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Vos haricots explosent-ils constamment pendant la cuisson, vous laissant avec une bouillie au lieu de légumes tendres et intacts ? Ne vous inquiétez pas ! Il existe deux astuces simples qui éviteront cette catastrophe culinaire et garantiront que vos haricots conservent leur forme et leur texture : laissez mijoter doucement et remuez rarement.
Tout d’abord, évitez de faire bouillir les haricots trop fort, car cela peut provoquer l’éclatement de la peau. Maintenez plutôt une chaleur douce et constante qui ne provoque pratiquement aucun mouvement dans la casserole. Pour obtenir ce mijotage doux, commencez par porter votre casserole de haricots et d’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu à doux et laissez les haricots mijoter pendant une période prolongée. Vous ne devriez voir qu’un léger mouvement dans le liquide, avec de petites bulles qui éclatent à la surface de temps en temps. Si le liquide bouillonne activement, ajustez le feu en conséquence pour maintenir un mijotage bénin.
Le deuxième conseil important est de résister à l’envie de remuer trop souvent vos haricots pendant qu’ils mijotent. Remuer trop souvent peut également faire éclater les haricots, surtout s’ils sont déjà tendres. Au lieu de cela, remuez très doucement et seulement de temps en temps pour redistribuer les haricots et assurer une cuisson uniforme.
Faites cuire vos haricots secs à la perfection
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Si les haricots en conserve sont pratiques, les haricots secs ont un avantage certain en termes de saveur et de texture. Cuisiner des haricots secs soi-même peut sembler intimidant au début, mais c’est en fait assez simple une fois que vous connaissez les bases. Commencez par trier les haricots pour éliminer les débris ou les graines endommagées, et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer la saleté ou la poussière. Ensuite, placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Vous pouvez les faire cuire directement ou les laisser tremper toute la nuit (ou pendant au moins 8 heures) pour les aider à ramollir et réduire le temps de cuisson.
Une fois que vos haricots sont bien trempés, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez ensuite de l’eau fraîche pour couvrir les haricots d’environ 5 cm et portez la casserole à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez considérablement le feu. Pendant que les haricots mijotent, assurez-vous d’ajouter de l’eau tiède si nécessaire pour les garder couverts. Remuez de temps en temps les haricots avec une légère touche et continuez à mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais conservent leur forme. Ajoutez du sel au goût.
Lorsque les haricots sont cuits à la cuisson désirée, éteignez le feu et laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson. Vos haricots parfaitement cuits sont maintenant prêts à être utilisés dans des soupes, des ragoûts, des salades et plus encore. Avec un peu de pratique et de patience, vous deviendrez un pro de la cuisson des haricots sans subir de casse.
