Vlad Serbanescu / 500px/Getty Images
Avec plus de 100 milliards de bananes consommées dans le monde, on peut dire sans se tromper que les bananes sont l’un des fruits les plus populaires. Les bananes mûrissent généralement en trois jours à température ambiante et vous pouvez prolonger leur fraîcheur de quelques jours en les conservant au réfrigérateur. Mais lorsque leur peau devient noire, il est temps de les congeler. Les bananes peuvent être conservées au congélateur pendant deux à trois mois, mais vous devez les préparer pour vous assurer qu’elles sont tout aussi savoureuses une fois décongelées.
Les bananes doivent être parfaitement mûres avant d’être congelées. À mesure qu’une banane mûrit, sa peau jaune caractéristique devient plus fine et striée ou tachetée. Ces taches brunes sont normales pour une banane mûre et indiquent que son taux de sucre a augmenté. Lorsqu’elle est mûre, la banane sera souple, aura une odeur sucrée et le fruit sera blanc cassé à couleur crème. Quelques taches sombres ne posent aucun problème, et comme vous utiliserez les bananes décongelées pour des recettes de pâtisserie, la petite imperfection esthétique n’aura pas d’importance.
La première méthode pour congeler des bananes consiste à les congeler entières, ce qui est idéal pour le pain aux bananes classique. La peau constitue une barrière protectrice, mais elle est difficile à peler une fois décongelée. Si vous souhaitez congeler des bananes entières, épluchez-les d’abord, disposez-les dans un sac de congélation en une seule couche sans que les bananes se touchent. Faites sortir le plus d’air possible du sac et mettez-les au congélateur.
Les bananes tranchées surgelées sont parfaites pour les smoothies
Michael Ahanov/Shutterstock
Alors qu’une banane entière peut se conserver au congélateur pendant trois mois, les bananes tranchées se conservent deux mois. Les bananes tranchées congelées sont idéales pour différents types de smoothies, car les mixeurs peuvent mieux gérer les petits morceaux qu’une banane entière. Tout d’abord, coupez les bananes en tranches de 2,5 cm et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en essayant d’empêcher les tranches de se toucher. Placez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant environ deux heures. Lorsque les tranches de banane sont complètement congelées, transférez-les dans un sac en plastique allant au congélateur ou dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur. Comme pour tout aliment que vous congelez, c’est une bonne idée d’écrire la date sur le sac ou sur une étiquette allant au congélateur afin de savoir quand utiliser les bananes tranchées.
La congélation permet de conserver le goût et la valeur nutritionnelle de la banane, mais pas sa texture. Quatre-vingt-dix pour cent du poids du fruit est constitué d’eau, et lorsque le fruit est congelé, les cristaux de glace se dilatent et détruisent les parois cellulaires du fruit, ce qui explique pourquoi les bananes congelées deviennent molles lorsqu’elles sont décongelées et exsudent un liquide brun. En raison du changement de texture, il est recommandé d’utiliser les tranches de banane congelées pour les smoothies ou d’autres recettes à base de bananes congelées et les tranches de banane décongelées pour la pâtisserie.
