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Les amateurs de pain savent que la première bouchée d’une focaccia ou d’un pain frais et chaud tout droit sorti du four est la meilleure bouchée. L’anticipation de croquer dans un extérieur croustillant et de tomber sur un intérieur moelleux et chaud est indescriptible. Pourtant, il peut être difficile de conserver cet aliment pour un prochain repas. Congelez-le trop tôt et votre pain deviendra détrempé ; attendez trop longtemps et votre pain n’aura pas le même goût délicieux lorsque vous le décongèlerez. Si vous prévoyez de congeler un pain, qu’il soit fait maison ou acheté en magasin, vous devez commencer par un pain ou quelques tranches restantes lorsqu’ils sont à leur apogée. Cependant, cela ne signifie pas non plus qu’il faut le sortir du four pour le congélateur.
La meilleure façon de conserver la fraîcheur du pain est de le laisser refroidir. Cela vaut pour le pain de boulangerie ou le pain fait maison. Vous devez prévoir de le laisser reposer pendant deux heures avant de le découper ou de le préparer pour la congélation. En effet, lorsque le pain refroidit, il libère de l’humidité et si vous l’emballez et mettez ce pain chaud dans un sac de congélation, l’humidité sera emprisonnée, ce qui rendra le pain détrempé avant même qu’il n’atteigne les éléments plus froids. Mais ne pas laisser le pain refroidir correctement a une autre conséquence : il va également vous donner une texture gluante qui ne correspond pas aux attentes de votre bouche.
Enveloppez d’abord votre pain en double emballage
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Pour préparer votre pain pour le conserver au congélateur, vous devez d’abord l’envelopper dans une pellicule plastique ; cela est vrai pour le pain fait maison ou acheté en magasin. Une couche est bonne, deux c’est mieux. Ensuite, sortez votre marque préférée de sacs de conservation adaptés au congélateur et placez le pain doublement emballé dans du plastique à l’intérieur, chassez l’excès d’air et fermez hermétiquement. Cela devrait garantir que votre pain est à l’abri des éléments qui peuvent le rendre détrempé pendant la congélation. Cela le protégera également des mauvaises odeurs et des redoutables brûlures de congélation. Cette technique de conservation fonctionne aussi bien pour le pain fait maison que pour le pain acheté en magasin.
Certains pains se congèlent mieux que d’autres. Les baguettes et les pains croustillants peuvent être délicats à congeler. Il est souvent recommandé de les couper en portions individuelles avant de les congeler et de les réchauffer pour qu’ils retrouvent leur texture. De plus, les pains traditionnels à base d’eau, de farine et de sel sont faciles à congeler. S’ils contiennent des produits laitiers, vous pouvez renoncer à les congeler, car ils n’auront pas le même goût décongelé.
Lorsque vous décongelez votre pain, laissez-le reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Ensuite, pour lui donner ce goût frais et tout juste cuit, vous pouvez le mettre au four à 175 °C et le rendre croustillant, le beurrer et le déguster. Conservé correctement au congélateur, vous pouvez vous attendre à ce que votre pain conserve sa qualité pendant environ trois mois.
