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Le vermouth est bien plus qu’un simple ingrédient secondaire dans une recette de cocktail Negroni ou Boulevardier d’hiver. Sur glace et avec quelques herbes fraîches, il constitue une délicieuse boisson à part entière avec un profil complexe et dimensionnel. Si vous cherchez à changer les choses au bar, ne cherchez pas plus loin que le vermouth.
Le vermouth est techniquement un type de vin fortifié comme le xérès ou le porto. Lors de la fortification, le vin à base de raisin est agrémenté d’eau-de-vie de raisin, ce qui augmente la teneur en alcool (de 15 à 22 %) et ajoute de la richesse. Ensuite, la fusion est macérée avec une variété de plantes et d’épices qui diffèrent d’une marque à l’autre. Comme dans tout type de mixologie, il est essentiel de connaître les ingrédients pour créer une boisson équilibrée. Le fait que vous utilisiez du vermouth sec (blanc) ou doux (rouge) fera une énorme différence. Pour faire court, les deux ne sont pas interchangeables.
Le vermouth sec (5 % de sucre) présente un profil vif, floral et légèrement acidulé. C’est un ingrédient essentiel des cocktails forts et matures comme le Dry Martini, le Django Reinhardt et le El Presidente. À l’inverse, le vermouth doux (15 % de sucre) est un cocktail moyennement corsé, herbacé et légèrement épicé comparable à un amaro moins riche.
Si vous aimez la mixologie, le monde du vermouth est fait pour vous. Il est facile de faire du vermouth la star de sa propre boisson savoureuse en jouant sur ses caractéristiques et ses différentes saveurs. Nous avons rassemblé quelques idées d’association pour vous aider à renforcer votre réflexion (jeu de mots intentionnel).
Va va vermouth
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En général, les variétés de vermouth doux sont plus accessibles aux nouveaux buveurs. Vous l’aimez nature ? Le vermouth doux serait délicieux servi sur glace avec un zeste d’orange (assurez-vous d’exprimer les huiles naturelles de l’orange en frottant le zeste sur le bord du verre). Ou, pour un digestif plus décadent, mettez quelques cerises et amandes entières dans un verre de vermouth rouge et servez-le avec du chocolat noir de haute qualité. Vous préférez le vermouth sec ? Savourez un long verre de vermouth sec sur glace avec un zeste de citron.
Vous pouvez également ajouter un mélangeur neutre pour une dilution agréable. Le vermouth rouge doux se mariera bien avec de l’eau gazeuse et un brin de romarin frais. Le vermouth sec sera complété par de l’eau pétillante, une tranche d’orange et quelques feuilles de menthe fraîche. Pour une boisson plus élaborée, vous pouvez ajouter un peu de soda citron-citron vert au vermouth sec sur glace, ainsi qu’un zeste de pamplemousse et une gousse de vanille fraîche.
Pour accentuer les notes épicées du vermouth doux, essayez des épices complémentaires en guise de garniture. Un bâton de cannelle, un clou de girofle entier, de la gentiane, des groseilles à maquereau, de la racine de réglisse ou de l’absinthe sont autant d’ingrédients de finition visuellement attrayants. Ou, pour une infusion de saveur plus forte, vous pouvez secouer votre vermouth avec de la glace et ces épices savoureuses dans un shaker à cocktail et filtrer dans un verre à whisky pour le déguster. Conservée au réfrigérateur, une bouteille de vermouth ouverte peut conserver sa qualité pendant quatre à six semaines.
