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Si l’idée de manger des sardines en conserve vous coupe l’appétit, ne négligez pas complètement ce poisson. Pour les non-initiés, apprendre à manger des sardines fraîches est une expérience différente de celle de découvrir comment les manger uniquement en boîte. Si ces dernières peuvent parfois avoir un goût de poisson écrasant et une consistance huileuse, la saveur des sardines fraîches est radicalement différente, car elle est beaucoup plus douce et a une texture plus ferme.
De plus, s’il est évidemment incroyablement facile de manger des sardines en conserve directement sorties de la boîte, puisqu’elles sont déjà cuites, préparer des versions fraîches n’est pas beaucoup plus difficile. Pour apprendre la meilleure façon de les préparer, nous nous sommes tournés vers la chef Charlotte Langley, présidente et fondatrice de Langley Foods. Son appareil de prédilection ? La friteuse à air, qui est déjà notre appareil de prédilection pour préparer des aliments croustillants en un clin d’œil. « Pour les sardines fraîches, enrobez-les légèrement d’huile d’olive et d’assaisonnements avant de les faire frire à l’air », a déclaré Langley dans une interview avec Tasting Table. « Faites-les cuire à environ 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. »
Une préparation rapide pour des sardines savoureuses et croustillantes
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Avant de faire frire vos sardines à l’air libre en suivant les conseils de Langley, il y a quelques points à prendre en compte. Si vous le pouvez, achetez du poisson déjà nettoyé et dont l’intérieur a été retiré. Mais si vous ne les trouvez pas préparés de cette façon, vous devrez les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer vous-même leurs intestins. Vous pouvez choisir de retirer les têtes ou de les laisser en place – et dans le même esprit, vous pouvez également retirer les arêtes ou les laisser en place si elles sont petites et suffisamment molles. Avant de les mettre dans la friteuse à air, assurez-vous toutefois que vos sardines ont été décongelées si vous avez commencé avec du poisson congelé.
Quant aux assaisonnements, suivez les préférences de vos papilles. Optez pour une huile d’olive aromatisée pour une touche de fantaisie et saupoudrez-la d’herbes comme le persil, le thym et l’origan, ou de mélanges comme l’assaisonnement cajun, italien ou Old Bay. Pour un peu de piquant, ajoutez de la poudre de chili, du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge. Ou pour une saveur plus neutre, ajoutez du paprika, de la poudre d’ail ou de la poudre d’oignon.
Et si vous voulez essayer des sardines en conserve dans votre friteuse à air ? Langley a également un conseil pour cela : placez les vôtres dans l’appareil seulement « pendant quelques minutes pour les réchauffer et leur donner un peu de croustillant ». Elle prévient : « Gardez simplement un œil sur elles, car elles sont déjà cuites. »
