Atelier Dominique Ansel
Les New-Yorkais vont se régaler ce week-end, puisque la pâtisserie de renommée mondiale Dominique Ansel Workshop s’est associée au restaurant de steaks et bar à cocktails primé Hawksmoor pour une association spéciale disponible du 26 au 28 janvier au Dominique Ansel Workshop. Pour 30 $, vous pourrez déguster le Bone-In Short Rib en Croûte avec sauce à la moelle osseuse accompagné d’un thé glacé « chaud » Shaky Pete’s. Ne vous inquiétez pas si vous êtes en déplacement ce week-end, l’association sera à nouveau disponible au Hawksmoor Bar du 7 au 14 février.
La tendre côte de bœuf avec os est la contribution de Hawksmoor, qui est assaisonnée de romarin et d’une touche de raifort, tandis que le talent de Dominique Ansel brille avec sa pâte à brioche feuilletée signature. Pour compléter le repas, poursuivez avec le cocktail sans alcool au thé glacé, une boisson non alcoolisée à base de thé Earl Grey, de citron et de gingembre.
« Le premier jour de Hawksmoor à New York, un ami que nous admirons depuis des années est entré dans notre établissement… et Dominique Ansel est devenu l’un de nos habitués bien-aimés », note Huw Gott, cofondateur de Hawksmoor, dans un communiqué de presse envoyé à Tasting Table. « Depuis lors… nous avons évoqué la possibilité d’une collaboration. C’est alors qu’entre en scène Matt Brown, notre chef exécutif du groupe et ancien chef de cuisine de non pas un, mais deux restaurants trois étoiles Michelin. Le duo a discuté, réfléchi et réfléchi et (après les avoir finalement enfermés dans une cuisine ensemble !) a imaginé le puissant Short Rib en Croûte. »
Les meilleurs créateurs culinaires de New York
Atelier Dominique Ansel
Surnommé meilleur pâtissier du monde par les World’s 50 Best Restaurants Awards en 2017, Dominique Ansel est célèbre pour sa création de l’emblématique Cronut, qui est en fait le mariage sacré d’un beignet et d’un croissant. Le Cronut a eu l’honneur de figurer sur la liste des 25 meilleures inventions de 2013 du magazine TIME. Les distinctions qu’Ansel a compilées au fil des ans pourraient remplir une bibliothèque, tant ses réalisations dans le monde de la pâtisserie sont nombreuses.
Le CV du chef Matt Brown comprend le temps passé en tant que chef de cuisine des restaurants trois étoiles Michelin Marco Pierre White et La Tante Claire, tous deux situés à Londres, avant de devenir chef exécutif du groupe Hawksmoor. Le restaurant de steak et bar à cocktails est lui-même une importation britannique. Les cofondateurs Huw Gott et Will Beckett ont ouvert le premier restaurant Hawksmoor à Londres en 2006. Le restaurant de New York est leur dixième établissement, qu’ils ont ouvert en septembre 2021.
Dominique Ansel s’est révélé être un fervent amateur de collaborations impliquant des pâtisseries salées et des boissons inventives. Début janvier, il a collaboré avec le chef Eric Sze du restaurant taïwanais 886 pour proposer un sandwich au porc Shao Bing à la française avec un latte Mi Jiang aux cacahuètes. Gardez un œil sur d’autres collaborations à venir. Et arrêtez-vous pour manger un morceau au 17 East 27th Street.
