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Les tomates en conserve sont un aliment de base du garde-manger. Elles ont non seulement une durée de conservation plus longue que leur version fraîche, mais elles sont également pratiques et polyvalentes. Utilisez-les pour préparer une sauce tomate rapide ou un poulet cacciatore à la poêle, car il existe de nombreux types de tomates en conserve différents pour répondre à vos besoins, qui varient en goût et en qualité. La bonne nouvelle est que si vous ne voulez pas dépenser votre salaire pour une boîte de ces belles et chères tomates italiennes certifiées San Marzano, l’expert Danny Freeman, auteur de « Danny Loves Pasta », a une technique simple pour améliorer le goût et la texture des tomates en conserve de qualité inférieure.
Freeman écrit : « Avec des tomates en conserve moins chères, je devrai les mixer avant de les faire cuire afin d’obtenir une sauce onctueuse. » Il ajoute également que « les tomates de qualité inférieure peuvent également avoir un goût plus acide et moins sucré que les marques plus chères ; vous pouvez ajouter une carotte ou même un peu de sucre à votre sauce pour faire ressortir la douceur, bien que je laisse généralement les tomates cuire un peu plus longtemps pour développer la saveur sucrée. »
Pourquoi les conseils de Danny Freeman fonctionnent
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Ajuster la saveur des tomates en conserve bon marché, comme le suggère Danny Freeman, est un bon point de départ pour les transformer en quelque chose de savoureux. Vous avez probablement remarqué que lorsque vous ouvrez une boîte bon marché de ces fruits rouges, ils baignent généralement dans des jus aqueux qui ne sont pas toujours savoureux et peuvent même avoir un goût un peu acide. Ajouter une cuillère à café de sucre par pinte de tomates aidera à faire ressortir la douceur naturelle des tomates tout en tempérant tout goût acide. Si vous préférez ne pas utiliser de sucre, un peu de carotte, comme le note Freeman, fera également l’affaire, car elle absorbe l’acidité des tomates et confère une partie de leur douceur à ce que vous préparez.
Freeman ajoute : « L’un des problèmes des tomates bon marché est qu’elles peuvent être assez fermes et ne pas se briser aussi bien lorsque vous préparez une sauce. » Le mixage des tomates en conserve est la méthode idéale pour transformer leur texture dure en quelque chose d’un peu plus lisse qui continuera à se briser pendant la cuisson et le mijotage sur la cuisinière. Cette étape supplémentaire ne prendra pas longtemps, mais pourrait faire toute la différence dans votre prochaine sauce à pizza ou marinara.
