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S’il existe un exemple typique de plat réconfortant juif, c’est bien la soupe aux boulettes de matzo. Des boulettes de matzo légères et moelleuses qui s’imprègnent de la richesse du bouillon de poulet fait maison soignent tous vos maux et nourrissent votre âme autant que votre estomac. Si vous en avez assez de la soupe ou si vous cherchez simplement de nouvelles occasions de savourer ces boulettes en dehors de la Pâque et des jours de maladie occasionnels, la friture de boulettes de matzo les transformera en un apéritif qui plaira à tous, à déguster lors de dîners, de jours de match ou même en guise de friandise en milieu de semaine.
Les boulettes de matzo frites subissent la même préparation que la version de soupe éprouvée que vous connaissez et aimez, mais avec les étapes supplémentaires consistant à les enrober d’amidon, de dorure à l’œuf et de chapelure et à les frire dans de l’huile chaude. Vous obtiendrez toujours cet intérieur tendre, léger et moelleux saturé de la saveur réconfortante du bouillon. Cependant, la panure et la friture ajoutent encore plus de richesse savoureuse et une croûte croustillante.
De plus, vous pouvez faire preuve de créativité avec des ingrédients comme des épices, des aromates et même du fromage à mélanger à la pâte à pain azyme ou à la chapelure. Les oignons verts apporteront une touche aromatique, le poivre frais concassé et le paprika donneront une finition fumée et épicée, et le parmesan apportera une couche d’umami et de sel. Les servir comme des boulettes sèches ouvre également la porte à une large gamme de sauces à tremper, de la sauce de retour au raifort épicé et crémeux et au-delà.
Conseils pour frire, paner et bouillir
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L’une des caractéristiques les plus appréciées des boules de matzo est leur consistance moelleuse et aérée. Un bon indicateur de réussite est lorsqu’elles flottent à la surface pendant la cuisson dans le bouillon au lieu de couler au fond. Cette même texture moelleuse et tendre rendra les boules de matzo croustillantes et frites encore plus délicieuses. Le mélange pour boules de matzo est vendu sous différentes marques dans la plupart des épiceries et nécessite généralement un simple ajout d’œufs et d’un peu d’huile pour créer la pâte. Cependant, vous pouvez ajouter un peu d’eau de Seltz ou de levure chimique au mélange pour maximiser leur moelleux.
Faire bouillir les boulettes de matzo dans du bouillon de poulet ou de légumes est essentiel pour obtenir une saveur réconfortante et savoureuse. Si vous souhaitez les faire bouillir dans de l’eau, vous pouvez remplacer l’huile végétale par du schmaltz, du saindoux ou du ghee pour obtenir la même richesse umami. Étant donné que les boulettes de matzo seront cuites et saturées de bouillon, elles auront besoin d’une couche d’amidon pour aider à lier la dorure à l’œuf – les recettes varient entre la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et la farine. La fécule de pomme de terre apporte une saveur terreuse qui complète le profil des boulettes de matzo, tandis que les deux autres options sont neutres.
La chapelure Panko est la panure idéale pour une saveur plus riche et une texture plus croustillante. Pour obtenir ce merveilleux contraste de texture sans sursaturer l’intérieur avec de l’huile, il est important de maintenir une température constante et précise – le consensus pour les boules de matzo frites est de 350 °F pendant 4 à 6 minutes.
