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Faire des hamburgers à partir de poisson en conserve est l’une des façons les plus savoureuses de transformer ces boîtes abordables en un repas complet. Que vous travailliez avec du saumon, du thon ou du maquereau, il y a beaucoup de place pour ajouter des assaisonnements, des garnitures et un petit pain moelleux, de sorte que vous ne pourrez même pas dire que votre protéine provient d’une boîte. Mais si vous ne faites pas attention, il est facile pour les hamburgers de poisson en conserve de se désagréger. Comme le thon ou le saumon sont souvent emballés dans de l’huile ou de l’eau, ils contiennent plus de liquide que le bœuf haché ou la dinde, ce qui rend plus difficile la cohésion de tout.
Grâce à la chef Charlotte Langley, présidente et fondatrice de Langley Foods, nous avons toutes les informations nécessaires pour conserver la structure de vos hamburgers au thon intacte. Son premier conseil ? Ajoutez un liant, comme vous le feriez habituellement dans une recette de hamburger au bœuf ou à la dinde. « Pour éviter que les galettes ne se désagrègent, assurez-vous d’ajouter un liant comme de la chapelure, du panko ou même de la purée de pommes de terre. L’œuf est également un excellent liant », a déclaré Langley dans une interview avec Tasting Table. Bien que chacun de ces ingrédients aide vos galettes à coller ensemble, la chapelure offre également l’avantage supplémentaire d’absorber l’excès d’humidité de votre poisson en conserve.
Laissez refroidir vos galettes avant de les réchauffer
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Mais un liant n’est pas le seul moyen d’empêcher vos galettes de thon de se désagréger. Selon le chef Langley, placer vos galettes entièrement formées au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson les aide à se solidifier, de sorte qu’elles sont plus susceptibles de coller ensemble lorsque vous appliquez de la chaleur. Si vous manquez de temps (ou si vous ne voulez tout simplement pas attendre aussi longtemps), vous pouvez également les placer au congélateur pendant 15 minutes maximum pour obtenir le même effet.
Pour ce qui est de l’assaisonnement, en plus de l’assaisonnement au sel et au poivre, Langley propose des ingrédients de prédilection. « Pour aromatiser les hamburgers de poisson en conserve, je recommande d’y mélanger des herbes fraîches, du zeste de citron, de la moutarde de Dijon et un peu d’ail. Une touche de sauce soja ou de sauce Worcestershire peut ajouter de la profondeur à l’umami », a-t-elle expliqué.
Pour la cuisson de vos galettes, Langley recommande d’utiliser une poêle antiadhésive ou un gril bien huilé pour éviter qu’elles ne collent, ce qui peut également faire s’effondrer vos hamburgers. Vous devrez les faire cuire à feu moyen, car toute température plus élevée peut faire brûler l’extérieur, et éviter de surcharger votre poêle et de rendre difficile le retournement des galettes.
