« Débris » est le terme louisianais qui fait passer les sandwichs au niveau supérieur

« Débris » est le terme louisianais qui fait passer les sandwichs au niveau supérieur

Po'boy aux débris de bœuf de la Nouvelle-Orléans

Kubatina Katerina/Shutterstock

Les sandwichs sont une source de fierté nationale, étatique et même municipale aux États-Unis. Le po’boy est un sandwich originaire de la Nouvelle-Orléans, un aliment de base de la Louisiane et un plat populaire dans les restaurants de fruits de mer du pays. Si le poisson-chat, les crevettes frites et les huîtres sont peut-être les garnitures les plus connues du po’boy, l’un des sandwichs po’boy originaux était fait avec du rosbif.

L’invention du po’boy est vivement débattue, mais le nom du sandwich lui-même remonte à 1929, lorsque Bennie et Clovis Martin ont commencé à nourrir gratuitement les travailleurs syndiqués en grève avec des sandwichs au rôti de bœuf, à la sauce et aux frites. Le po’boy au rôti de bœuf est devenu un phénomène dans toute la ville et, une décennie plus tard, a donné naissance au terme « débris » désormais célèbre en Louisiane. Selon le restaurant Mother’s, la légendaire institution de la Nouvelle-Orléans et l’inventeur autoproclamé du terme, les débris sont les restes savoureux du rôti de bœuf qui se détachent du morceau de bœuf lorsqu’il est tranché et servi dans un sandwich. Ces copeaux de bœuf jetés marinent pendant des heures dans la sauce qui s’accumule également au fond de la poubelle.

La page d’histoire de Mother’s indique que le terme a été inventé par le propriétaire d’origine, Simon Landry, lorsqu’un client lui a demandé d’ajouter les morceaux de bœuf nageant dans la sauce au lieu des tranches de rôti de bœuf que Landry servait. Landry a appelé les restes des « débris », un terme qui est maintenant synonyme d’une version améliorée et savoureuse du sandwich à base de viande et qui est également un élément incontournable des menus des po’boys.

Sandwichs aux débris à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane et au-delà

rôti de boeuf po'boy sur pain français

Jean Faucett/Shutterstock

Alors que le sandwich po’boy original aux débris était composé de morceaux de rôti de bœuf mijotés, de croûte et de gras, aujourd’hui, même Mother’s a élargi la définition pour inclure tous les types de viande. De nombreux restaurants de Louisiane, dont Mother’s, ajoutent désormais tous les morceaux et jus de cuisson d’un éventail de restes de viandes mijotées lentement dans une garniture de sandwich ultra-savoureuse et savoureuse. Les débris peuvent également être utilisés comme garniture de sandwich dans les po’boys au rôti de bœuf standard.

Pour les cuisiniers amateurs, les po’boys aux débris peuvent être préparés avec les rôtis de paleron, les poitrines de bœuf ou même le rôti de porc qui sortent de la mijoteuse, du four hollandais ou de l’autocuiseur réchauffés dans leur jus. Le résultat du réchauffage de la viande dans son jus est une garniture de sandwich ultra-humide et fondante dans la bouche qui apporte un élément au jus décadent à associer au pain français du po’boy. Vous pouvez appliquer une touche de débris sur un sandwich à la trempette française classique en laissant le rôti de paleron dans le jus au lieu de le séparer dans une sauce à tremper. De plus, l’ajout de fromage et d’oignons caramélisés offrirait un contraste merveilleusement riche, crémeux et sucré.

Si vous avez des restes de dinde et de jus de cuisson après Thanksgiving, vous pouvez transformer un reste de Thanksgiving classique en sandwich à la dinde et aux débris en combinant et en faisant mijoter les restes de dinde et les jus de cuisson. Les débris de dinde fonctionneraient parfaitement dans notre recette de sandwich à la dinde chaude avec de la mostarda aux canneberges.

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