Si la saison d’automne avait une mascotte caféinée, ce serait sans aucun doute le latte à la citrouille et aux épices. Cette boisson culte a été inventée par Starbucks en 2003 et est depuis devenue une gourmandise automnale par excellence. À tel point que de nos jours, presque tous les cafés proposent leur propre version de cette délicieuse boisson. Si vous souhaitez savourer le meilleur latte à la citrouille, la clé est de le préparer vous-même à la maison.
Heureusement, en raison de la popularité de la boisson, il existe de nombreuses recettes de latte aux épices et à la citrouille parmi lesquelles choisir. La plupart des versions nécessitent de la purée de citrouille, un mélange d’épices pour tarte à la citrouille, un édulcorant, de l’espresso et du lait. D’autres s’appuient sur une sauce ou un sirop d’épices à la citrouille pour obtenir cette saveur saisonnière. Quelle que soit votre méthode, voici quelques trucs et astuces pour créer le PSL parfait et savourer les saveurs de l’automne tout en profitant de la sensation réconfortante que procure cette boisson.
Pour vous aider à rassembler les meilleures techniques pour préparer un PSL digne d’un café, nous avons discuté avec des professionnels du café pour obtenir des conseils d’experts. Jee Choe, sommelier de café et de thé, ainsi que fondatrice de Oh, How Civilized et Coffee at Three, et Heather Perry, barista et PDG de Klatch Coffee, une entreprise familiale de café du sud de la Californie, partagent leurs recommandations. Qu’il s’agisse de choisir le meilleur espresso ou d’apprendre à incorporer correctement de la purée de citrouille, ces conseils d’experts garantiront à votre PSL le goût d’un barista professionnel.
1. Mélangez Vos Propres Épices pour Tarte à la Citrouille
Les épices pour tarte à la citrouille sont essentielles dans de nombreuses recettes de PSL, et heureusement, elles sont faciles à trouver en magasin, surtout pendant les mois d’automne. Cependant, pour un latte aux épices à la citrouille de première qualité, envisagez de préparer votre propre mélange d’épices. Non seulement il aura un goût plus frais et meilleur que les produits achetés en magasin, mais il sera également plus économique.
« Il est étonnamment facile de préparer des épices pour tarte à la citrouille à la maison en utilisant seulement quatre épices courantes », explique Jee Choe. Elle utilise de la cannelle moulue, du gingembre moulu, de la muscade moulue et des clous de girofle moulus, mais vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients selon vos goûts. Par exemple, pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de poivre noir ou de piment de la Jamaïque. Comme le souligne Choe, « Vous pouvez ajuster votre mélange en ajoutant plus ou moins d’épices selon votre préférence. »
2. Ajoutez de l’Extrait de Vanille à Votre Latte aux Épices de Citrouille
Pour un rehaussement rapide de saveur, ajoutez de l’extrait de vanille à votre latte aux épices de citrouille fait maison. Son goût sucré et floral complétera les épices chaudes de votre latte, créant une boisson chaleureuse et délicieuse.
Incorporez l’extrait de vanille selon votre méthode de préparation. Si vous utilisez de la purée de citrouille, mélangez bien l’extrait avec celle-ci. Pour un sirop ou une sauce aux épices, ajoutez-le à la recette. Vérifiez aussi les sirops achetés en magasin pour voir s’ils contiennent de la vanille. En général, environ ½ à 1 cuillère à café par boisson suffira. « L’extrait de vanille est puissant, donc une petite quantité suffit », note Jee Choe.
3. Incorporer de la Vraie Purée de Citrouille
Pour un PSL qui a le même goût qu’une tarte à la citrouille, n’hésitez pas à utiliser de la purée de citrouille. Lorsqu’elle est mélangée à votre café au lait, elle apporte une saveur automnale incroyable tout en épaississant la boisson. Cependant, évitez d’ajouter une boule de purée directement dans votre boisson sans préparation. « Si vous mettez la purée directement, vous risquez de vous retrouver avec des morceaux qui ne s’incorporent pas bien », explique Jee Choe.
Pour éviter cela, préparez le PSL sur la cuisinière ou au micro-ondes. La chaleur va aider à mélanger la purée de citrouille avec les autres ingrédients, comme les épices pour tarte à la citrouille, l’extrait de vanille et l’édulcorant. N’oubliez pas de bien fouetter le mélange pour obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assurez-vous d’utiliser de la purée de citrouille en conserve, et non un mélange pour tarte à la citrouille, qui contient des ingrédients supplémentaires.
4. Préparez Votre Propre Sauce aux Épices et à la Citrouille
La purée de citrouille n’est pas votre seule option pour un PSL parfait à la maison. Vous pouvez également utiliser une sauce aux épices à la citrouille, ce qui peut être plus pratique si vous préparez souvent votre boisson. Cette sauce est composée de purée de citrouille, de lait concentré sucré, d’extrait de vanille, et d’épices pour tarte à la citrouille, ce qui simplifie la préparation de votre PSL.
La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques semaines. Lorsque vous souhaitez préparer votre boisson, il suffit de mélanger votre sauce aux épices de citrouille avec de l’espresso et d’ajouter du lait. Cela vous évite de passer du temps à chauffer les ingrédients. Bien que vous puissiez trouver des sauces déjà prêtes en magasin, faire la vôtre vous permettra de contrôler les ingrédients, en utilisant de la vraie purée de citrouille plutôt que des arômes artificiels.
5. Ajoutez un Édulcorant à Votre Latte aux Épices et à la Citrouille
Bien qu’il soit possible de réaliser un excellent PSL sans sucre, un édulcorant aide à équilibrer les notes épicées de la tarte à la citrouille et l’amertume de l’espresso. Cela rend également la boisson plus festive. Vous avez plusieurs options d’édulcorants, selon vos préférences. Par exemple, le sucre blanc et le sirop simple augmentent la douceur sans ajouter de saveur. En revanche, la cassonade, la mélasse et le sirop d’érable apportent des notes plus riches qui se marient parfaitement avec les épices.
Si vous préférez un latte moins sucré, vous pouvez réduire la quantité d’édulcorant dans votre recette. Heather Perry suggère également d’envisager un sirop de vanille sans sucre comme alternative. Vous pouvez également ajouter un peu plus d’extrait de vanille pour intensifier la saveur, mais veillez à ne pas en mettre trop. Une autre option consiste à incorporer une ou deux pincées de cannelle moulue pour rehausser le goût de votre PSL sans ajouter de sucre.
Si l’automne avait une boisson emblématique, ce serait sans aucun doute le latte à la citrouille. Préparer votre propre version à la maison vous permet de personnaliser les saveurs et d’éviter les additifs indésirables. Découvrez nos conseils pour réaliser des lattés à la citrouille dignes des meilleurs cafés.
Si l’automne avait une boisson emblématique, ce serait sans aucun doute le latte à la citrouille. Préparer votre propre version à la maison vous permet de personnaliser les saveurs et d’éviter les additifs indésirables. Découvrez nos conseils pour réaliser des lattés à la citrouille dignes des meilleurs cafés.
1. Utilisez des Laits Crémeux pour Votre PSL Maison
L’un des avantages de préparer vos propres lattés à la citrouille est la possibilité de choisir des ingrédients adaptés à vos besoins. Selon Jee Choe, « n’importe quel type de lait peut être utilisé pour fabriquer un PSL, que ce soit du lait entier ou des alternatives végétales comme le lait d’avoine ou d’amande. » Pour un café au lait crémeux, privilégiez le lait entier ou le lait d’avoine.
1.1. Astuces pour un Lait Crémeux
Si vous utilisez un lait moins crémeux, vous pouvez l’épaissir en le faisant mijoter sur la cuisinière ou en ajoutant un peu de lait concentré sucré.
2. Ajoutez du Sel à Votre Latte aux Épices et à la Citrouille
Bien que cela puisse sembler étrange, le sel améliore le goût de votre latte à la citrouille. « Une pincée de sel rehausse la douceur d’un PSL et adoucit l’amertume de l’espresso, » explique Jee Choe. Utilisez du sel de table ou du sel marin pour une touche gourmande.
2.1. Comment Ajouter le Sel
Ajoutez le sel en même temps que les épices pour une intégration optimale, ou saupoudrez-en une pincée sur votre boisson chaude.
3. Tenez Compte des Notes Aromatiques de Votre Espresso
Le choix de l’espresso est crucial pour un latte à la citrouille réussi. Un espresso aux notes sucrées, de noisette ou de cacao se mariera parfaitement avec la citrouille. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la combinaison qui vous plaît le plus.
4. Augmentez la Teneur en Caféine de Votre Latte aux Épices et à la Citrouille
Pour un latte à la citrouille plus caféiné, ajoutez un ou deux shots d’espresso. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients pour équilibrer les saveurs.
5. Faire Mousser le Lait
La mousse de lait ajoute une texture veloutée à votre latte à la citrouille. Si vous n’avez pas de machine à expresso, utilisez une presse française ou un mousseur à lait pour obtenir une mousse de qualité café.
6. Préparez Votre Propre Crème Fouettée pour Garnir Votre PSL
Que vous préfériez un latte chaud ou glacé, une cuillerée de crème fouettée maison sera la touche finale parfaite. Préparez-la simplement avec de la crème épaisse et
