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Amateurs de cubano et carnivores, cette recette est pour vous. Il est temps de donner une nouvelle dimension à votre prochain steak avec une touche de saveur mojo. Si vous n’avez jamais travaillé avec, le mojo est une sauce aromatique à l’ail et aux herbes populaire dans la cuisine cubaine. Cette saumure savoureuse est à la fois piquante, épicée et citronnée, incroyablement dimensionnelle mais super facile à préparer. La marinade mojo est couramment utilisée pour assaisonner l’épaule de porc, qui est rôtie et transformée en ingrédient vedette d’un sandwich cubano classique. Cette marinade polyvalente peut apporter une touche finale audacieuse à une variété de viandes – nous aimons déjà le mojo sur le poulet rôti – y compris votre prochain steak.
Pas besoin d’aller au supermarché pour acheter une marinade en bouteille. Vous pouvez rapidement préparer une marinade inspirée du mojo à la maison avec de l’huile d’olive, des gousses d’ail fraîches, de l’origan savoureux, du cumin épicé, des jus d’orange et de citron vert et du sel. Certains gourmets utilisent du zeste d’orange à la place ou en plus du jus d’orange, mais le choix dépend de vos préférences gustatives.
Frottez votre steak avec du mojo ou faites mariner la viande toute la nuit pour une bouchée de mojo majeure
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Pour réaliser un mélange de steak inspiré du mojo, mélangez simplement tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu’à ce que l’ail soit finement haché, puis frottez le mélange obtenu sur votre steak. Pour une texture plus grossière et une touche de piquant aux méthodes de préparation plus traditionnelles, mélangez les ingrédients du mojo à la main à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez pré-faire frire les gousses d’ail dans l’huile d’olive avec un soupçon de cumin dans une poêle avant de les écraser avec les autres ingrédients pour une saveur savoureuse plus profonde.
Si vous préférez une marinade, ajoutez simplement un peu plus d’huile d’olive et de jus de fruits au mélange. La consistance doit ressembler à celle d’une vinaigrette légère, que vous pouvez verser sur le steak dans un sac en plastique fermé ou dans un plat de cuisson en verre couvert. Laissez la viande tremper au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’au lendemain.
S’il vous reste de la marinade au mojo, vous pouvez l’utiliser pour badigeonner les steaks après la cuisson pour une finition moelleuse et savoureuse, ou faire circuler un plat de mojo autour de la table comme condiment de service. Pour compléter le repas, associez votre steak mariné au mojo à d’autres accompagnements de style cubain comme des épis de maïs grillés et carbonisés, ces haricots noirs cubains, du riz à la coriandre et au citron vert et du yuca bouilli arrosé (vous l’avez deviné) de plus de sauce mojo.
