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La texture peut être la principale raison pour laquelle les aliments sont enrobés de chapelure ou de pâte à frire. En réalité, la panure ne doit pas se contenter d’ajouter un croquant agréable aux aliments cuits au four ou frits. Une panure vraiment exceptionnelle doit donner de la saveur, c’est pourquoi il est essentiel d’assaisonner la chapelure, le panko, la pâte à la bière, les craquelins écrasés, etc. Parmi les nombreuses herbes et épices qui sont à la hauteur de la tâche, rien n’accentue la complexité comme une pincée d’assaisonnement ranch.
Bien que la sauce ranch soit généralement utilisée pour tremper et tremper les aliments panés, l’assaisonnement ranch séché peut changer la donne gustative lorsqu’il est incorporé à une panure autrement fade et ennuyeuse. En plus de rehausser les saveurs en infusant des nuances d’herbes herbacées et des notes acidulées, la poudre ajoute également une dimension d’umami ainsi qu’une décadence subtile à la panure grâce à sa base de babeurre. De plus, comme elle contient un mélange d’herbes, elle est capable d’apporter des touches de couleur, augmentant ainsi l’attrait visuel.
La bonne nouvelle est qu’il est facile de transformer la chapelure de base (ou tout autre type de panure !) en un véritable ranch. Mélangez simplement un sachet (28 g) de sauce ranch séchée du commerce dans une tasse de votre panure de base. Vous pouvez également concocter votre propre poudre ranch en utilisant quelques aliments de base du garde-manger. C’est aussi simple que de fouetter de la poudre de babeurre avec du sel, une cuillerée d’oignon et d’ail en poudre et des herbes séchées comme du persil, de la ciboulette et de l’aneth, puis de mélanger avec de la chapelure ou de l’incorporer dans une pâte aérée.
Ce qu’il faut retenir lorsque vous utilisez de la panure à saveur ranch
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Une portion de sauce ranch en poudre rehaussera certainement la saveur. Bien sûr, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas personnaliser davantage la panure. Une pincée de paprika fumé, une pincée de poudre de champignons ou de poivre noir concassé sont tous capables d’ajouter du punch supplémentaire au mélange d’épices. Si vous travaillez avec de la chapelure, la griller avant de la combiner avec de la sauce ranch en poudre est également un excellent moyen d’ajouter une autre couche de profondeur riche et caramélisée.
Vous recherchez une saveur encore plus intense ? Essayez d’incorporer une cuillerée de poudre d’herbes dans la farine avant d’enrober les aliments de pâte à la sauce ranch. Sinon, saupoudrez un peu de mélange ranch directement dans un liant à base d’œufs (les fans de ranch vraiment dévoués voudront peut-être même enrober de sauce ranch) avant d’enrober les friandises de chapelure. La question est de savoir si certains aliments sont mieux adaptés à une panure remaniée avec de la sauce ranch.
Ne vous méprenez pas, le ranch peut rehausser les escalopes de poulet croustillantes, le poisson frit et bien plus encore. Mais la panure a de nombreuses autres utilisations. Par exemple, la chapelure de ranch piquante peut être un liant unique pour les boulettes de viande ou une base pour les boulettes de pâtes, tandis que le panko au goût de ranch peut constituer une garniture savoureuse et esthétique sur le dessus des casseroles et des bols de pâtes. Une pâte à la bière au ranch pourrait même être transformée en beignets savoureux. Quelle que soit son utilisation, il est clair que l’assaisonnement ranch et la panure sont faits l’un pour l’autre.
