Nyak zela/Shutterstock
Le personnel de Tasting Table a développé de nombreuses recettes de cheesecake sans cuisson, comme ce cheesecake aux fraises sans cuisson ou ce cheesecake au chocolat salé. Cependant, beaucoup considèrent la texture mousseuse des cheesecakes sans cuisson comme une dégradation par rapport à la texture moelleuse mais dense et crémeuse d’un cheesecake cuit au four. Heureusement, vous pouvez toujours obtenir la sensation en bouche d’un cheesecake cuit au four sans allumer votre four. Au lieu de cela, vous vous dirigerez vers votre cuisinière !
Vous utiliserez la cuisinière pour combiner les ingrédients de votre cheesecake et cuire le cheesecake à la vapeur pour en faire un dessert moelleux et délicieux. La cuisson à la vapeur a ses avantages par rapport à la cuisson au four, en maintenant une texture crémeuse, dense et moelleuse. En fait, la cuisson à la vapeur est une technique chinoise courante pour un gâteau éponge extra moelleux. Vous commencerez par faire fondre lentement le fromage à la crème, le beurre et le lait à feu moyen-doux, en remuant pour mélanger. Une fois combiné, retirez le mélange du feu et incorporez la farine et les jaunes d’œufs. La clé pour gonfler le cheesecake cuit à la vapeur est d’incorporer les blancs d’œufs fouettés à la pâte. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, fouettez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et fermes, puis mélangez-les à la pâte avant de la verser dans un moule circulaire recouvert de papier sulfurisé.
Enveloppez la poêle dans du papier aluminium pendant que vous placez une grille de cuisson à la vapeur dans une grande casserole avec de l’eau, en la portant à ébullition. Placez le cheesecake sur la grille, recouvrez la casserole et faites cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes.
Astuces et variantes pour le cheesecake cuit à la vapeur
Tapui/Shutterstock
Un cheesecake cuit à la vapeur est luxueusement moelleux, crémeux et rebondissant grâce à l’ajout d’œufs et de farine séparés à la pâte. Si vous souhaitez empêcher l’excès d’humidité de s’infiltrer dans le gâteau pendant la cuisson à la vapeur, vous pouvez couvrir le moule de papier d’aluminium. Cela créera une barrière pour empêcher toute condensation de s’écouler du haut du moule sur le gâteau. Une fois le gâteau retiré du moule, vous pouvez le garnir de sucre glace, de compote de fruits, de crème fouettée ou d’un filet de chocolat et de caramel.
La farine n’étant pas un ingrédient courant dans le cheesecake, elle transformera la texture du cheesecake en un croisement entre cheesecake et génoise. Si vous souhaitez une mie de cheesecake plus dense, vous pouvez omettre complètement la farine. Vous pouvez également cuire à la vapeur une croûte de biscuits Graham ou de biscuits pour un format encore plus traditionnel. Vous pouvez utiliser cette recette de cheesecake classique de New York pour la pâte acidulée et sucrée, la verser sur la croûte de biscuits Graham et la cuire à la vapeur recouverte de papier d’aluminium pendant une heure maximum, ou pendant seulement 30 minutes dans une marmite instantanée ou un autocuiseur. La méthode de cuisson à la vapeur fonctionne également sur les cheesecakes de taille individuelle, vous pouvez donc répartir la pâte dans des tasses en verre ou des ramequins à disposer dans la marmite à vapeur.
