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Que vous souhaitiez réduire votre consommation de produits laitiers ou adopter un régime plus végétal, la glace végétalienne est susceptible d’attirer votre attention. Mais au lieu d’aller en acheter, pourquoi ne pas essayer de la fabriquer vous-même dans votre cuisine ? Il est loin d’être impossible de créer une glace végétalienne veloutée à partir de zéro, grâce au travail des développeurs de recettes, à une tradition du sud de l’Italie et à un ingrédient ménager : la fécule de maïs.
De nombreuses recettes de crème glacée nécessitent des jaunes d’œufs, un émulsifiant gras qui lie le mélange de crème glacée, ce qui donne une texture épaisse et onctueuse. La fécule de maïs, un agent épaississant utilisé dans les sauces et les puddings, peut jouer un rôle similaire si vous recherchez une option à base de plantes. Avant d’incorporer la fécule de maïs dans le mélange de crème glacée, n’oubliez pas de la fouetter au préalable avec un liquide, comme de l’eau ou un lait végétal, afin d’éviter tout grumeau désagréable dans le produit final.
Une tradition séculaire
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La méthode consistant à ajouter de l’amidon à la crème glacée n’est pas nouvelle. Au cours des dernières années, les artisans siciliens ont incorporé des épaississants, comme l’amidon de blé, dans leurs recettes de glaces pour obtenir un résultat onctueux. Si l’amidon de blé ne se trouve probablement pas dans votre placard, l’amidon de maïs y est probablement, et confère un effet similaire.
Bien sûr, il existe un autre ingrédient assez crucial (et non végétalien) que l’on retrouve dans la plupart des recettes de crème glacée : la crème épaisse. Vous cherchez une alternative non laitière ? Essayez le lait de coco et la crème de coco, deux ingrédients riches qui peuvent rehausser n’importe quel dessert végétalien, comme cette glace végétalienne au lait doré infusée au gingembre. Bien que ces ingrédients aient tendance à incorporer des notes de noix de coco dans le produit final, les choix de saveurs vous appartiennent toujours. Mélangez de la poudre de cacao, quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande, ou votre beurre de noix préféré pour ajouter un peu de complexité. N’oubliez pas d’éviter les erreurs courantes en matière de crème glacée, comme oublier de laisser reposer votre base de crème glacée pendant au moins quelques heures avant de commencer le processus de barattage ; le repos permet de garantir un bol de joie crémeux et végétal.
