait et de la crème sans hormones de croissance artificielles, et sans stabilisants, émulsifiants, colorants et ingrédients artificiels.
Au-delà de sa mission de production locale et entièrement naturelle, la crème glacée High Peak Perk d’Adirondack Creamery est notre gagnante en raison de son goût, de son arôme et de sa texture exceptionnels. La consistance de cette glace au café est onctueuse et décadente tout en ayant un croquant exquis grâce aux grains de café fraîchement moulus qui sont généreusement répartis partout. Cette technique apparaît dans les crèmes glacées précédentes de cette liste pour tenter d’évoquer le café turc, mais la texture est vraiment maîtrisée dans la crème glacée High Peak Perk. L’arôme du café est extrêmement puissant et la douceur est parfaitement équilibrée. Le dernier ingrédient de la crème glacée High Peak Perk est le cacao, qui amplifie le goût riche du café en faisant ressortir sa nuance délicate. En tête de liste, la crème glacée High Peak Perk d’Adirondack Creamery est quelque chose dont nous ne savions pas que nous avions besoin : des biscuits et de la crème dans une crème glacée au café. Nous dirions que cela mérite la première place.
