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Le dîner parfait de la Saint-Valentin peut avoir une signification différente pour chacun. Pour beaucoup, il n’y a rien de mieux qu’une réservation dans un restaurant romantique. Pourtant, d’autres préfèrent un repas fait maison, comme Andrew Zimmern, par exemple. En prévision de sa prochaine apparition au South Beach Wine & Food Festival 2024, Tasting Table s’est entretenu avec la star de « Bizarre Foods » dans une interview exclusive. Bien que les nombreuses recommandations de restaurants de Zimmern indiquent que Miami est la nouvelle capitale culinaire, il a d’autres idées pour célébrer la Saint-Valentin. « Tout le monde me demande : ‘Qu’est-ce qu’un aphrodisiaque ?’ Et je réponds toujours : ‘Dîner à la maison’ », explique-t-il à Tasting Table.
C’est compréhensible : si vous passez la moitié moins de temps en cuisine que Zimmern, une soirée de repos peut être la bienvenue. « Je préfère, si quelqu’un est dans ma vie, qu’il cuisine pour moi ce soir-là, car c’est généralement moi qui fais la cuisine dans toute relation que je vis », dit-il. Mais lorsque Zimmern est en charge du menu de la Saint-Valentin, il aime servir un plat en particulier : le cœur. « Le cœur est quelque chose dont je suis un grand fan », dit le chef. Cela peut sembler peu conventionnel, mais l’approche de Zimmern pour cuisiner cet organe thématique est sûre de vous faire pâlir d’envie (et de faire plaisir à votre Valentin).
Essayez de cuisiner des cœurs de poulet pour la Saint-Valentin
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La première étape pour offrir votre cœur à la Saint-Valentin consiste à choisir la meilleure variété chez le boucher. Si vous vous sentez un peu perdu, Andrew Zimmern a des conseils pour les novices en matière d’abats : commencez petit. « Je pense que manger léger ce soir-là est plus amusant que de créer une situation où vous êtes comateux », explique-t-il à Tasting Table. L’une de ses recettes préférées comprend des cœurs de poulet, une protéine minuscule dont le goût est similaire à celui de la volaille à chair brune. Cela dit, le chef aime aussi servir des cœurs de veau, même si nous reviendrons un peu plus tard sur ses conseils pour cuisiner des abats plus gros.
Si vous travaillez avec des cœurs de poulet, Zimmern suggère de les faire mariner dans « de la sauce soja, du gingembre, un peu de mirin et de l’ail », avant de les placer sur des brochettes. Bien que le chef préfère cuire ses cœurs de poulet sur une flamme nue, vous pouvez utiliser un gril électrique ou une poêle en fonte à feu vif si vous n’en avez pas à la maison. « Il suffit de les poser sur une plaque à pâtisserie. [the hearts] « Faites-les griller sur le feu sur des charbons ardents, laissez-les simplement carboniser d’un côté et mangez-les à point », dit-il. Étant donné que les cœurs plus petits comme le poulet cuisent assez rapidement, vous pouvez commencer par un ou deux pour évaluer le temps de cuisson optimal de chaque côté. Comme le foie, cette protéine délicate est facile à abuser, et une texture caoutchouteuse peut être rebutante pour ceux qui essaient la viande d’organe pour la première fois.
Les conseils d’Andrew Zimmern pour des coeurs de veau appétissants
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Andrew Zimmern aime aussi cuisiner avec des cœurs de veau. Maigres et riches en nutriments comme les vitamines B et le fer, ces cœurs lourds aiguiseront l’appétit de tout amateur de viande rouge à la Saint-Valentin. Et ne vous laissez pas rebuter par leur aspect vasculaire : il est très facile de préparer des cœurs à la maison, dit Zimmern. « Si vous avez un cœur plus gros, coupez-le simplement en deux sur un côté et ouvrez-le comme un livre », nous dit-il. Après avoir retiré les tendons du cœur, vous devriez vous retrouver avec un steak de 170 à 220 g aux bords légèrement incurvés. « Il contient très peu de gras, alors faites-le simplement saisir saignant », dit le chef.
Après avoir laissé reposer chaque cœur, coupez-les en fines tranches et préparez votre vinaigrette. La recette de Zimmern comprend une pincée de sel, de l’huile d’olive et un filet de citron, mais il a un ingrédient secret qui fera chanter votre cœur. « Je prends du romarin, quelques brins et je les carbonise [it] « Dans un feu ouvert », explique Zimmern. « Ensuite, prenez ces feuilles de romarin carbonisées, arrachez-les et utilisez-les comme assaisonnement. » En l’absence d’un feu ouvert, essayez de griller des feuilles de romarin fraîches pendant une minute ou deux dans votre friteuse à air ou votre four à convection pour obtenir un effet similaire.
Ne manquez pas Andrew Zimmern au South Beach Wine & Food Festival du 22 au 25 février.
