Elena Veselova/Shutterstock
La beauté du jambon coupé en spirale est que la majeure partie du travail a déjà été effectuée pour vous. La plupart des marques de jambon en spirale vendues en épicerie sont précuites et pré-tranchées en ces couches superposées succulentes qui se déploient en spirale comme des pétales de fleurs qui se déploient. C’est une forme d’art de table comestible qui est savoureuse, pratique à servir et très facile à cuisiner. Cette dernière partie est essentielle car vous ne faites pas réellement cuire la viande, mais vous la réchauffez après que quelqu’un d’autre a fait la partie difficile.
Votre tâche consiste simplement à le réchauffer correctement avant de le présenter sur la table. Mais ce n’est pas aussi simple que de le mettre au four chaud pendant quelques minutes. Il faut trouver un équilibre délicat pour chauffer suffisamment la viande ; d’un côté, le jambon peut encore être froid et de l’autre, vous vous retrouvez avec une spirale de viande séchée qui tend vers le statut de viande séchée.
Voici donc la règle de base éprouvée pour la cuisson, c’est-à-dire le réchauffage, d’un jambon en spirale : placez le morceau de viande entière, côté coupé vers le bas, dans votre four à 160 °C, couvrez-le d’une feuille d’aluminium solide et laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enregistre une température interne sûre de 60 °C. FoodSafety.gov note qu’un jambon entier ou demi-coupé en spirale pesant entre 3,2 et 4 kg devrait prendre environ 10 à 18 minutes par kg pour atteindre la température appropriée. Les choses deviennent un peu plus nuancées si vous ajoutez des saveurs supplémentaires, par exemple en ajoutant un glaçage.
Glacer un jambon en spirale ajoute une autre couche de cuisson
Nourriture savoureuse/Shutterstock
Ce que nous aimons dans le jambon coupé en spirale, c’est la délicieuse saveur caramélisée et la texture du glaçage. Mais ce n’est pas une caractéristique garantie lors de l’achat de ce type de jambon, et cela modifiera légèrement les instructions de cuisson. Certains fournisseurs incluent un sachet de glaçage que vous pouvez ajouter à la maison, tandis que d’autres vendent des jambons en spirale avec le glaçage déjà arrosé sur les tranches. Vous pouvez également préparer une sauce de glaçage personnalisée en utilisant des produits courants du garde-manger et du réfrigérateur tels que la cassonade, le miel, la moutarde de Dijon, la cannelle, le sirop d’érable, la sauce aux canneberges et le jus de pomme ou d’ananas.
Pour une saveur riche et caramélisée, vous pouvez verser une petite quantité de glaçage dans les tranches avant de recouvrir la viande de papier d’aluminium et de la chauffer. Cependant, cette texture croquante et sucrée tant convoitée et cette brillance glacée sur le dessus et autour des bords de chaque tranche n’apparaissent que dans les dernières minutes. Pour y parvenir, retirez simplement le papier d’aluminium jusqu’à 20 minutes avant que la viande ne soit prête, enrobez généreusement le jambon de glaçage et laissez-le terminer la cuisson à une température légèrement supérieure de 400 °F. Vous vous retrouverez avec un jambon tranché super savoureux, croustillant et glacé, qui ne nécessite qu’une légère traction pour libérer chaque morceau dans les assiettes en attente.
