Miriam Hahn/Table de dégustation
Si vous pensez que la bruschetta ne pourrait pas être meilleure, il est temps de remettre en question certaines idées reçues. Une toute petite modification transforme la bruschetta traditionnelle tout en restant fidèle à ses origines dans la Rome antique. En fait, les mêmes ingrédients de base restent dans cette nouvelle version, qui améliore simplement la méthode de préparation d’un composant essentiel : les tomates. Qu’il s’agisse de tomates Roma, de tomates anciennes, de tomates de vigne, de tomates cerises, de tomates raisins, de Campari ou de tout autre type de tomate fraîche, la variante ici consiste à rôtir les tomates avant de les empiler sur la base de pain grillé à l’ail.
Rôtir une tomate multiplie le plaisir de chaque bouchée. Cela tient à plusieurs facteurs, à commencer par la perte d’humidité lorsque les tomates touchent la chaleur d’un four ou d’un gril. Cela donne une saveur concentrée et plus intense avec des tons acidulés. Le sucre naturel qui se trouve à l’intérieur de ces tomates commence également à caraméliser, ce qui renforce la douceur et injecte une touche de fumée carbonisée, en particulier lorsque vous utilisez un gril plutôt qu’un four d’intérieur ou une friteuse à air.
En prime, la cuisson augmente la capacité du corps à absorber le lycopène, un puissant antioxydant contenu dans les tomates. Cela représente beaucoup de bienfaits pour vos apéritifs bruschetta, ainsi qu’une abondance de plaisir à grignoter, tout cela grâce au simple fait de mettre ces tomates au four. Cependant, il est utile de connaître les astuces dont vous avez besoin pour préparer des tomates rôties parfaites, notamment les températures de cuisson appropriées, les temps de cuisson au four et comment utiliser des tomates fraîches ou en conserve.
Rehaussez la bruschetta avec une chaleur élevée et un ingrédient surprise
Miriam Hahn/Table de dégustation
Il convient de mentionner que la bruschetta peut être élaborée, avec plusieurs garnitures de légumes, de fromages, d’herbes fraîches, de noix ou même de viandes en tranches. Mais une bruschetta italienne traditionnelle de base permet à la saveur de la tomate rôtie de vraiment briller. Miriam Hahn, créatrice de recettes de Tasting Table, a créé une recette de bruschetta balsamique rôtie dans laquelle tous les ingrédients se marient à merveille, notamment des tomates raisins ou cerises rôties, des tranches de baguette italienne grillées, du basilic frais haché, de l’ail, de l’huile d’olive et un surprenant filet de vinaigre balsamique.
Mais la clé est de bien rôtir les tomates, ce qui dans la recette de Hahn nécessite une chaleur de 176 degrés Celsius et 45 à 55 minutes de cuisson. Dans cette version, vous les disposerez entières sur une plaque à pâtisserie et les mélangerez avec de l’huile d’olive, de l’ail écrasé, du sel et du poivre, mais vous pouvez aussi les trancher. Hahn recommande de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, bien que certains chefs insistent pour utiliser une poêle nue afin que les tomates grésillent à la chaleur directe. Faites rôtir en une seule couche, la chair vers le haut si vous les avez tranchées, jusqu’à ce que la peau se fende et commence à dorer.
Il existe également une autre alternative : utiliser l’une des nombreuses variétés de tomates en conserve pour la bruschetta rôtie. Cela peut aider à apporter plus de saveur lorsque les tomates ne sont pas de saison, car les versions en conserve sont généralement transformées peu de temps après avoir quitté les vignes. Vous aurez affaire à un excès d’eau dans les boîtes, ce qui nécessitera un processus de torréfaction au four similaire à celui des tomates fraîches. Veillez simplement à ne pas trop les cuire, sinon leur texture pourrait être plus moelleuse que ce que vous souhaitez et elles ressembleront davantage à des tomates séchées au soleil.
