Miriam Hahn/Table de dégustation
Lorsque vous pensez à un rôti de bœuf, vous pensez probablement à de gros morceaux de bœuf comme le rôti de bœuf et la poitrine de bœuf trempés dans un bouillon savoureux. Ces types de morceaux de steak constituent certainement un repas réconfortant et nourrissant, mais parfois, vous devez satisfaire un invité végétalien ou végétarien, ou simplement vouloir un dîner sans viande. Vous n’êtes pas obligé d’abandonner totalement l’idée d’un repas de bœuf braisé pour éliminer la viande, car les champignons portobello fonctionnent comme un excellent substitut au bœuf en termes de texture et de saveur.
La prochaine fois que vous aurez envie d’un repas sans viande, essayez cette recette de « rôti de porc » aux champignons portobello presque charnue de Miriam Hahn, créatrice de recettes de Tasting Table. Les champignons portobello peuvent remplacer le bœuf pour plusieurs raisons. Tout d’abord, ces gros champignons peuvent être charnus à la fois en termes de goût et de texture. En ce qui concerne le facteur umami que vous pourriez penser ne pouvoir provenir que de la viande, les champignons, contrairement aux plantes, ont naturellement ce goût, qui est encore renforcé par le bouillon, les épices et les aromates qui entrent dans votre casserole. Les champignons cuisent également plus rapidement que les morceaux de bœuf maigres, ce qui vous permet de préparer cette version du repas en moins d’une heure.
Conseils de préparation pour utiliser des champignons portobello dans un rôti
Miriam Hahn/Table de dégustation
La préparation des champignons est naturellement un peu différente de celle de la viande crue. Commencez par ces conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec des champignons afin de ne pas gâcher leur saveur. Par exemple, commencez par les nettoyer avec une serviette humide plutôt que sous l’eau afin qu’ils ne retiennent pas l’humidité. Ensuite, retirez les lamelles sous les chapeaux. Miriam Hahn conseille d’utiliser une cuillère à pamplemousse pour faciliter cette étape. Lorsqu’il est temps de les couper, les portobellos sont gros pour les champignons, vous ne pouvez donc pas les utiliser entiers pour un rôti sans viande comme vous le feriez avec un hamburger aux champignons. Au lieu de cela, coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée, tout comme les carottes et les pommes de terre dans la marmite.
Une autre technique consiste à trancher les champignons pour obtenir une texture plus fine. Vous ne voulez pas que vos morceaux de portobello deviennent détrempés, sinon cela va à l’encontre de l’objectif d’utiliser ces champignons pour obtenir cette texture charnue. Pour éviter cela, faites cuire l’oignon et l’ail avant d’ajouter les champignons et les autres ingrédients. Le temps de cuisson total est d’environ 40 minutes, alors essayez de ne pas laisser la casserole bouillir trop longtemps, ou de la laisser mijoter toute la journée, sinon les champignons perdront leur texture charnue désirable. Maintenant, tout ce qui reste à faire est de prendre la première bouchée et d’oublier la préparation d’un rôti de bœuf pendant un moment.
