Taylor Murray/Table de dégustation
De nombreux cuisiniers amateurs qui jurent que leur recette de chili est suprême s’appuient probablement sur une sorte d’ingrédient secret qui n’est pas présent dans la version traditionnelle du plat. Il y a une raison pour laquelle il existe tant de concours et de concours annuels de chili à travers le pays et d’épisodes d’émissions de cuisine comme « Chopped » qui se concentrent sur le chili. Si vous cherchez un moyen d’améliorer votre recette de chili préférée avec un ingrédient unique, essayez les piments ancho pour une saveur profonde et fumée.
Vous pouvez remplacer les poivrons ou les jalapeños qui vont généralement avec le chili par les piments ancho, ou utiliser une combinaison des deux. Au cas où vous ne le sauriez pas, les piments ancho sont des piments poblano séchés vendus entiers, moulus ou sous forme de poudre comme les épices de votre armoire. Seuls, les piments ont un niveau de chaleur doux avec un indice Scoville compris entre 1 000 et 1 500 unités. Leur goût est sucré et légèrement fumé, c’est pourquoi Taylor Murray, développeuse de recettes de Tasting Table, les incorpore dans sa recette de chili à la poitrine de bœuf fumée. « Lorsqu’ils sont trempés dans de l’eau chaude et mélangés, les piments forment une pâte qui regorge d’une délicieuse saveur de poivre fumé », explique Murray.
Comment incorporer les piments ancho
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Comme les autres piments, les piments ancho doivent d’abord être équeutés et épépinés. Pour incorporer les piments ancho dans votre chili avec la recette de Tasting Table, Murray fait tremper les piments séchés, les mélange avec une partie du liquide, puis les ajoute à la casserole avec les tomates pour créer une base. Vous pouvez également couper les piments ancho épépinés et les faire revenir dans la casserole avec de l’ail et de l’oignon. Si vous préférez moins de travail de préparation ou si vous souhaitez un niveau de chaleur plus doux, utilisez plutôt de la poudre de piment ancho dans le chili avec d’autres assaisonnements comme de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne.
Le profil aromatique profond du piment fonctionne dans notre recette car il complète la richesse de la poitrine de bœuf, mais ce n’est pas le seul type de chili que vous pouvez cuisiner avec cet ingrédient. Un simple chili au bœuf bénéficiera également des profils aromatiques des piments ancho. Pour éviter la viande rouge, remplacez le poivron par des piments ancho dans un chili à la dinde copieux. Il portera également le goût fumé à un autre niveau dans un chili au poulet fumé ou dans la recette de chili convoitée de votre famille. Nous ne pensons pas que vous regretterez le changement d’ingrédient tant que vous appréciez les saveurs audacieuses à chaque cuillerée.
