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Si vous faites du pain depuis assez longtemps, vous avez probablement déjà acheté un banneton ou vous envisagez d’en acheter un, ce qui signifie que vous devez savoir comment en prendre soin. Les bannetons sont des paniers de fermentation qui se présentent sous différentes formes et sont généralement fabriqués en rotin, bien qu’ils puissent également être fabriqués en plastique ou en d’autres produits en bois. Ils sont appréciés des boulangers pour leur capacité à façonner la pâte au fur et à mesure qu’elle lève et à produire une belle croûte avec le motif de l’anneau imprimé. Mais comme les bannetons sont fabriqués à partir de matériaux naturels qui peuvent avoir des réactions indésirables aux substances avec lesquelles ils entrent en contact, ils nécessitent un peu plus de considération et de soin. Une façon de protéger un banneton est d’utiliser une doublure en tissu, ce qui facilite le retrait du pain non cuit et empêche la pâte collante de coller au panier.
Les doublures de banneton sont généralement fabriquées en tissu de coton et si elles ne sont pas recouvertes de pâte humide, elles n’ont pas besoin d’être lavées après chaque utilisation. Dans ce cas, vous pouvez simplement retirer la farine de votre doublure, puis la laisser reposer et la laisser sécher complètement avant de la ranger afin qu’elle ne moisisse pas. S’il reste encore trop de farine en excès, vous pouvez également frotter légèrement la doublure avec une brosse pour la décoller du tissu.
Un entretien approprié de votre doublure de banneton peut faciliter le nettoyage
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Si votre doublure de banneton est recouverte de trop de pâte humide ou est salie d’une autre manière, comme un déversement, drapez-la sur une passoire et rincez-la à l’eau tiède. Vous pouvez également utiliser une brosse ici si vous avez besoin d’enlever des morceaux tenaces. Contrairement au nettoyage du banneton lui-même, vous pouvez utiliser du savon pour laver votre doublure à la main, mais n’en utilisez qu’une petite quantité et ne vous en souciez pas, sauf s’il s’agit d’une tache vraiment tenace. Laissez votre doublure humide aérer dans un endroit ensoleillé et assurez-vous qu’elle est complètement sèche avant de la ranger.
Pour éviter de devoir nettoyer votre moule trop souvent, vous devez vous assurer de le préparer correctement, ce qui empêchera la pâte de coller dessus. Les moules doivent toujours être saupoudrés de farine avant de placer votre pain dans le banneton. Il est également utile de frotter manuellement la farine dans le moule, ce qui contribuera à rendre le tissu plus solide et antiadhésif et vous permettra de ne manquer aucune tache. Prenez soin de votre moule dès le début et il nécessitera beaucoup moins de nettoyage à l’avenir.
