Caftor/Shutterstock
Le brocoli est un légume controversé. Certaines personnes l’adorent, tandis que d’autres grimacent à sa simple mention. Malgré cette réputation, le brocoli est devenu un élément incontournable d’une grande variété de recettes et d’applications culinaires, et pour cause. C’est une source d’énergie nutritionnelle riche en vitamine C, potassium, folate, fer et fibres. Lorsqu’il est cuit correctement, il ajoute une tonne de nutriments et une délicieuse saveur terreuse aux soupes, aux salades et même aux plats de pâtes.
L’une des façons les plus rapides et les plus simples de préparer du brocoli frais pour n’importe quelle recette est de le faire bouillir. Le brocoli bouilli peut ne pas sembler être la méthode de cuisson la plus excitante, mais c’est l’une des plus rapides et des plus simples. Une brève ébullition préserve la couleur verte vibrante du brocoli et transforme également ce légume arborescent en une toile vierge appétissante prête à être rehaussée par d’autres ingrédients et saveurs.
Pour bien faire bouillir votre brocoli, remplissez une casserole de taille moyenne d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Pendant ce temps, rincez votre brocoli frais et coupez-le en morceaux de 2,5 cm, ou aussi près que possible de 2,5 cm. Ensuite, plongez délicatement le brocoli dans l’eau bouillante et laissez-le cuire pendant 3 minutes. Après cette courte immersion, le brocoli doit être tendre et croquant, facile à mordre, mais avec une touche de croustillant. Vous pouvez le faire bouillir plus longtemps si vous préférez les légumes tendres, mais gardez à l’esprit que votre brocoli peut devenir pâteux et que plus il bout, plus vous perdrez de nutriments.
Faire du brocoli bouilli la star du spectacle
irina2511/Shutterstock
La principale objection de certaines personnes au brocoli est la saveur terreuse et légèrement sulfureuse que partagent tous les légumes crucifères. Bien que l’ébullition ne masque pas ce goût légèrement amer, elle prépare le brocoli à prendre d’autres saveurs. Certaines des façons les plus savoureuses de rehausser votre brocoli consistent à l’associer à des acides ou des graisses. Les acides d’une sauce marinara à l’ail, par exemple, adoucissent l’amertume du brocoli pour lui donner une saveur agréable, presque noisetée.
Pendant ce temps, les sauces alfredo et autres sauces à base de crème enrobent le brocoli de graisses succulentes pour approfondir son goût terreux de sorte que le goût sulfureux disparaisse presque complètement. Quelque chose de similaire se produit dans la soupe classique au brocoli et au cheddar, en particulier lorsqu’elle est garnie de bacon de porc ou de dinde. La saveur du brocoli semble rehausser la saveur fumée du bacon, car les deux sont rehaussés par du cheddar fort et salé.
Si vous prévoyez d’utiliser votre brocoli dans des préparations froides, comme une délicieuse salade de brocoli ou dans un wrap riche en légumes, vous pouvez le plonger dans un bain de glace après l’avoir fait bouillir plutôt que d’attendre qu’il refroidisse. Pour ce faire, remplissez un grand bol d’eau et de glace avant de faire cuire votre brocoli. Lorsque le légume est bouilli à votre goût, éteignez le feu et utilisez une cuillère à fentes pour le transférer immédiatement dans le bain de glace. Cela arrête le processus de cuisson, refroidit le brocoli et préserve sa couleur vive, de sorte que votre repas aura un aspect et un goût délicieux.
