Ajaykampani/Getty Images
Le cumin moulu peut donner à vos plats une saveur subtile de noisette et de sucre qui donne un léger effet réchauffant à vos repas. Il permet de rehausser les autres épices présentes dans le plat et est parfois appelé la version salée de la cannelle. Le cumin moulu est une épice populaire dans de nombreux plats mexicains, indiens et méditerranéens, ce qui en fait un aliment de base précieux du garde-manger. Mais si vous regardez dans votre tiroir à épices et découvrez que vous n’avez que des graines de cumin et pas de cumin moulu, ne vous inquiétez pas. Le cumin moulu est constitué de graines de cumin finement moulues en poudre, vous pouvez donc toujours obtenir les effets du cumin moulu avec des graines de cumin.
Il suffit d’écraser les graines de cumin pour les réduire en poudre fine. Vous pouvez le faire de différentes manières, en utilisant un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Même l’écrasement à la main peut fonctionner pour briser vos graines de cumin. Si vous utilisez un mortier et un pilon, ajoutez vos graines dans le bol et commencez à les broyer jusqu’à obtenir une consistance poudreuse. Un moulin à épices est spécialement conçu pour moudre des épices entières, il est simple à utiliser et vous permet d’acheter des épices entières que vous pouvez moudre à tout moment. Si vous ne disposez d’aucun de ces outils, vous pouvez écraser les graines avec un rouleau à pâtisserie ou à la main, le résultat aura une texture plus grossière que les autres méthodes mais fonctionnera toujours très bien.
Autres éléments à prendre en compte lors du remplacement du cumin moulu par des graines de cumin
Rizly/Getty Images
Les épices fraîchement moulues peuvent avoir une saveur bien plus prononcée que celles achetées en magasin. Toute cette saveur et cet arôme ressortent et rendent l’expérience épicée plus intense avec des épices fraîchement moulues. Vous n’aurez donc peut-être pas besoin d’utiliser autant de cumin. Commencez par en ajouter par petites quantités et goûtez votre plat au fur et à mesure si possible. Trop de cumin peut devenir envahissant pour les papilles gustatives et masquer les autres saveurs de votre plat.
Pour rehausser encore plus la saveur de votre cumin fraîchement moulu, pensez à griller vos épices avant de les écraser. Lorsque vous grillez des épices, cela fait ressortir les huiles de l’épice entière et intensifie la saveur. Cela rend le cumin plus robuste et lui donne un arôme incroyable. Pour griller vos épices, mettez-les dans une poêle sèche à feu moyen et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. À partir de là, vous pouvez les moudre comme d’habitude et goûter la différence par vous-même.
