S’installer et s’attaquer à un grand projet culinaire est la façon idéale de passer la journée. Toutes les recettes qui prennent beaucoup de temps ne nécessitent pas une tonne d’ingrédients. Après tout, le pain au levain est essentiellement composé de farine, d’eau et de sel ; cependant, la complexité entre en jeu lorsque l’on considère le temps et la maîtrise nécessaires. D’un autre côté, il existe des recettes avec de longues listes d’ingrédients mais une méthodologie relativement simple pour les rassembler tous. Ainsi, si vous fusionnez les deux extrêmes, vous atterrissez au milieu avec une recette délicieuse et facile nécessitant un minimum d’ingrédients. Que diriez-vous de seulement deux ingrédients ?
La combinaison de seulement deux ingrédients peut produire un plat qui est plus que la somme de ses parties, comme des tranches de cheddar et de pomme ou du beurre de cacahuète sur un biscuit Graham. Le mélange de saveurs et de textures transforme les deux ingrédients en quelque chose d’intéressant et de satisfaisant. Au-delà des simples snacks, il existe une multitude de recettes qui se réalisent rapidement avec seulement deux ingrédients. Voici quelques-uns de nos favoris.
Ganache : chocolat et crème épaisse
Il y a quelque chose de presque magique dans le fait de combiner du chocolat haché et de la crème chaude. La crème se mélange aux morceaux de chocolat, les ramollissant juste assez pour qu’après quelques minutes, vous puissiez les fouetter ensemble dans une sauce magnifiquement épaisse et brillante appelée ganache. « Sauce » n’est peut-être pas le bon mot en raison de la facilité avec laquelle la ganache s’accroche à une cuillère. De plus, à mesure qu’il refroidit et que le chocolat durcit, sa texture ressemble à celle d’un pudding. La ganache est généralement préparée avec un rapport crème/chocolat de 1 pour 1, mais cela peut être ajusté pour un résultat final légèrement plus épais ou plus souple.
Même si elle est délicieuse lorsqu’elle est consommée directement à la cuillère, il existe de nombreuses autres façons d’utiliser cette sauce dessert. Si vous le refroidissez et le fouettez avec un batteur électrique, il devient un glaçage léger et moelleux pour les gâteaux ou les cupcakes. Vous pouvez également le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis le rouler en boules pour obtenir une assiette satisfaisante de truffes au chocolat attendant d’être ornées de saveurs supplémentaires ou d’un enrobage spécial. Alternativement, vous pouvez le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit épaissi mais toujours versable et le verser en filet sur le dessus d’un gâteau. Laissez la sauce s’égoutter doucement sur les bords pour une décoration simple mais élégante.
Mousse au chocolat : chocolat et oeufs
Si une ganache fouettée à base de chocolat et de crème épaisse est soyeuse et onctueuse, il lui manque la légèreté caractéristique d’une mousse. La mousse au chocolat classique est composée de chocolat, de crème, de sucre, d’œufs et de beurre, mais vous pouvez réaliser une délicieuse mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients.
Puisqu’il n’y a pas de sucre ajouté, assurez-vous de commencer avec du chocolat sucré de bonne qualité, comme le chocolat mi-sucré ou aigre-doux. Vous souhaiterez également séparer vos blancs des jaunes, car chacun remplit des fonctions distinctes dans la recette. Pour réaliser la mousse, faites fondre le chocolat et incorporez les jaunes d’œufs pour créer une base lisse. Ensuite, montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la base. C’est la partie la plus critique du processus car les blancs d’œufs battus suspendront la base chocolatée dans ses minuscules bulles d’air. Si les blancs sont trop battus, ils deviennent grumeleux et ne se replieront pas facilement. Ensuite, refroidissez simplement la mousse pour qu’elle prenne.
Dattes enrobées de bacon : bacon et dattes
Le mélange de quelque chose de sucré et de salé satisfait deux envies à la fois. Alors qu’une assiette de bacon croustillant constitue en soi une option de petit-déjeuner ou de collation remarquable, sa combinaison avec un autre ingrédient offrant une texture différente et une douceur collante transforme un aliment déjà étonnant en quelque chose d’exceptionnel.
Les dattes enveloppées de bacon ne sont pas nouvelles. Il existe d’innombrables versions fourrées à différents fromages ou noix. Ils constituent une offre populaire sur les menus de tapas espagnols et peuvent inclure des variantes comme Devils on Horseback, qui utilise des pruneaux au lieu de dattes.
Les dattes ont une longue fosse au centre qui doit être retirée avant de les envelopper. Bien que cela crée une poche naturelle pour le fromage bleu, le fromage de chèvre, le parmesan, le manchego ou les amandes croquantes de Marcona, ce ne sont que des extras. Les laisser de côté n’enlève rien à l’essence de la recette.
Pour les meilleures dattes enveloppées de bacon, recherchez des dattes moelleuses et dodues et choisissez une tranche de bacon de coupe classique plutôt qu’une coupe épaisse. Le bacon doit être entièrement cuit et croustillant sans que la datte ne se dessèche. Enroulez simplement une demi-tranche de bacon autour d’une datte, fixez les extrémités du bacon avec un cure-dent et faites cuire au four. Méfiez-vous de la cuisson trop longue des bouchées, car cela pourrait provoquer un caramélisme excessif des sucres naturels et un goût de brûlé.
Pain glacé : glace et farine autolevante
Cette recette raccourcie est parfaite pour quelqu’un qui aime les produits de boulangerie mais qui n’a pas la patience ni l’espace dans le garde-manger pour rassembler un tas d’articles essentiels pour la pâtisserie et mesurer soigneusement chacun d’entre eux. L’idée derrière la combinaison de la glace et de la farine autolevante est que chacune est elle-même un mélange d’ingrédients. La farine autolevante est une farine tout usage additionnée de sel et de levure chimique. La crème glacée est composée de crème, de lait, de sucre et, souvent, d’œufs. Si vous listez tous les composants séparément, cela ressemble rapidement à une recette de gâteau standard. La combinaison de ces deux ingrédients ne fait qu’accélérer le processus.
Faites cuire votre mélange de crème glacée et de farine fondue dans un moule à pain ou à gâteau jusqu’à ce qu’il soit sec et doré. La glace à la vanille constitue un gâteau simple et classique, mais la formule laisse suffisamment de place pour expérimenter d’autres saveurs, comme le café et le chocolat, ou quelque chose de moins attendu, comme le thé vert ou la pistache. Si vous choisissez une saveur avec de gros morceaux, comme des pistaches, filtrez la glace fondue et hachez les noix pour qu’elles ne coulent pas au fond du gâteau, ou passez-les au robot culinaire pour les briser.
Glace sans baratte : crème épaisse et lait concentré sucré
Pas de sorbetière ? Aucun problème. Cette méthode de fabrication de glace n’est pas aussi traditionnelle que de prendre une base de crème anglaise et de la baratter ensuite dans une machine jusqu’à ce qu’elle soit aérée et épaisse, mais elle est tout aussi délicieuse et ne nécessite que de la crème épaisse et du lait concentré sucré.
Le lait concentré sucré est épais, sirupeux et très sucré et ne doit pas être confondu avec le lait concentré, qui n’a pas la même viscosité et le même sucre. Le produit laitier sucré a également une saveur concentrée de lait grillé, qui ajoute un goût unique suffisamment fort, même lorsqu’il est coupé avec de la crème épaisse, pour parfumer la crème glacée.
La crème épaisse doit être fouettée en pics fermes et stables avant d’être incorporée au lait concentré. Le résultat, semblable à une mousse, est ensuite congelé jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être récupéré, ce qui évite le processus de barattage. Bien que seulement deux ingrédients suffisent, il est facile d’aller plus loin pour ajouter des saveurs comme du dulce de leche, du café ou de la vanille ou incorporer des croquants comme des biscuits écrasés, des noix hachées grillées ou du chocolat haché.
Crème d’épinards : épinards hachés surgelés et Boursin
Les épinards à la crème sont riches, succulents et constituent une façon sournoise d’incorporer des légumes-feuilles. Préparer une bonne version d’épinards à la crème classique à la maison demande un peu plus de travail que vous ne le pensez. Vous devrez hacher des épinards frais (les épinards mûrs résisteront mieux que les bébés épinards) et les faire cuire avant de les mijoter dans une sauce à la crème à base de roux. La bonne nouvelle est qu’il existe un moyen plus rapide d’apporter à votre table des épinards à la crème de qualité steakhouse.
Vous pouvez réaliser en quelques minutes une crème d’épinards à deux ingrédients avec uniquement des épinards hachés surgelés et du Boursin. L’utilisation d’épinards surgelés réduit le travail de préparation car il vous suffit de décongeler et d’essorer tout excès de liquide. Le Boursin, fromage à pâte molle et assaisonnée, est le véritable ingrédient qui change la donne. La texture est comme un croisement entre le fromage à la crème fouetté et le fromage de chèvre. En se réchauffant, il s’adoucit dans une pâte à tartiner au beurre très crémeuse. Il est également aromatisé à l’ail et aux oignons, ce qui évite d’avoir à hacher et à faire sauter les versions fraîches de chacun. Réchauffez les épinards et le fromage décongelés avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient crémeux et savoureux, et ajustez avec un peu plus de sel et de poivre au goût.
Raisins acidulés : raisins et poudre Jell-O
Si vous imaginez des raisins brillants enrobés d’une coque de sucre croustillante, vous imaginez peut-être du Tanghulu sucré et croquant – ce qui n’est pas un régal nouveau mais qui a récemment fait le tour des médias sociaux. Mais cuire le sucre jusqu’à un stade de craquelure dure, autour de 300 F, peut être délicat et un peu dangereux. Vous pouvez plutôt associer des raisins avec de la poudre Jell-O pour une gâterie sans cuisson, sucrée et acidulée.
Les deux principaux ingrédients du Jell-O sont la gélatine et le sucre, ainsi que des arômes et des colorants ajoutés. La poudre Jell-O est très concentrée, donc même si elle est sucrée une fois diluée avec de l’eau, elle a également une acidité unique. Tout ce que vous avez à faire est de rouler les raisins mouillés dans le Jell-O aromatisé de votre choix jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Ensuite, mettez-les de côté jusqu’à ce que le Jell-O se transforme en une coque croustillante et sucrée. Il est à la fois fruité et semblable à un bonbon et constitue une gâterie facile, colorée et délicieuse.
Poisson simple grillé ou au four : poisson et mayonnaise
Même ceux qui n’aiment pas la mayonnaise seront surpris d’apprendre que le condiment est l’arme secrète pour un saumon parfaitement croustillant – et qu’il ne laissera pas de goût d’œuf résiduel. La mayonnaise empêche également le poisson de coller aux grilles du gril pendant la cuisson et aidera également les filets à devenir croustillants au four.
La mayonnaise préparée est composée d’huile, d’œufs, de vinaigre, de jus de citron, de sucre et de sel. Il est épais et émulsionné, il ne glissera donc pas du poisson avant ou pendant le processus de cuisson et ne se séparera pas en un désordre huileux. L’huile contenue dans la mayonnaise crée une barrière antiadhésive qui empêche également l’extérieur du poisson de se dessécher. Le sel, le sucre et le citron ajoutent tous de la saveur et de l’assaisonnement, et une fois cuits, la saveur de la mayonnaise change à mesure que le sucre caramélise et que le citron ramollit. Cela crée la couche parfaite d’assaisonnement et un extérieur brun à l’extérieur du poisson.
Fool : crème épaisse ou chantilly et confiture
Le Fool est un dessert britannique classique et facile à préparer. Les desserts fous sont traditionnellement préparés avec de la crème anglaise et des fruits cuits, mais il est désormais plus courant d’utiliser de la crème fouettée à la place. La crème et les fruits peuvent être mélangés ensemble ou superposés dans un plat de service pour un dessert coloré et époustouflant.
Préparer votre propre mélange de fruits cuits n’est pas difficile, mais vous pouvez gagner du temps en achetant un substitut acheté en magasin : des conserves de fruits préparées ou de la confiture. L’utilisation de confiture en fait une recette sans cuisson qui peut être assemblée en cinq minutes environ. Il vous permet également de créer un dessert en utilisant des fruits qui ne sont peut-être pas de saison actuellement ou qui ne sont pas disponibles frais. Le rayon confitures du supermarché est immense et propose de tout, de la fraise classique aux mélanges comme les quatre fruits ou la mangue-pêche.
Pour faire un idiot, fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit ferme, en prenant soin de ne pas trop fouetter, et incorporez la confiture jusqu’à ce qu’elle soit partiellement mélangée. Vous pouvez également remplacer la crème épaisse par de la chantilly toute prête. Si l’idée de plier vous fait penser à cette scène bien connue de « Schitt’s Creek », essayez plutôt de préparer le dessert. Faites l’idiot à l’avance et refroidissez-le dans des tasses individuelles, ou mangez-le tout de suite.
Chia pudding : graines de chia et lait sucré
Les graines de chia peuvent ressembler aux graines de pavot, mais ces graines riches en nutriments sont très différentes. Vous pouvez les saupoudrer crus dans des salades ou du yaourt, mais ils sont encore plus utiles lorsqu’ils sont trempés dans un liquide. Le chia a un fort pouvoir gélifiant qui transforme un liquide fluide, comme le lait, en un pudding épais et bancal.
Vous pouvez exploiter les capacités du chia avec une confiture de fruits ou essayer un pudding facile et sans cuisson. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer une recette classique de pudding au chia est des graines de chia, du lait, un édulcorant comme le sirop d’érable et de la vanille. La liste d’ingrédients n’est pas longue, mais vous pouvez supprimer la plupart de ces ingrédients supplémentaires en utilisant du lait sucré ou aromatisé. Remplacez votre lait habituel par du lait à la vanille ou au chocolat, ou utilisez un substitut non laitier pour une saveur unique. Remuez ou mélangez les graines de chia avec le lait de votre choix et réfrigérez jusqu’à ce qu’elles forment un pudding.
Pâte à pizza : yaourt grec et farine autolevante
La pâte à pizza classique ne contient pas beaucoup d’ingrédients, mais elle nécessite de travailler avec de la levure et de consacrer un temps important à la pâte pour lever avant de pouvoir l’étirer, la garnir et la cuire. Vous pouvez plutôt préparer une pâte à pizza à deux ingrédients pour gagner du temps tout en ayant la satisfaction de préparer votre propre pâte maison.
La farine auto-levante contient déjà du sel et, à la place de la levure, elle contient de la levure chimique pour lui donner un peu de levage. Le yaourt transforme la farine sèche en pâte et apporte suffisamment d’acidité pour activer l’agent levant. Il suffit de mélanger les deux ingrédients et de les pétrir brièvement. Le pétrissage permet d’hydrater pleinement la farine et de renforcer la pâte en développant le gluten. De cette façon, la pâte ne se déchirera pas lorsque vous l’étirez. Cela vous procurera également le moelleux que vous attendez d’une croûte à pizza. Même si elle n’a pas exactement le même goût qu’une pâte à pizza traditionnelle, cette recette à deux ingrédients est une option étonnante lorsque vous manquez de temps ou de levure.
Sandwichs à la crème glacée : gelato et brioche
En Amérique, un sandwich à la crème glacée est souvent un rectangle de glace à la vanille entre deux biscuits collants au chocolat ou une plaque circulaire de glace entre deux biscuits aux pépites de chocolat. Mais dans le sud de l’Italie, vous trouverez de la brioche con gelato, ce qui jette par la fenêtre la notion américaine de sandwich à la crème glacée.
Cette friandise, souvent appréciée au petit-déjeuner lors d’une chaude journée en Italie, n’est rien de plus qu’une boule ou deux de glace sur un morceau de pain brioché moelleux et beurré. Mais la beauté de cette friandise réside dans les détails. La principale différence entre la glace et la crème glacée est que la glace est plus dense, elle peut donc résister au pain sans être écrasée sur les côtés. La brioche est également tendre et moelleuse car elle est enrichie de beurre et d’œufs. Le pain absorbe également les gouttes fondantes de glace afin qu’elles ne coulent pas sur votre bras. C’est une combinaison étonnante, avec ou sans le chaud soleil italien au-dessus de vous.
Yaourt glacé aux fraises : fraises glacées avec sucre et yaourt grec
Le yaourt grec est un ingrédient polyvalent, mais il est trop acide et nature pour une gâterie sucrée. Si vous l’avez déjà sucré, étalé sur une plaque à pâtisserie et congelé dans l’écorce, vous savez que même sans le baratter, le yaourt glacé donne, eh bien, du yaourt glacé !
Pour préparer quelque chose de crémeux et fruité, tout ce dont vous avez besoin est un autre ingrédient et un robot culinaire. Les fraises tranchées surgelées avec du sucre sont parfaites pour un dessert glacé. Les petits morceaux de baies se mélangent plus rapidement et plus facilement que les baies entières congelées. De plus, le sucre se mélange au jus de baies pour créer un sirop, il est donc déjà dissous et prêt à être mélangé.
Bien que les baies soient naturellement sucrées, le sucre est essentiel pour obtenir une bonne texture dans un dessert glacé. Le sucre aide à abaisser le point de congélation et l’empêche de geler trop fort. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les baies avec le liquide sucré et le yaourt grec jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse, puis de congeler le mélange jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être récupéré.
Biscuits : crème épaisse et farine auto-levante
Il existe de nombreux styles de biscuits différents, des plus croustillants et feuilletés aux variétés moelleuses et tendres. En règle générale, un biscuit feuilleté est préparé en mélangeant du beurre avec un mélange de farine, de sel, de levure chimique et parfois de sucre jusqu’à ce que le beurre soit en petits morceaux. Ensuite, du babeurre, du lait ou de la crème est mélangé avant que la pâte ne soit roulée et découpée. Les petits morceaux de beurre fondent et libèrent de la vapeur au fur et à mesure de la cuisson des biscuits.
Mais cette recette de biscuits à deux ingrédients simplifie encore plus les choses. La farine auto-levante contient déjà de la farine, du sel et de la levure chimique, ce qui peut vous éviter les maux de tête liés à l’approvisionnement et à la mesure de vos ingrédients supplémentaires. La crème épaisse est riche et ajoute du gras et de l’humidité à la recette, tout comme le beurre.
Mélanger et pétrir doucement ces deux ingrédients ensemble ajoute quelques couches aux biscuits. Bien que les biscuits à deux ingrédients ne soient pas aussi intensément superposés qu’un biscuit à base de beurre, ils donneront quand même une friandise tendre et moelleuse qui se préparera rapidement. Ils constituent également une excellente base si vous souhaitez aller au-delà des deux ingrédients et les agrémenter de fromage, de jambon coupé en morceaux ou d’herbes fraîches.
