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Les œufs durs sont un en-cas ou un complément fiable à un repas, mais pour de nombreux chefs amateurs, l’œuf parfaitement cuit peut être difficile à obtenir. Vous avez cependant plusieurs options pour préparer des œufs durs. Nous avons demandé au chef Nelson Serrano-Bahri, directeur de l’innovation à l’American Egg Board, comment nous pouvons augmenter nos chances que notre prochain lot d’œufs soit cuit à un niveau professionnel.
Le secret d’un œuf dur parfait réside dans la casserole. « Tout dépend du nombre d’œufs que vous préparez », conseille Serrano-Bahri. « Si vous en faites cuire un ou deux, une petite casserole fera l’affaire. Si vous en préparez une grande quantité, je recommande une casserole plus profonde remplie d’eau. » Si vous mettez trop d’œufs dans une casserole peu profonde, vous risquez d’obtenir des œufs mal cuits et à la texture inégale. « Lorsque vous choisissez un récipient pour faire bouillir des œufs, assurez-vous qu’il est suffisamment profond et grand pour pouvoir les manipuler confortablement », poursuit-il. « Pour ce qui est de la taille, les œufs doivent être entièrement immergés dans l’eau, mais ne doivent jamais toucher le fond de la casserole. »
La taille doit être correcte
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Pour les matins où vous recevez de nombreux invités qui aiment manger des œufs, vous devrez placer une casserole plus grande d’eau bouillante sur la cuisinière. La casserole que vous utilisez doit être suffisamment grande pour contenir les œufs en une couche uniforme avec suffisamment d’eau pour recouvrir entièrement tous les morceaux. Si les casseroles de votre cuisine ne peuvent pas contenir suffisamment d’eau pour couvrir les œufs que vous souhaitez cuisiner, séparez les œufs en lots afin que chacun reste correctement immergé tout au long du processus de cuisson.
Une fois que vous avez un récipient de taille adéquate pour contenir à la fois l’eau bouillante et les œufs, gardez un œil sur l’horloge pour ne pas vous retrouver avec un lot d’œufs trop cuits. Il ne suffit pas de tenir compte du temps que les œufs restent dans la casserole, mais des astuces comme l’ajout de bicarbonate de soude à l’eau et l’ajout de saveur aux œufs pendant la cuisson peuvent permettre d’obtenir des œufs plus faciles à peler et à servir. Placez les œufs cuits dans un bain de glace avant de casser les coquilles pour vous faciliter la tâche lorsque vous vous attaquerez à la faim et maîtriserez l’art de faire bouillir les œufs.
