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Si la viande en conserve vous semble peu appétissante, une sardine en conserve tendre, salée et savoureuse vous fera reconsidérer votre opinion. En plus d’être un euphémisme pour les avions pleins, les sardines en conserve sont la crème de la crème des conserves de poisson. Elles sont plus charnues et plus douces que les anchois et souvent décrites comme une imitation plus salée et légèrement plus poissonneuse du thon en conserve. Elles sont suffisamment consistantes pour être mangées entières, mais elles sont également suffisamment tendres pour être réduites en sauce. De plus, il existe d’innombrables façons de rehausser les sardines en conserve en les associant à des saveurs complémentaires.
Bien que l’on puisse penser que les sardines ont besoin d’un complément épicé ou fumé pour équilibrer leur intensité, les champignons sont un ajout qui peut fournir un supplément d’umami aux sardines en conserve. Englobant une large gamme de saveurs salées, l’umami n’est pas un goût aussi spécifique que le sucré ou le salé. Le glutamate est le composé le plus connu lié à la saveur umami, mais deux autres composés distinguent davantage ses nombreuses notes : l’inosinate et le guanylate. Le poisson contient des niveaux élevés d’inosinate, tandis que les champignons contiennent des niveaux élevés de guanylate. Par conséquent, le mariage des sardines et des champignons offre un spectre de richesse umami.
Les champignons sont un ingrédient unique, mais il en existe une multitude de variétés différentes, chacune avec des textures et des saveurs uniques à associer aux sardines. De plus, vous pouvez utiliser des champignons frais ou séchés, ce qui ouvre encore plus de possibilités d’incorporation des deux.
Comment incorporer les sardines et les champignons dans les plats
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Le premier facteur à prendre en compte lorsque vous ajoutez des champignons à un plat de sardines est peut-être la cuisine que vous avez en tête. Pour les saveurs méditerranéennes, les cèpes, les portobellos, les trompettes et les champignons de Paris sont idéaux, tandis que les shiitake, les pleurotes et les champignons à oreilles de bois sont des ingrédients asiatiques populaires. Quels que soient les champignons que vous choisissez, ils offriront tous un complément terreux et charnu à la sardine salée et poissonneuse.
La façon la plus simple d’incorporer des champignons et des sardines est de les utiliser comme garniture sur une pizza. Vous pouvez également ajouter les deux à un plat de pâtes, en écrasant les sardines charnues dans une sauce tomate pour spaghetti et en garnissant le plat de cèpes sautés à l’ail et d’olives tranchées pour une variante des pâtes puttanesca classiques. Mélangez les sardines avec de la crème, des épinards et du fromage à la crème pour obtenir une farce riche et savoureuse pour les champignons portobello rôtis que vous pouvez garnir de chapelure au beurre. Vous pouvez utiliser des champignons séchés pour créer un beurre composé terreux que vous pouvez utiliser pour faire sauter des sardines légèrement panées pour un apéritif sophistiqué à déguster sur un crostini poivré.
Pour une touche asiatique, vous pouvez ajouter des champignons shiitake et des sardines dans un wok avec de la sauce soja, de l’huile de sésame, du miel, de l’ail et du gingembre pour servir sur du riz avec un filet de chili croustillant et une pincée d’oignons verts frais. Vous pouvez également préparer un pâté de sardines en conserve à tartiner dans un sandwich banh mi non conventionnel, en remplaçant le porc ou le poulet mariné par des pleurotes marinés au soja.
