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La prochaine fois que vous prévoyez de préparer du riz frit, pourquoi ne pas lui donner plus de saveur en le transformant en riz frit au kimchi ? Ce plat de base coréen est déjà un repas à la poêle. Outre les morceaux de légumes fermentés qui sont cuits avec les céréales, ce plat peut être encore plus relevé en ajoutant des champignons, des flocons de thon ou des morceaux de viande hachés, puis en garnissant d’un œuf au plat légèrement coulant. Le riz frit au kimchi est également un excellent accompagnement pour les viandes frites ou grillées, car sa combinaison d’acidité et d’umami peut atténuer la richesse grasse de la viande.
Le riz frit au kimchi ne se cuisine pas comme le riz frit à la chinoise. Bien qu’une chaleur élevée soit recommandée pour la cuisson de ce dernier, le riz frit au kimchi ne nécessite qu’une température moyenne-élevée. Mélanger rapidement les grains à feu vif leur donne la texture légèrement dorée que vous souhaitez dans votre riz frit, mais comme vous les faites cuire avec du kimchi, un ajustement de la température est nécessaire pour éviter que les morceaux de légumes fermentés ne brûlent. Certaines recettes demandent de faire sauter le kimchi avant d’ajouter le riz ; cette méthode fonctionne mieux lorsque vous utilisez du riz chaud.
Rien de tel que d’utiliser les restes de céréales pour faire du riz frit. Dans ce cas, vous jetez le riz dans la poêle avant le kimchi pour qu’il se réchauffe à l’intérieur tout en devenant légèrement croustillant à l’extérieur. Pour de meilleurs résultats, suivez les conseils des experts et amenez vos restes de riz à température ambiante avant de les faire frire.
Égouttez le kimchi avant de le faire frire
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Le kimchi nécessite également une petite préparation avant de le mettre dans la poêle. Tout d’abord, égouttez le jus pour retirer le plus d’humidité possible des légumes. Cela leur permet d’absorber les saveurs des aromates avec lesquels vous les faites sauter. N’oubliez pas de conserver le jus restant, car vous pourrez l’ajouter plus tard pour intensifier la saveur du kimchi du plat.
Outre le jus de kimchi, d’autres assaisonnements peuvent être ajoutés à votre riz frit au kimchi pendant la cuisson pour équilibrer sa saveur savoureuse, acidulée et umami. Mélangez de la sauce soja avec de la cassonade pour donner des notes de caramel au plat. L’ajout de mayonnaise à votre riz frit au kimchi le rend plus crémeux. Mélangez la mayonnaise avec le kimchi, les oignons verts, la sauce soja et la poudre de piment coréen (gochugaru) dans un bol, puis versez le mélange sur le riz pendant la cuisson. La mayonnaise peut également être ajoutée en dernière minute au plat.
Laissez reposer le tout dans la poêle pendant un moment pour obtenir ce croustillant délicieux, semblable à celui d’une paella, au fond de votre riz frit au kimchi. Cette couche de grains légèrement brûlés ajoute de la texture au plat et lui confère une merveilleuse saveur grillée.
Si vous souhaitez suivre la façon dont les Coréens apprécient le riz frit au kimchi, arrosez-le d’un peu d’huile de sésame grillée avant de le servir pour lui donner une douce saveur de noisette. Garnissez-le également d’oignons verts, de graines de sésame et de lanières de nori.
