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Le guacamole est un en-cas presque parfait : il est sain, délicieux et facile à préparer. Cependant, cette trempette populaire a un défaut majeur. Le guacamole ne se conserve pas bien et, même s’il est facile de se gaver de guacamole, vous vous retrouverez inévitablement avec des restes à un moment donné. S’ils ne sont pas conservés correctement, ces restes prendront une couleur marron peu attrayante en quelques heures.
La chair de l’avocat contient une enzyme qui réagit à l’oxygène, ce qui signifie qu’elle commence à s’oxyder et à brunir dès qu’elle est exposée à l’air. Tant qu’il est consommé dans les trois jours, le guacamole brun oxydé est parfaitement sûr à manger, mais il est loin d’être aussi appétissant que le guacamole frais. Pour éviter l’oxydation pendant le stockage, ne laissez pas votre guacamole entrer en contact avec l’air. Une façon simple de le faire est de conserver la trempette sous une couche d’eau. Il suffit de lisser la surface du guacamole et de verser de l’eau dessus jusqu’à ce qu’il soit entièrement submergé.
Ensuite, lorsque vous êtes prêt à le manger, videz l’eau et mélangez l’eau restante au guacamole. Bien que vous puissiez réussir à utiliser du jus de citron ou de citron vert à la place de l’eau, l’eau ne changera pas la saveur de la trempette et ne nécessitera pas un voyage impromptu à l’épicerie. De plus, la chair dense et grasse de l’avocat empêche le guacamole d’absorber trop d’eau, donc la texture ne changera pas beaucoup non plus. Votre reste de guacamole sera tout aussi appétissant qu’au moment de sa préparation.
Combien de temps le guacamole se conserve-t-il dans l’eau ?
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Bien sûr, l’eau ne conservera pas la sauce éternellement. Selon FoodSafety.gov, les avocats se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur, il est donc judicieux de suivre les mêmes conseils pour tout guacamole que vous préparez à la maison. Après cela, il est préférable de jeter votre guacamole, même s’il a encore l’air bon à consommer. En 2022, une astuce virale permettant de conserver des avocats entiers dans l’eau a incité la Food and Drug Administration (FDA) américaine à émettre un avertissement concernant une éventuelle contamination par la salmonelle et la listeria.
Certains experts ont exprimé leur inquiétude quant au fait que le même conseil pourrait s’appliquer au guacamole. Il convient toutefois de noter que l’étude ne portait que sur des avocats entiers, immergés avec la peau intacte. Comme l’a expliqué un porte-parole de la FDA à Newsweek, la listeria se trouve le plus souvent sur la peau des avocats, et non dans leur chair. L’étude de la FDA a testé les avocats après qu’ils aient été immergés dans l’eau pendant 15 jours, ce qui a donné à la bactérie suffisamment de temps pour proliférer dans l’eau et pénétrer dans la chair des fruits. Pourtant, la FDA n’a pas précisé si l’eau est ou non un moyen sûr de conserver le guacamole.
La Listeria n’est pas dangereuse pour la plupart des adultes en bonne santé, mais la FDA a noté qu’elle peut causer de graves problèmes aux personnes âgées, enceintes ou immunodéprimées. Si vous – ou toute personne qui va manger votre guacamole – faites partie de l’un de ces groupes, il peut être judicieux de trouver une autre méthode de conservation. Pour atténuer le risque de contamination, vous devez toujours laver soigneusement les avocats (et tous les autres fruits ou légumes que vous ajoutez à votre guacamole) avant de les couper, même si vous ne mangez pas la peau. Bien qu’elle ne soit pas adaptée à une conservation à long terme, cette astuce à l’eau gardera sûrement votre guacamole frais et vert pendant quelques heures avant une fête et peut vraiment s’avérer utile en cas de besoin.
